在整个东南亚，也许没有比沙茶更受欢迎的烧烤食品了。这些肉串种类繁多，从山羊肉到鸡肉都有，作为小吃或正餐也很受欢迎。虽然沙爹可以在印度尼西亚、马来西亚和泰国找到，但它起源于中东。在8世纪，穆斯林商人把烤肉串带到印度尼西亚的爪哇岛。从古代开始，沙爹就不断演变，以适应东南亚丰富的烹饪景观和当地的食材。
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区域变异
因为沙爹遍布东南亚的多样化景观，现在有无数这些串的区域变化。在Java，印度尼西亚，Satay（或者在印度尼西亚所知道的）传统上由牛肉，羊肉或山羊制成。该版本称为Sate Kambing（山羊或羊肉），该版本搭配罗望子和姜的芳香和香味，这是对山羊或羊肉强烈口味的完美补充。在泰国，沙爹经常具有椰奶和猪肉，这是印度尼西亚和马来西亚大多数穆斯林国家的罕见成分。在海岸上，海鲜沙爹是普遍的，例如新加坡Satay Udang，用姜酱虾和巴厘岛的Satay Lileit制作，包括用香料调味的金枪鱼大块。最后，有鸡，可以在东南亚各地找到。Satay Ayam，马来西亚风格的鸡肉沙爹腌制，包括香料，包括姜和香菜。
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沙爹怎么吃
虽然Satay已经味道味道，但串通常配备各种酱油和调味品。在印度尼西亚和马来西亚，沙爹常用于香蕉叶子，含有丰富的花生酱和桑巴尔·克切普，糖浆甜酱油含有生辣椒和青葱。除了酱汁外，腌制的蔬菜是另一种常见的伴奏。甜美的甜味酸洗的清爽叮咬是烤肉的欢迎口感清洁剂。这些泡菜可包括印度尼西亚甜蜜和酸塔尔·······蒂纳或黄瓜泰式沙拉，有青葱和辣椒。
最着名的沙爹伴奏是花生酱。Sazay花生酱的标准美国花生酱远远哭泣用棕榈糖，刺鼻虾酱和柑橘的花生制成。花生酱用慷慨的数量供应，Satay如此自由感觉倒入它。
印度尼西亚鸡圣
使12串
（经过埃莉诺福特，烹饪书作者和厨师）
埃莉诺福特是庆祝的食谱作者萨马兰这本书被《卫报》(the Guardian)和Food52的小猪(Piglet)评为年度图书。它还获得了2017年美食作家协会颁发的“美食与旅行”奖。她最新的烹饪书是这家餐厅专注于印尼美食。火岛赢得了最好的“国际或地区食谱”公会的美食作家奖2020年,两个美食家世界烹饪书奖2020年,青铜德国食谱奖项,和今年的食品和饮料的书2020年爱德华·斯坦福旅行写作奖项,庆祝世界级的游记。
原料：
- 14盎司无皮鸡胸肉
- 一瓣蒜，大致切碎
- 1汤匙牛膝
- 石油,烧烤
- ½石灰的果汁，服务
- 花生酱，温暖
方法：
- 把鸡肉切成1英寸的方块。加入大蒜、牛肉酱和一小撮盐。放一边腌制10分钟(或者更长时间，盖上盖子放入冰箱保存)。
- 如果使用竹串，浸泡在水中，以阻止他们燃烧肉类腌制。将鸡拧到串上，保持件紧紧包装在一起。
- 毫无疑问，最好的效果是烧烤——添加椰子纤维或木屑来产生美妙的烟熏味——但你也可以在高温下烧烤或煎锅。
- 当烤焦的时候，在烤架上刷一点油，直接加热(让棍子远离煤炭)。翻个面，直到所有面都变成棕色，煮透。
- 撒上酸橙汁，淋上温暖的花生酱。
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花生酱
原料：
- 2 /¼杯原料花生，皮肤上
- 1汤匙油，用于煎炸花生
- 1个大蒜丁香，粉碎
- ½茶匙虾酱，烤（可选）
- ½茶匙黑棕榈糖(gula jawa)，磨碎
- 3 TBSP Kecap Manis
- ½柠檬汁
方法：
- 炒花生，带来他们的烤肉。
- 加热油锅或者用高温煎锅。煨的时候，加入花生炒一分钟。把火调到中火，继续翻炒，经常翻炒大约5分钟，直到坚果变成深金黄色。用漏勺捞出，用纸巾沥干水分。
- 把坚果尖到一个食品加工机（用大蒜，虾酱，棕榈糖和良好的盐保持盐。闪电图到桑迪瓦布尔，然后刮掉两侧和过程另一分钟。一次继续刮擦并闪烁几分钟，直到你有一个平滑的脓液（它应该到达那里，有一些坚持不懈）。
- 将花生酱转移到平底锅中，加入Kecap Manis和一杯水。煮过中高热量，搅拌往往，直到你酱是黑暗和略微粘的酱汁。如果它变得太厚，那么水稀薄 - 你希望它厚厚地涂上骗局，但只是倾倒。
- 如果你愿意，请留下凉爽和味道，调整咸味和甜味。最终的石灰汁的喷溅会照亮口味。
