根据法律规定，波旁威士忌必须在桶中陈酿;按照惯例，威士忌通常要在桶里存放数年;20%至30%的葡萄酒会在其中停留一段时间。几乎所有的木船都是由两种树制成的:美国白栎和法国栎。这一集，我们讲述了酿酒师和酿酒师的故事，并尝试了他们的威士忌。他们一起研究如何利用太平洋西北地区巨大、优雅的本土橡树来创造新的味道，并在这个过程中，恢复了一个几乎消失的生态系统。在此过程中，我们了解了桶如何影响你品尝的味道背后的科学，我们追踪了桶的轨迹，从它们的顶峰，作为从鱼类到石油的最常用容器，到它们目前的生态位。最后，我们将探索为什么橡木成为制作酒桶的默认木材，并会见正在试验不同木材的库珀们，以及一个全新的酒风味世界。

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对很多美国人来说，豆腐让人想起的是一种淡而软的小块:一种不好的肉类替代品。即使是在豆腐的发源地亚洲，大豆最初也被认为是不开胃的，更不用说会引起肠胃胀气。这一集，我们将讲述中国东北地区的人们如何将这种作为最后手段的豆类变成一系列营养丰富、美味可口的食物的故事，从光滑的豆腐皮到丝滑的布丁，从耐嚼的豆渣到发臭的毛豆腐。然后我们介绍了一系列不太可能的人物——包括本·富兰克林和20世纪70年代一位相信自己能与动物心灵感应的酸中毒受害者——是他们最终把这种“大豆奶酪”带给了西方大众。最后，我们遇到了一位21世纪的移民企业家，他试图将豆腐从美味而乏味的形象重塑为一种更美味、更令人向往的东西。现在收听所有这些，再加上卡门贝尔豆腐，无政府主义杂志，以及感恩节最受欢迎的豆腐火鸡的奇怪起源。

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如果你认为现在是时候让我们了解大麻科学和经济学了，那么你就来对了:欢迎回到关于大麻食品的迷你系列节目的第二部分!这一集，我们会见了主要的大麻研究人员Adie Rae，以找出吸入和食用大麻之间的区别背后的生物学原理，以及我们对大麻潜在的健康益处和危害知道什么和不知道什么。四氢大麻酚能帮助睡眠吗?超市货架上这些时髦的cbd真的有用吗?所有这些，再加上我们进入了这个在联邦政府仍然非法的行业所面临的令人惊讶的挑战，并与企业家、农民和律师交谈，他们正在帮助制定政策，以确保新的绿色淘金热使受大麻禁令损害最大的社区受益。当然，最大的问题是:辛西娅会第一次嗑药吗?请收听并找出答案!

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可食用大麻产品现在很热门:史努比有一些，威利·纳尔逊有一些，甚至玛莎·斯图尔特也在制作别致的法式大麻软糖。在大麻合法化的州，你可以买到从棉花糖到马卡龙的所有东西，这些东西都含有四氢大麻酚，大麻中的精神活性化合物。这种商业繁荣可能是最近的事，但可食用的历史可以追溯到几千年前喜马拉雅山脉的植物起源——事实上，人们在吸食大麻之前很久就开始吃(喝)大麻了。那么，大麻是什么时候开始被取代的呢?为什么大麻不仅被禁止，而且被列为比鸦片和冰毒更危险的东西呢?在一位家族经营着美国第一个可食用食品帝国的女士的帮助下，我们还了解了为什么大麻布朗尼是美国最典型的可食用食品，以及这种不起眼的、稍微加了覆盖物的烘焙食品是如何帮助大麻再次合法化的。另外:今天的大麻厨师如何提高赌注，并将大麻食谱带到新的高度(请允许我们只使用这个双关语)。

