如果你能与著名的厨师、酿酒师、餐厅老板和威士忌鉴赏家在美国最令人惊叹的城镇之一度过一个周末，会怎么样?这就是3月第一个周末南卡罗来纳州查尔斯顿发生的事情。在过去的十年里，BB＆T Charleston Wine＆Food一直在举办这个令人咂舌的美食节，客人们可以体验当地的低乡美食，詹姆斯·比尔德(James Beard)赢得了大厨、作家和美食爱好者的赞誉(我们打算在读完整篇文章时不使用“美食家”这个词)。
为了纪念即将到来的活动，我们采访了来自全国各地的四位史诗与会者，听到他们在店内的店铺和他们最期待在圣城的店里。提示：很多饮酒。
肯特格雷厄姆(亚特兰大和蒙哥马利)
您能解释读者对读者的重要性吗？
这不仅仅是吃本地菜的问题，也是经济问题。当你在当地吃饭和购物时，你就把钱留在了社区。当你在农贸市场购物时，你是在支持你方圆50英里内的人们。而且，越本地化，产品越新鲜。你可以吃那天早上采摘的东西，在它的高峰期采摘。当然，我们在杂货店买南美的香蕉，但如果可以的话，我尽量在本地买75%的产品。
我们很高兴看到你在商店里有什么烧烤的收购有提示吗?
我们还没有完全决定，但我们可以用Merguez Spice准备一个整个羊肉，而是使用橡木和山核桃的南角来实现它，以获得最大的风味。我们想，'我们如何让它变得有趣？我们怎样才能让它成为新的？“
我假设你正在寻找一个当地的羊羔吗？
我从粮仓工作的布兰森弗洛里，因为他找到了当地的承代者，因为他比我更了解市场。
好的，所以是什么让孟菲斯烧烤不同？
提出它的最佳方式：这是一个巨大的个人问题！
对我来说，它在桌子上唤起了我的家人，我的家人享用了下午2点午餐，一堆烧烤，摆脱，便宜的简单土豆片和烤豆。
这是一个仪式。
但在任何其他事情上它是关于猪的。它应该干燥摩擦，以免掩盖天然味道。当你咬入孟菲斯风格时，你会进入美食建筑！烟雾的味道和猪在你的感官上烘干，你被那种口味和科尔萨克的味道吻了。你得到了这一美妙的味道。
而且我并没有敲别人的烧烤，但是当你有孟菲斯风格时，你有最可食用的烧烤方式（因为它是两块面包之间）。
我们知道你在炸鸡里很大 - 你有没有为我们的人做出最好的提示？
我告诉别人的一件事是从当地农民购买一只全自然的鸟，因为它们具有最好的品味。
- 将鸡肉切成九（我的父亲来自南阿拉巴马州，这就是他们的方式）。
-拉掉胸部后端，滑轮骨;这是额外的一小块。
- 我想出了一条盐水72小时。我并没有放弃食谱，但它的主要成分是冰茶。它给了鸡是一个美妙的内部味道。
- 然后我用酪乳冲洗。
- 然后它进入了一个经过了调味的面粉。
- 它很好地炒，然后我用蜂蜜或高粱顶上。我喜欢高粱。
-加入盐片和切碎的百里香。我也在盐水里放百里香。
你最期待在查尔斯顿做什么？
我喜欢查尔斯顿！这是我第一次参加参与者！
我当然很期待吃饭。我们还在我的新餐厅 - 现场狗厨房发布新闻，该狗将在亚特兰大开放。
当我在查尔斯顿的时候，一切都是为了友谊。当我周五晚上去“羔羊和蛤蜊”餐厅时，我们可以和其他厨师一起闲逛;我们没有被审查，我们能够进行很好的对话。
是时候谈论、建设、前进、分享、炫耀和享受我们的行业了!作为一名厨师，就好像你不在厨房，但在厨房里享受着很多乐趣。
吉姆他不（波特兰，俄勒冈州）：
我们的母公司，DigitalTrends.com.是在PDX中，是什么让你在那里移动？
我和妻子有一个两岁的女儿，我们已经准备好改变生活节奏。波特兰有大城市的便利设施，如优秀的餐厅、酒吧、咖啡馆和商店，也有小城镇的奢侈品，如到机场的短途通勤和悠闲的氛围。它坐落在这个国家最美丽的地区之一。
