来自不太可能的地理位置的美国烧烤室最独特的区域风格之一 - 巴尔的摩,一座适合蓝蟹和海鲜的城市。被称为坑牛肉,巨大的烤块烧烤,直到烧焦炽热的木炭,切成薄薄的三明治。
相关指南
巴尔的摩牛肉的独特之处是什么?
坑牛肉的历史起源或发明者没有明确的答案。第一次打印提到的坑牛肉出现在一个1968广告在约克路的Al Kelz精英小酒馆。在20世纪70年代,坑牛肉开始涌现,因为食品中的菜单项目围绕着40号公路。
对于一些烧烤纯粹主义者来说,坑牛肉在技术上不是烧烤,因为肉不吸烟。相反,大块牛肉,最常见的烤肉,在热木炭上烤,直到烧焦。与德克萨斯河胸肉不同,烟熏且干燥的事情,坑牛肉将有一个味道的形象,类似于烤烤肉牛肉。坑牛肉和其他形式的美式牛肉烧烤之间的另一个区别是累纳水平。像牛排一样,坑牛肉通常是罕见的或中稀有的。最后,在Deli Slicer上,肉也被切成薄(较薄的较薄,对大多数坑牛夹)。
伴奏
食用坑牛肉的传统方式是用kaiser卷或黑麦面包构成的三明治。调味品很简单 - 有些切片的原料白洋葱和虎汁,辣根和梅奥混合。辣根和坑牛肉配对是经典的,对任何喜欢猪蹄的人都会立即熟悉。坑牛肉纯粹主义者可能避开了甜美,番茄烤肉酱,但是许多坑牛肉餐厅现在也携带它们。加入小心 - 太多的甜酱会淹没瘦牛肉的木炭味道。
厨师Brian Duffy的“Duffified”马里兰风格坑牛肉
(经过厨师布莱恩·达菲)
Brian Duffy是费城本土,是电视人格,烹饪顾问和厨师。他最闻名于受欢迎的尖峰系列,酒吧救援在那里,他周游全国,帮助失败的酒吧和餐馆。作为一名烹饪专家,厨师达菲曾就读于胡桃山学院的餐厅学校,并曾为詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖厨师让·玛丽(Jean Marie)工作漆树在费城的四季。2012年,厨师黛弗形成了“Duffied经验组”,一家与较小的餐厅和酒吧运营商合作的咨询公司。
原料:
坑牛肉
- 1个牛肉顶圆(20 -22磅,修剪和切割季度)
- 3 TBSP犹太盐
- 2汤匙大蒜粉
- 2 TBSP智利粉
- 2汤匙新鲜地面黑胡椒
- 2汤匙熏辣椒粉
- 2汤匙洋葱粉
- 2汤匙普罗旺斯香草
- 2 TBSP Mesquite烧烤调味料(McCormick)
老虎酱
原料:
- 2杯重梅奥
- 1杯准备辣根(品尝)
- 3瓣蒜茸
- 2汤匙红酒醋
- 1茶匙伍斯特郡
方法:
- 将所有香料混合在一个大碗中。各地的季节牛肉。
- 用一个木炭烤架(大厨达菲更喜欢吃醋的魔鬼块木炭),在烤架的一边(牛肉的对面,如果可能的话,在烟囱的对面)堆一堆。
- 光和准备煤炭。允许坐到10分钟,直到煤炭有白色提示和余烬。
- 将四分之一的牛肉放在烤架上,待其内部温度达到中等程度(约110华氏度)后再烤
- 重新分配煤炭,创造一个热的表面,增加更多的如果需要。将牛肉转移到烤架的煤面上,并在每面烤焦,确保牛肉表面有炭化。静置直到内部温度达到125华氏度。
- 从烤架上取下牛肉,让坐在切菜板上5-10分钟,让果汁重新分配自己。
- 用刀在切好的面包卷上各涂一层薄薄的老虎酱。将切片的面包卷放在烤架上烤1-2分钟
- 切片牛肉切片机(2或3号)或用锋利的雕刻刀。
- 把牛肉片放在面包卷上(做成一堆大约1.5英寸高的肉)。上面放一片生洋葱和一块老虎酱。再重复一次(牛肉,洋葱,酱汁)做一个更大的三明治,或者用老虎酱汁蘸面。
老虎酱
方法:
- 将所有成分均匀混合在碗中。在冰箱里冰冷,直到三明治准备好了。