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正如承诺的那样，瓶装水与自来水之战的最后时刻到了。当我们结束的时候最后一集在美国，瓶装水奇迹般的卷土重来，这要归功于耐克、雅皮士和奥森威尔斯(Orson Welles)。如今，它是美国人最喜欢的液体饮料:我们购买瓶装水的数量超过了其他任何包装饮料，尽管你可以花几分钱直接买到自来水。那么，瓶装水比自来水好吗?它是更安全，还是更美味?这一集，我们将深入探究水的味道背后的科学(剧透:这和口水有关)，探索欣赏瓶装水的艺术，然后分享自己DIY Pellegrino的秘诀。与此同时，我们都听说过密歇根州弗林特市正在上演的水恐怖故事:我们应该担心自来水或杂货店货架上的瓶子里的铅或其他化学物质吗?所有这些，再加上我们自己的水的味道测试，我们宣布了这场水之战的最终胜利者。
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如今，瓶装水无处不在，价格低廉:在美国，每一天的每一秒都有超过1000人购买和饮用塑料瓶水。但情况并非一直如此。在这一集里，我们将追溯瓶装水从潮到冷再到热的数百年的权力斗争。为什么医生要从特定的温泉中提取水来治疗从痔疮到忧郁症的各种疾病?捕鲸船和高尔夫球场又是如何在美国掀起了瓶装水热潮的?游泳池里的化学物质是如何帮助自来水反击的?耐克、雅皮士和奥森·威尔斯(Orson Welles)与瓶装水的死而复生又有什么关系?今天超市货架上的这些含氧或电解质增强、碱性甚至神奇的水是怎么回事?现在就来听我们深入探究这个时代的战争的两部分的第一部分:瓶装与自来水。我们将在一周后带回第二部分，包括水的味道背后的科学，将水和食物搭配在一起的专业侍酒师，以及在家自制佩莱格里诺的秘诀。

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我们给了一些暗示，留下了一些线索——现在，终于，腹足动物的尼古拉·特利出版了她的第一本书!她与丈夫合写Geoff Manaugh，直到证明安全:隔离的历史和未来是一部跨越时间、空间和物种的引人入胜的隔离区编年史(是的，他们早在2020年之前就开始写这本书了)。亲爱的Gastropod听众们，我们为你们准备了一集特别节目，在这一集里，你们勇敢的主人第一次坐在(虚拟的)桌子的两边，Cynthia采访Nicky和Geoff关于保护我们食物的隔离措施。为什么每年春天750亿只蜜蜂会停在加州的尘土飞扬的沙漠里，为什么每一株运往世界各地的可可植物都要经过英国的一个小镇?什么是哨点，它们如何保护我们的小麦供应?尼克和杰夫为什么要脱光衣服，穿上卡骆驰和特卫服，在采访中烧掉笔记?所有这些，再加上一个检疫检查员的电子游戏，现在都在你的视频里!隔离:无聊的生活，迷人的聆听和读到！
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和世界上大多数人一样，过去一年你可能没怎么坐飞机。也许你错过了繁忙的机场，错过了远道而来见朋友的喜悦——但你很可能不会错过飞机上分发的食物:那些用锡箔包裹的可怜的小托盘，里面有橡胶鸡胸肉、生菜和冰冻的圣女果。这与几十年前的飞机餐大不相同，那是飞行的黄金时代，那时热腾腾的龙虾和羊排是用真正的瓷器盛着的。那么发生了什么?一个长得像亨利八世的滑稽人物是如何革新航空食品的?为什么空姐在飞机上提供燃烧的樱桃?在飞机上提供坚果的传统和NASA有什么关系?坐在海拔36000英尺呼啸而过的飞机增压舱里，我们的味蕾会受到什么影响?航空公司又如何试图利用感官科学让食物更美味呢?另外:一个可怕的故事解释了为什么两个飞行员永远不能吃同一顿饭!系好安全带，享受旅程吧。

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对我们大多数人来说，禁酒令似乎是一种奇特的美国实验——一种刻板的宗教保守主义者注定要失败的禁酒尝试，并由此带来乐趣。但事实证明，我们都错了:禁令实际上是一场进步的斗争，它团结了世界各地无权有势和受压迫的人们——列夫·托尔斯泰、弗雷德里克·道格拉斯、圣雄甘地和小乌龟酋长等等——反对一个旨在剥削他们的制度。现在请听政治学家马克·施拉德揭示禁酒令成为“世界历史上最受欢迎、最具影响力、最持久的国际社会改革运动”的真正原因，历史学家丽莎·林德奎斯特-多尔为我们讲述朗姆酒商人、古巴企业家、腐败的法官在那些无酒可喝的年头里酗酒。

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也许没有其他植物能像辣椒那样，痛苦与快乐交织在一起。但它为什么会燃烧——我们究竟为什么渴望那种不舒服的感觉呢?辣椒素具有抗真菌、促进消化和刺激肾上腺素的功能，是如何说服南美洲早期的采猎者爱上辣椒的小浆果祖先，然后欧洲殖民者将辣椒传播到世界各地的呢?另外，关于“超级热门”的崛起，辣椒头比赛，还有一个卡罗来纳死神的谋杀尝试，就在这里，在腹足类团队。谁幸存下来讲述了这个故事?请收听并找出答案!

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