如何像专家一样抽肉:你需要知道的一切

吸烟最初是作为一种传统的食物保存方法出现的,现在已经成为一种永恒的艺术形式,在技术进步和多年的烹饪试验和错误的帮助下得到了改进。

尽管现代烹饪方法的无处不在,但品尝烟熏肉口味的想法使传统活着,进一步提升这种古老的练习,与任何其他烹饪努力的掌握程度。为了踢掉您的烹饪之旅这2021年,我们已经编写了一个全面的指南,以帮助您导航这种经典烹饪技术的特殊性。那你还在等什么?准备吸烟者,让我们冒烟'。

相关指南

类型的吸烟者

  • 电动吸烟​​者用电加热杆(或类似的加热元件),然后将木材冒出烟雾。这些是在热控制方面最容易的,因为您所要做的就是转动拨盘以调整温度。它们也往往是最昂贵的,而且与其他选择相比,它们赋予最少的烟熏味。
  • 丙烷吸烟者工作原理几乎和电子烟一样,但是使用燃气燃烧的火焰而不是加热元件来使木屑颗粒闷烧。这些都很简单,对于电力昂贵或稀缺地区的人们来说可能是更好的选择。
  • 木炭吸烟者是烧烤大师们的最爱,他们认为木炭比丙烷或电更有味道。木炭烟民往往比较便宜,但你每次想吸烟的时候都得买木炭。木炭还需要你在没有现代技术的帮助下生火。
  • 木头吸烟者绝对是最纯正的口味,但在所有的选择中,它们需要最多的关注和呵护,因为它们更难保持恒定的温度。出于这个原因,我们只建议你在学习了基础知识后再用木头抽烟。
  • 颗粒吸烟者类似于木材抽芯,但木材已浓缩成方便的颗粒形式(因此得名)。这使得它们更容易使用。而不是劈木柴,堆叠它,保留火焰,您只需将颗粒装入烤箱状隔间。唯一的缺点?像他们的电动伤,颗粒吸烟者往往是昂贵的。

不知道从哪里开始?以下是一些最好的烟熏烧烤组合

最好的烤肉

当狩猎右肉肉时,尝试选择将从缓慢烹饪过程中受益的东西。不要害羞地远离削减很多结缔组织和被称为“大理石”的脂肪。慷慨的大理石将使成品更加多汁和美味。

牛肉胸肉这是必杀技,而排骨绝对不会出错。猪肩肉是另一个含有吸烟的肉。如果你想抽一条牛排,切割越大,越好。你也可能转向你的肉店对于一些不为人知的削减像三角尖和夹头的眼睛一样,只是看什么会发生什么。谁知道,你可能爱上了一块新的肉类。

在你有了你的切牛排你需要一些木头的猪肉或鸡肉。

熏肉用木材

  • 桤木口感清淡,自然甜味,非常适合搭配鱼、家禽和任何白肉。
  • 苹果木烟熏香果味甜美,与猪肉、鱼和家禽非常相配。
  • 山核桃具有强大而鲜明的风味,非常适合红肉,尤其是肋骨。
  • 山核桃给你的肉有些果味的味道,比大多数其他烧烤森林烧得凉爽。它类似于山核桃,最好用在胸肉和猪肉等大型剪切上使用,但也可以用于补充Chops,Fish和Poultry。
  • 它有一种甜而精致的味道,会让你抽的任何肉都变黑。它适合与桤木,橡木,或苹果木,并通常用于家禽和火腿。
  • 豆科灌木毫无疑问,它是最刺鼻的木材,这意味着如果使用不当,它很容易超过你的肉。避免使用需要长时间烹饪的豆科植物大块。你也可以和其他木材混合使用。
  • 橡木另一方面,对于需要长时间烹煮的大块肉来说是非常好的。它有一种微妙的味道,将进一步出现在肉在烟熏时间越长。
  • 樱桃木最适合红肉和猪肉;它也适合与桤木,山胡桃木和橡木。

重生的重要性

在吸烟过程中,炸药可以让它保持干燥。这全都是关于科学- 盐水中的盐使蛋白质在肉中更具吸水性。当钠和氯离子进入肉类组织时,它们的电气充电会混淆蛋白质(特别是肌凝蛋白),这样它们能更有效地留住水分,在烹饪过程中损失更少。为了保持最佳的水分,在吸烟前将肉浸泡在盐水中10-12小时。

在最基本的形式中,盐水的只是咸水;然而,它从加入草药和香料中受益。为了制作一个良好的基础,将三汤匙盐加入一夸脱的水,然后扔掉你更喜欢的任何东西。ricime是一点双刃剑:它有助于肉保持水分,但也使其成为咸味。有些厨师使用糖和糖蜜来打击咸味。

低一点,慢一点

慢炖是烹制好肉的关键。保持体温在212华氏度和230华氏度之间,以达到最佳效果。这些较低的温度通常不会导致肉的细胞壁破裂,这有助于使肉更多汁,并让它保留营养。

保持您的温度212华氏度和230华氏度以获得最佳效果。

低温烹调还可以使肉类结缔组织中的坚硬胶原蛋白成为可能水解在没有过热蛋白质的情况下进入明胶。换句话说,吸烟低,缓慢让所有坚韧的组织溶解在肉中,同时给予烟雾时间吸收。

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