应该是里士满绝对最底层 雷达烹调中心市内有550家餐厅,其中许多由获奖和顶尖厨师掌舵餐厅类粘贴,遗产,莱梅尔罗斯福市并acia中级播客搭建条新素材和新菜高得难以置信
里士满最新餐厅南向南边邻里南向主菜脑子Lee Gregory大厨Joe Sparatta和Matt Gottwald.Gregory是罗斯福的共同创始人,Sparatta是遗产的共同创始人,Gottwald是共同拥有者北木农场.那种梦队配对 导致南行快速上升 里士满顶飞餐厅
Lee Gregory主编花点时间与手册聊天,谈里士满食品场景、开南道挑战以及主厨在餐馆业务中学习教程等。
Southbound思想构思得如何一直想和Sparatta厨师共事
Joe和我相遇时 他为我们朋友Jason工作紧接2011年罗斯福开机时Joe从新泽西州搬来 和我们共度时间 通过厨师社区
我们俩都想做自己的事Joe有兴趣创建市场概念 但我想建个标准餐厅如你所见,我们更多地朝我的方向发展底线是我们都同意 双头优于一两个人掌权的想法 不太可怕
我读到一个访问,你表示餐厅“多定位化”。对不熟悉里士满的读者来说,那是什么意思?
我们不想开市中心餐厅 和所有大餐厅竞争诸如牧草场 莱梅尔raphannock并康福特.思想并不只是开餐厅南城为任选不错的餐厅比较一下,它会像开 第餐厅在威廉斯堡
南端与郊外相邻邻里都住里面仍然满载着工作拍进城-餐厅华府市里士满市-但除了一些老意大利餐厅和牛排店外没有什么别的
你俩对菜单有相同的视觉效果吗容易构思你想服务菜
里士满所有的人都从相同的农户和源头购买城中每一个人,通过季节使用相同的成份-只是有别Joe和我坐下来 算出我们想要什么
Joe对新鲜意大利面大加研究, 这是我以前从未真正做过的事情, 了解这一点是令人振奋的但它真的不复杂有点滑稽,人们进来想选择哪道菜是我的 哪一道菜是Joe的似乎人们总有九倍选择错误源一个很好的例子就是有油炸菜加辣酱黄油和草 听起来像我们在罗斯福服务但我不认为我什至把盘子放在那里 因为我想出菜 与我在罗斯福所做的不同
如何解释菜单南方菜显然点头,但肯定有一些曲折
肯定有南方斜率 但它全部根植于现代技术 现代食品我们有最优素养 可它吸引弗吉尼亚食欲我们不在这个行业炫耀-这不是餐厅我们想为观众服务做厨师一段时间后,你学会自己做人想做的东西,这样你就可以继续自己做饭-实验并观察你能做点什么。你必须同时赚钱而不是妥协
关联性 :与Fred Neeville一起播音传统
本地源料,你是否认为高素质厨师和餐厅涌入里士满区 将素材质量和源码推向另一个层次
城内所有餐厅都成功 我们开通门达尔大南世界之旅卡车常跑到这里-他们过去不这样做开始摸摸更多那种事
并有足够的餐厅 现在我们可以真正支持小农场10或15年前,你将拥有一流产品, 并会反射, 但它会发抖,因为那里根本就没有观众买它从全州农场购买 从Shernandoah下到Shore
我想在内部谈点事是什么启发?酒吧特别令人印象深刻木材和素材从哪弄来
Joe的父亲岳母在内部设计业务中, 他们已经在普林斯顿开餐厅叫Seets,我确已创造出我们所爱之物,并把它传递给他们不知何故,他们捕捉它全为我们几乎所有木头都从附近老教堂回收
我们真正想做的是提供各种座次选择,以便我们可以封装各种餐品经验有吧台 庭院 私人餐厅和晚宴
是什么启发鸡尾酒我知道罗斯福鸡尾酒 写得多处南区鸡尾酒你还想重构同一种情味吗
我们仍然在寻找路总的说来,饮料比经典多点酒名更容易识别罗斯福时,它有点潮流或飞马或随你口令
Southbound目前如何接收求增/求增
远比我们想象得成功160个位置 罗斯福40个我们一直在想 如何使事物工作大房子正在想饭馆想点什么人不来吃二三四门课 这正是我们习惯寻找回餐厅探索全菜单的重复客户
思想还想开家友好餐厅Joe和我有孩子 和小朋友出去吃饭很烂Roosevelt小打包 所以没人想带孩子南行足够大 免得你凌驾于任何人之上 你可以带全家
特征图像拜Mark Gormus所赐所有其他图片由Diego Valdez提供http://diegovaldez.tumblr.com
