大多数我们最喜欢的餐饮场所为Covid-19大流行，家庭烹饪和烘焙已经在过去几个月里脱掉了。制作面包 - 特别是斯派团 - 慢慢地涌现，因为隔离的必备卓越的卓越乐趣。虽然烘烤帮助人们感到富有成效和完成，但也熟悉减轻压力和焦虑。手中的海绵，可延展的面团的舒适感，捏合和滚动的冥想行为，酵母和面粉的原始气味，满足于自己的手，鲜烤面包填充的无与伦比的气味。你的家......这些只是烤面包的原因之一鼓励正念，并在全国各地的全球数百万新的面包师的心中努力。
但即使烘烤面包整体而言是一个简单的过程 - 最基本食谱只需要少数人类的成分，大多数人都可以手动或可以轻松获得 - 它仍然是某些人仍然是一个令人生畏的任务，因为某些人因处理生物的所有变量（是的，酵母活着！）反应，响应，在你眼前右转。面包世界是巨大的：有很多不同的实验方式。对于那些喜欢尝试新事物并看到会发生什么的人来说，这是一个光荣的发酵冒险，特别是对于不断调整比率，成分，温度和技术的酵母狂热。对于其他人来说，它可能有点令人恐惧。但是，由于斯派团似乎是大多数人的选择，我们现在认为我们会把它送去，想找一个初级友好的再现来开始。
相关指南
指导我们，我们转向了Maurizio Leo。狮子座经营屡获殊荣的烘焙博客完美的大面包，他分享他的最喜欢的食谱对于如何制作自然死的面包和糕点，以及初学者和经验丰富的面包师的大量有用的信息和提示。他的博客两次被命名为顶级食物博客救援以及他的流行Instagram账户 - 由于他的创作美学是多么令人满意的，只能被描述为“面包色情” - 拥有超过150,000名粉丝。
今天，他分享了他的初学者的酵母配方，以及如何制作自己的斯派才开始。
“对于新的面包师来说，斯派团可以令人生畏，但它不一定是，”莱奥在他的博客上说。“有了一些基础的基础知识，你将在短时间内烘烤硬皮和健康的面包。”
有一些基本工具，尽管如此，你应该先走你的手：一个数字食品规模A.荷兰烤箱或组合烹饪器。许多面包食谱更喜欢使用克，如果你想烘烤，食物规例是不可或缺的。荷兰烤箱或炊具有助于迎来迎来迎来的迎来，塑造，塑造和地壳我们非常喜欢。厨房温度计也会有所帮助。要查看Leo推荐的工具列表，请检查这里。
斯派团启动器
（来自屡获殊荣的烘焙博客的Maurizio Leo完美的大面包）
配料/材料：
- 全谷物黑麦面粉
- 水
- 玻璃罐
- 数字厨房秤
在制作酵母之前，您需要制作一个斯派团起动器。虽然它可能听起来很复杂，但起动器基本上是面粉和水的混合物，其保持在允许其自然发酵的环境中。Leo提供了一个有关如何制作酵母起动器的令人难以置信的彻底指导这里，但基础上面列出。这是一个多日期的过程，但狮子座向我们保证你放入你的入门者的爱是值得的，它来撒上时间。
方法：
- 第1天：使用比例重量（并调节罐子的重量），混合100克全粒黑麦面粉，125克温水（理想地约为80度）在玻璃罐中。搅拌在一起，直到一切完全合并，所有的“干燥比特”。轻轻覆盖顶部（但不要一路关闭），并将罐子放在温暖的地方（80到85°F），从阳光直射24小时。
- 第2天：在一个单独的罐子中，加入75克发酵的起动器，以及50克黑麦面粉，50克齐全的面粉，115克水（尽量确保水是第一轮中使用的温度相同的温度）。混合在一起，用顶部轻轻覆盖，并在同一位置休息24小时。丢弃原始混合物并清理罐子。
- 第3天：在一个新的罐子里，加入75克起始混合物，50克黑麦面粉，50克齐全的面粉，115克（温暖）水。结合，添加封面，并在温暖的地方放置24小时。扔掉剩下的第二天的混合物。
- 第4天：重复与第3天相同的过程，但只能休息12小时。在12小时标记，重复相同的过程（75克发酵混合物和相同的面粉和水测量），结合，覆盖，并静置过夜。
- 第5天和第6天：继续与第4天相同的过程，用12小时的旋转与相同的成分重新组合混合物的相同部分。发酵肯定会发生。
