谈到猪肉时，可以安全地说北卡罗利亚人知道一件事或三个。从头到尾，它几乎就像烹饪猪来自焦油鞋跟州DNA的每个人的一部分。对于厨师亚当海耶斯来说，这是没有什么不同的峡谷厨房坐落在萨菲尔镇的Lonesome Valley。
北卡罗来纳州的海耶斯，曾在三明治店里炒了。他抓住了烹饪虫，并继续花五年时间作为大波西米亚大酒店的执行委员会阿什维尔（在此期间，他在举办了一顿晚餐詹姆斯比尔德的房子在纽约市和北卡罗来纳州的所有北卡罗来纳州成分发布）。他于2015年加入了Lonesome Valley的团队，自从忠实于全国各地的美食之后。
我们说服了海耶斯分享他的猪肉搓肉秘方。用他的话说:
这是一款伟大的通用摩擦，在猪肉，烧烤和肋骨上饰有奇妙的摩擦。我甚至在玉米和蔬菜上使用它。我喜欢在肉类上使用摩擦而在肉类上。
我在我的第一份工作之一开始在我的职业生涯中开发出这个烧烤摩擦，但感觉可能会更好。我在家里用多种香料和组合试验。我最喜欢的调味料之一来自古老的市镇在南卡罗来纳州查尔斯顿。我用这些东西在所有东西上（目前和我的过去）。所以，对于这种摩擦，我想要一些类似但在所有形式的肉类和蔬菜上工作。
“这款摩擦是专门用于猪肉的。所有的东西猪肉！猪肉屁股和肋骨是标准。“
它的余地平衡，甜味和盐。对于这个摩擦，我用Stax的调味盐作为基础。他们位于格林维尔， 南卡罗来纳。我多年前尝试过他们的调味盐在食物展示中，开玩笑说，这些东西必须裂开它。我立刻迷上了。仍然是我喜欢的调味盐。
这款摩擦是专门用于猪肉的。所有的东西猪肉！猪肉屁股和肋骨是标准的。我用来治疗培根，在我制造的国家火腿外擦了这一点，用它在猪肉腰部的盐水解决方案中，并将其添加到我着名的海耶斯烧烤酱中。这款摩擦对鸡肉，鹌鹑，枝，几内亚母鸡，鲑鱼，比目鱼和牛排没有陌生人（尽管我通常喜欢它在牛肉上，因为它对于牛肉有点甜食）。
它在烤蔬菜上工作很棒。这是一个很好的玉米布丁，任何类型的砂锅，炸鱼和蔬菜的击球运动员......真的！我认为这是一个非常普遍的摩擦。当您希望为您正在烹饪的味道添加味道时，在厨房里有方便。试验它。您可能会发现它增强了已经很棒的创造。
厨师亚当海耶斯的猪肉配方
原料：
- 2 c黑化调味料
- 1℃盐
- .5 C黑胡椒
- .5 c红糖
- 5 c辣椒
- ¼C地芥末
- .25 c stax的调味盐
- 3汤匙百里香
- 2汤匙红辣椒薄片
- 2 TBSP辣椒粉
- 2汤匙大蒜粉
- 2个湾离开
方法：
- 在一个大碗里，添加所有成分。
- 轻轻混合直至均匀分布。
- 储存在密封容器中。
文章最初发表于2017年11月30日，由Cator Sparks出版。Sam屠宰最后更新。
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