您的 '威士忌的子区'活动是一个明确的不能错过我们的读者。告诉我们一些关于它的一些威士忌，你目前最兴奋的威士忌。
威士忌是如此受欢迎，现在很难让我的双手放在几年前曾经考虑的瓶子上。我会说我最喜欢的2014年瓶是13岁的伯尔尼姆小麦威士忌的桶装力量帕克的遗产。我期待着从今年晚些时候从米德尔顿努力尝试新的黄色现场爱尔兰威士忌，迫不及待地想品尝西瓜白兰地（对不起：不是威士忌）的高电线：希望他们救了我一瓶！
威士忌类别在过去十年中爆炸了邪教瓶的普及，除了Pappy Van Winkle等野蛮的船只，如阳台，Tuthiltown和Anchor等工艺品，其成功有助于推动威士忌价格通过屋顶。我期待着谈论法律，生产惯例，定价，最重要的是，液体，帮助与会者更客观地评估他们的选择。
我们听说你会在稻壳上的酒吧后面。你与肖恩·布洛克有关系吗？那天晚上你可能会举起什么？
几年前，肖恩和我在去往阿斯彭(Food & Wine)的小飞船上面对面坐着，最后在查尔斯顿的Cook it Raw聚会上正式相遇。我在波特兰他的新书发布会上跟他聊了一会儿，我真的很期待去哈斯克当酒吧服务员。根据吧台的情况，我知道我会和波旁威士忌混在一起，希望我能有时间和他的团队合作调制鸡尾酒。
我们刚刚与摩尔和吉尔斯我们痴迷于你的旁章．你能告诉我们更多吗？
灵感来自于Moore & Giles的市场总监Brooks Morrison，他在2009年带我去开发一个酒保包并与他们合作。他们几年前开始制作家具，她招募我和他们一起开发酒吧手推车。设计师托马斯·布伦南(Thomas Brennan)将我的粗略草图变成了橱柜制造商布兰登·乌兰(Brandon Ulland)制作原型的蓝图。我喜欢与摩尔&贾尔斯合作，因为他们致力于生产绝对最好的产品。唐·贾尔斯自己给它起了个绰号叫Sidecar。
你最期待在查尔斯顿看到/经历/经历什么？
我只有一次，大部分时间都在游览它的游览中。这一次，我正在带来家人，我们真的很期待。我正在渴望查看我的Buddy Brooks Reitz的新地方（圣阿尔班和莱昂），并返回稻壳。我上次访问过的ryan casey有机会工作，用餐花园和枪的杰西·米施纳和乔·拉亚给我弄了一堆雪提冰，我很期待能跟他们聊上一聊。查尔斯顿发生了那么多事情!
凯莉英语(新奥尔良和孟菲斯)
告诉我们目前孟菲斯食物场景。
这是一个很棒的城市。其中一件很酷的事情是在过去十年中出现的新餐馆。它们是非常私人的地方。尽管这里的环境并不豪华，但我们因烧烤而享有美食之城的美誉。历史悠久的传统仍然推动着美食的发展。不一定是成分，而是讲故事的激情。
我们在越野烧烤中可以从你那里期待什么？
我们正在与狐狸亚特兰大。无论你是坑主还是厨师，我们都热爱我们的工作，我们喜欢食物，喜欢让人们聚在一起。我们谈了很多我们想做的事。他们的风格主要是牛肉，而在孟菲斯几乎全是猪肉。我们要做的是中东肉丸，是用不同蛋白质碾碎的肉丸。我们要熏一些牛肉，然后用米粒把它捆起来，再用当地的东西调味。这对我们两个来说都是完全不同的。
我看到你在橡树牛排馆与厨师Jeremiah Bacon合作，专注于“当代南方美食”。这对你来说代表着什么？
当耶利米和我开始说话时，我们真的想通过我们地区的克里奥尔眼睛旅行。我在新奥尔良长大，你可以看到与低压和克里奥尔的不同之处，但它们具有相似的菌株，但以完全不同的方式出现。我们从查尔斯顿北部一直到新奥尔良，发现人们沿途留下了什么。
南方人的定义每天变化。我们有新的人通过增加我们的文化的每一天，虽然我们保持一只脚坚定地种植我们是谁，我们不断展望我们将成为谁。
人们总是把新奥尔良和查尔斯顿比较。我认为它们是苹果和橘子(或虾对牡蛎?)
