When many grocery shoppers (myself very much included) mention “regular” peanut butter, they’re referring to the mass-marketed, undoubtedly processed but still completely delicious jarred stuff that’s widely available, reasonably priced, and beloved by sandwich-toting schoolkids, college students in need of a low-maintenance snack, and grown adults who still have a soft spot for the Jif and Skippy of their youths.
但是，如果你的杂货店之旅经常带你去有机市场或全食超市(或者你是网上订购），然后你毫无疑问地了解“自然”花生酱，这是一种擅长其缺乏人造成分或防腐剂的产品（最多只含有花生和盐）。
这两种花生酱样式有巨大的纹理和味道概况，但从专业厨师的角度来看，可以被认为是“更好”的？而且，就此而言，它是否有价值，完全废旧花生酱购物并从头开始制作自己？We collected peanut butter opinions from seven chefs and discovered that there’s really no consensus on this subject, but our contributing experts offered up plenty of rationales for their own positions, which exemplify the liveliness of the “regular” vs. “natural” peanut butter debate.
如果你想要真正的花生口味，那就选择天然的花生酱。
首先，一条不太可能让人震惊的信息:天然花生酱比加工过的花生酱有更真实、更突出的花生味道。“天然花生酱在烹饪时更有花生味。原因是它们不包括糖、非花生油和乳化剂等添加剂。烹饪时，你总是想要控制你添加的东西，当你使用普通花生酱时，它可能会给你不想要的酱汁或腌料添加额外的糖。这些添加剂会稀释花生的味道，实际上还会改变酱料的质地或体积。例如，当你想要获得一种浓郁的花生风味时，一种美味的花生酱可能会因为太多的甜味而毁掉，烹饪健康解决方案．
厨师梅丽莎·埃博利威威厨房他补充说:“说到花生酱，我都是用干净的原料。我更喜欢有机食品。我通常只会在酥脆的花生酱中加入两种原料:花生和海盐。我倾向于购买的品牌包括Brad 's、Mara Natha、Once Again或Trader Joe的自有品牌。”
自制花生酱并不像你所期望的那么困难，值得努力。
如果你是一个真正的花生酱纯粹主义者，并且想要施加对三明治蔓延的内容的最终控制，那么您可能希望考虑制作自己的PB。由于DIY方法的前景，许多花生酱爱好者感到恐吓，假设采用适当的花生酱需要特殊设备。但是，名人厨师和烹饪书作家罗科DiSpirito“(花生酱)很容易做!”你所需要的只是一个强力搅拌机。”
创始人兼面包师Greg Rales红门面包店in New York City co-signs DiSpirito’s “peanut butter is easy to make” statement, telling us that “there are a few processes that boast mythical barriers of entry for good reason: Making your own ice cream, preparing a wedding cake, butchering a whole pig, etc. Making your own peanut butter should not be one of these! All you need is a blender and some peanuts, and if you’re feeling fancy, some flaky sea salt. I find homemade peanut butter to be infinitely richer than the store-bought variety, and that’s mainly due to the fact that you are controlling everything that goes into it. Depending on how long you blend it, along with the addition or omission of some extra oil, you can control the texture and flavor quite easily. Long story short, I love making all kinds of nut butters, and the only special equipment you need is a blender.”
制作自己的花生酱让您将产品调整为您的喜好，但准备准备在用食谱中使用时进行调整。
联合创始人Jess Dang厨师聪明绝对看到自制花生酱中的价值，但对于那些想要使用自己的PB作为熟食的成分的人来说，我认为你可以使用自己的自制花生酱来控制味道，因为没有糖或盐已被添加。也就是说，大多数[发布]食谱假设你用的是商用花生酱，所以如果你用的是自制花生酱，你可能需要自己调整甜味剂和盐。”
普通花生酱的好处在于熟悉度和一致性。
是的，天然的和自制的花生酱比加工过的花生酱更有益于健康，而且它们带有花生味的味道赢得了那些珍视这种特别味道的人的青睐。然而，怀旧的价值对许多食客来说有很长的路要走，在这方面，几乎不可能击败经典的超市品牌。
Ryan Marinho的助理厨师东部眼睛巴尔蒂屋in London, who considers Marks + Spencer’s store-brand smooth peanut butter his personal favorite, states that, at his restaurant, “we prefer using regular-type peanut butter, as not every customer likes the taste of natural peanut butter, and we had experienced several issues with customers when we experimentally used natural peanut butter in our restaurant.”
厨师，烹饪教育家和食谱开发商特蕾西Wilk据此感觉常规花生酱的吸引力熟悉，在甜食所关注的地方存在特殊意义：“当我正在进行烘焙工程时，我更喜欢常规花生酱，例如制作花生酱ganache填充自制'reeses'或macarons。口感和纹理对如此的盘子非常重要。我总是说如果你想得到那个Reeses Cup的味道，你必须使用我们所有人长大的“好东西”！“
对于大多数烘焙工作来说，普通花生酱是“更安全的选择”。
谈到烘焙项目，罗尔斯通常建议在这些项目中使用常规的花生酱，他告诉我们，“对于大多数烘焙远足来说，加工过的花生酱是更安全的选择。”它们被额外的油和糖处理，以保持它们的均质性(因此当你打开一罐Jif时，没有必要搅拌)，这将在烘焙时保持所有东西的一致性。”他确实提到，奶油可以加入到面糊混合物中，因为烘焙温度可以防止面糊因为黄油而出现质地不一致的情况。然而，“如果你在制作奶油，你可能会意识到，如果你使用的是天然黄油，你的花生和油可能会在蛋糕出炉一个小时后开始分离。”如果你有任何疑问，只要知道普通花生酱总是烘焙的合理选择。
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