无论你是狂热的家庭园丁，一个农贸市场的常客，或者一个挑剔的农产品市场购物者，你无疑知道夏季种植季节的丰富。许多水果和蔬菜在一年中最温暖的月份达到它们的黄金时期，包括著名的季节性(和著名的短命)食物，像西红柿。对家庭厨师来说，寻找夏季食谱是很常见的，突出新鲜的东西，其最大的效果，通常是生沙拉，冷汤，和无需烹饪的酱汁。
但是，碰巧的是，一个最好的烹饪平台的季节性夏季农产品的形式是传统的慢炖法国菜。没错:我们说的是炖菜。就口感和烹饪方法而言，这种高卢主食介于炖菜和砂锅菜之间，这就是为什么你会在秋冬季节的菜单上经常看到它。但它的主要成分包括西红柿、西葫芦、茄子、辣椒和新鲜的香草，在夏天的几个月里，你会发现大量的这些东西。
如果你看过皮克斯的电影炖菜，你可能有印象，即这道菜是非常复杂的，需要专家厨师（或一个非常有才华的啮齿动物，带有法国美食的天赋）才能正确地执行。但值得考虑的是，ratatouille在家庭厨房中获得了它的开始（并且仍然突出显示），并且在季节蔬菜和几个职业提示中，您将安排准备好自己尝试一下。
要做一道美味的炖菜，请遵循以下建议:
充分利用高品质，季节的西红柿。
正如上面提到的，西红柿被广泛认为是夏季收获的亮点。因为杂烩一般都是慢炖的过程，所以很容易认为劣质的西红柿不会对成品产生负面影响，但使用新鲜、高质量、适季的西红柿只会提高这道菜的整体味道。在购买番茄杂烩菜时，可以参照大厨/指导罗莎·杰克逊的做法Les小有馅的烹饪学校在尼斯，法国和选择“成熟的西红柿，以便为最佳甜蜜陷入困境”。
尽量让你的蔬菜片保持一致。
《料理杂烩》并不严格要求任何一种蔬菜;如果你吃“杂烩菜”，你会发现有切碎的蔬菜、粗略切碎的蔬菜、切片蔬菜等等。然而，这道菜的传统做法是将蔬菜切片，然后以美观的螺旋形排列在烤盘上。当做任何风格的杂烩时，大厨/导师兼创始人Ilse Dumont烹饪野心坚持认为一致性是均匀烹饪的关键:“把所有材料切成相同大小(你自己选择，或大或小)。”
为了更好的质地对比和更快的准备，在把蔬菜折叠到酱汁之前，把它们放在平底锅上煮。
一些反对炖菜的人指出这道菜的烹饪方法是否定的，他们认为慢煮蔬菜的质地会变得糊状。如果你想把风险降到最低，试试顶级大厨亚军Adrienne Cheatham，一位厨师烹饪教育学院：“单独烹饪蔬菜，然后将它们折叠到[番茄]酱中。单独烘烤蔬菜意味着您不需要这么大的床塔，可以帮助省空，因为您不会减少酱汁，因为烤烘烤有助于从蔬菜中取出一些液体。我也喜欢烤蔬菜的强烈味道。“
普罗旺斯香草是炖菜的完美佐料。
Ratatouille依赖于草药的混合物，将蔬菜聚集在一起并提供吸引人的芳烃。欢迎您在不同的草药调味料中游戏，直到找到与您交谈的组合，但是Herbes de Provence，一个原产于法国南部的干草药混合物（ratatouille开始它的开始），使其自然契合。“[添加] Herbes de Provence是一个漂亮的方式来提升菜！庄稼王国慷慨味道慷慨的味道，“厨师德美食安东尼教区国际大都会这种混合草药通常包括马角兰、迷迭香、百里香、牛至和(在某些市场上)薰衣草。
足够的剩菜。
即使你只是为你的小隔离舱做饭，不要犹豫，做足够的杂烩来养活一支军队，因为这道菜可以做很棒的剩菜。“既然你已经花了时间做杂烩，那就把菜谱加倍，这样你就有剩菜了。”隔天吃起来就算不会更好，也和前一天一样美味。铜的葡萄树在新奥尔良。
ratatouilleprovençale.
(Anthony Herve, The Cosmopolitan of Las Vegas主厨)
原料：
- 2个洋葱，切成薄片
- 2个罗马番茄
- 1绿色西葫芦
- 1黄色的南瓜
- 1茄子
- 普罗旺斯的香草，品尝
- 特级初榨橄榄油
- 盐和新鲜的ground
方法：
- 预热烤箱到400华氏度。
- 将切片的洋葱放入锅中，用特级初榨橄榄油煮沸烹饪，偶尔搅拌直至洋葱柔软且很好焦糖。
- 虽然洋葱焦糖，将西红柿，西葫芦，南瓜和茄子切成¼英寸切片。
- 洋葱煮熟后，在烤盘里把切好的蔬菜紧紧地放在焦糖洋葱上。
- 用普罗旺斯香草、盐和胡椒为炖菜调味。淋上橄榄油。
- 将Ratatouille放入预热的烤箱中，煮30分钟，或直到蔬菜柔软。