我确实认为它们非常不同，我希望人们停止让城市相互竞争。在一个地方，你有一种风格的食物，而在另一个地方，你有不同的食物。如果你让他们每个人都和自己竞争，他们都会赢。
在查尔斯顿，你最兴奋的是什么？
我在那里有几年前，这是一个特殊的城镇，美国只有几个地方，只有一个和查尔斯顿是其中之一。我期待着在Edmonds Oast喝酒，在Macintosh和无花果上饮食饮料在之间!
帕特里克Krutz(密西西比州和加利福尼亚州圣罗莎)
是什么让你从密西西比州向西搬出？
我在2001年和1月份结束了，我去了背包，然后去了新西兰，泰国和澳大利亚大约六个月，然后准备就注册法学院。我想在上学之前还有一个冒险，虽然我的爸爸推荐我在葡萄酒行业中拍摄，我在2002年夏天在Carmel完成了一份工作，所有人都在返回法学院但从未做过！
我真的融入了美食和葡萄酒的世界，我被葡萄酒吸引住了。那里的一些朋友把我放在他们的翅膀下，我的第一个葡萄是在2003年，从那里开始。
你如何解释葡萄园的快速成功？
好吧，它不是太快。我从未学过文化（OLE MISS不提供那样！）但我开始小而且在2004年我仍然不相信我想这样做。我仍然没有瓶装产品。每年我都会增加我的生产，我在2005年搬到了西萨诺玛县，因为我已经超越了我的车库。在那一点上，我认真寻找经销商并开了一个葡萄酒俱乐部。今天我们生产大约250桶。
我将我们的成功归功于努力工作，价格优惠，并创造我们的利基。
我们的签名系列从35美元起，Up和Magnolia是一个价值葡萄酒，葡萄酒约为18-25美元。
我看到你在参与Macintosh签名晚餐．有什么葡萄酒更适合搭配南方菜吗?
烧烤靠近，亲爱的。人们称之为烧烤！这不对（笑）。我为超级碗煮了13个小时的猪肉肩膀，并有一个黑色的黑色。猪和清漆！
说到虾和粗粒，我喜欢霞多丽，但如果烟熏味更浓的话，黑皮诺也可以。
任何烤牛肉都可以配一瓶西拉。
我看到了SIP +参见你正在拉出一个最喜欢的复古。你能告诉我们它吗？
我决定带一些2006年的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)。我最近品尝了这两款酒，我惊讶于霞多丽的口感如此活跃。它很有活力，很清新，我觉得会很有趣，很不一样。
2006年来自困倦的空心葡萄园，那是从他们50岁的葡萄藤中。它没有产生太多，但它所做的东西是强大的东西。
安德森谷比诺是一款优雅、漂亮、陈酿良好的葡萄酒。所以这对我个人来说是一种过去的震撼。
你最期待在查尔斯顿看到/经历/经历什么？
这是我第一次在葡萄酒和食物。我还没有真正看过我有多少空闲时间，但我想参观一些餐馆！来自南部，我想念那种文化和美食。我只是想在南方回来时插入;人们，美食并突击谈话，看看生活带走的地方。