- 第7天：丢弃所有除50克混合物，并加入50克黑麦面粉，50克齐全的面粉，100克水。混合，覆盖，让休息12小时。12小时后，重复早晨的指令，过夜休息。
- 向前：如果一切顺利，你的起动器的高度将自然地升起和落在自己的身上。这意味着它已准备好用于面包！
为了维护您的起动器，继续使用Leo推荐的维护喂它常规。
初学者的酵母面包
面团的成分
- 748克面粉*
- 110克全麦面粉*
- 49克暗黑麦面粉*
- 691克水
- 18克美的海盐
- 184克成熟，100％水合叶（这是由起始的，下面的说明制成）
* Leo推荐鲍勃的红磨坊或亚瑟王面粉
方法
- 无论是烘焙前一天还是早上的午夜，都会使用初学者制作一个levain（或酵母）的构建，这增加了味道并允许面团上升。结合37克，每种成熟的季节起动器，全小麦粉和面粉，74克室温水。在温暖的空间中留下五到六个小时（大约75摄氏度）。（注意：这些面粉测量与上面提到的“面团”部分中提到的面粉测量分开。
- 用你的双手彻底结合上述“面团”测量中列出的所有面粉量，并在碗中的所有除水中。覆盖并储存在温暖的地方一小时。
- 将Levain，盐和剩余的水添加到面团混合中，并用手彻底结合。转移到坚固的碗或浴缸，用于散装发酵，需要大约四个小时。
- 在散装发酵过程中，在半小时间隔下伸展并折叠面团三次。这是Leo如何描述折叠应该如何去：“每一套都包括四个折叠，一个在北，南，东西和西侧。用一点水弄湿你的手来防止伸出伸张，然后用两只手抬起面团的一侧（北）。将面团伸出足够高，使您可以将其完全折叠到碗中面团的另一侧。将碗旋转180度并进行另一边（南）。完成另外两侧（东西）以完成该集合。让面团休息30分钟，覆盖在套之间。“最后一次伸展后，让面团休息为剩余的四小时发酵期。
- 在轻微的工作表面上，甩出面团并分成两半。使用你的手（和一个长凳刀如果你有一个），在向你拉着圈子时将每个面团转动。这将将面团塑造成圆角。重复面团的下半部分，然后休息25分钟。
- 塑造每个面团圆形如下：“翻转圆形，所以面粉顶部现在在面粉的工作表面上倒下。轻轻地面粉手，抓住圆形的底部并轻轻向下伸展到你的身体，然后向上和超过2/3到顶部的方式。然后，抓住面团的左侧和右侧并将它们伸出彼此，朝向另一侧折叠并用另一侧重复。然后，抓住圆圈的顶部并远离身体并折叠到静息面团的底部。你现在有一个紧紧的包，类似于一封信。最后，翻转或滚动面团，使接缝在底部，并使用两只手，杯圆形的顶部并轻轻地向您的身体拖动面团。双手的角度将轻轻按压面团上的面团底部，产生张力，在拖拽时在面团顶部形成皮肤。“
- 将面团缝向上放在毛巾衬里的碗里用白色米粉。密封在塑料袋内，并将其放在柜台上20分钟。然后放入冰箱中过夜或16小时。
- 早上，在450度F的烤箱内预热荷兰烤箱或组合炊具1小时。
- 将其中一个面向冰箱拿出并从包中取出。切成一片羊皮纸，适合碗;放在面团的顶部，然后将一个平坦的厨房用具，如纸上的披萨或细长的砧板上。小心翼翼地翻过它，所以面团干净地从碗里脱落到羊皮纸上。
- 使用得分刀（或另一个尖锐的器具如果您没有），将“分数”（线）剪切到面团的顶部。狮子座用类似盒子的形成。
- 从烤箱中拉出荷兰烤箱或组合炊具，并小心地将面团转移到它中，以及羊皮纸。面团应嵌入纸质中，用面团侧面和面团的侧面镶嵌。将顶部放在炊具/荷兰烤箱上，放回烤箱，然后烘烤20分钟。在20分钟后，取下荷兰烤箱/炊具的顶部/盖子，并烘烤另外30分钟。完成后，您的面包应读取208度F的内部温度。
- 小心地拆下面包，将其放在冷却架上，然后重复第二种面包的过程。等待大约一个小时左右的面包允许它完全设置。
- 享受！
您可以查看完美的大面包博客以获取更多食谱和教程，以及烘焙灵感，关注LeoInstagram.。
