11最佳夏季格栅和吸烟食谱现在

这是我们忽视我们的一年中的那个荷兰烤箱那慢炖锅,空气炸锅适用于我们的户外炭烤和吸烟装置。如果您烹饪燃气，木炭或颗粒，那并不重要。主要是你在享受寒冷的天气之外啤酒。

虽然每个人都喜欢美味的汉堡或热狗，但过一段时间他们就会觉得无聊。有时我们想在烤架上展示我们的烹饪能力，也想为那些只是为了喝冰啤酒而在我们身边闲逛的人。

我们把它带到了自己帮助你烧烤上肿胀并寻找一些独特的烤架吸烟者来自全国各地的食物优势的食谱。所以拿出你的摩擦，钳子和肉温计，为一些伟大的食谱做好准备，这将是您的庭院客人。

鸭子在猪笔（烤烟肉包裹鸭胸部）

(由大厨Isaac Toups提供)

我们先从烤架上最美味但未被充分利用的肉开始，鸭子。不仅是鸭肉，还有裹着的鸭肉培根。我们需要说更多吗？谢谢，厨师Isaac Toups，所有者TOUP的恶魔馆在新奥尔良为了这个颓废的烤快乐。

成份:

• 4（4盎司）皮肤鸭乳房（来自2张中等鸭子）
• 1汤匙犹太盐盐
• 1.茶匙土地黑胡椒
• 1个墨西哥辣椒，去籽，纵向分成四份
• 8片培根(从杂货店买来的薄片最好，这样在培根煮之前鸭子不会变干)

方法:

1. 将8个木串浸泡在水中10分钟。
2. 将烤架预热到中等（约400华氏度）。
3. 用盐和胡椒调味鸭胸肉，两边各等量。
4. 用去骨刀或削皮刀，在胸部中间切一片，形成一个贯穿整个胸部的口袋。(把鸭胸想象成平放的iPhone。把刀放在底部，充电器会去，并直接穿过鸭胸到另一边。)
5. 把四分之一的jalapeño塞进口袋。
6. 把两片培根纵向地并排放在砧板上。将鸭胸放在培根的底部，jalapeño口袋垂直于培根。
7. 在培根切片中滚动鸭胸部。用两个串可别的培根将培根固定到位，每块培根。用每只鸭子乳房重复。
8. 将熏肉包裹的鸭胸肉放在烤架上，每面烤3 - 4分钟，直到内部温度为125华氏度中。
9. 拔下烤架并休息1分钟。
10. 取出烤肉串，把鸡胸肉切成半英寸厚的圆形，上碟。
11. 像肉棒一样在你的嘴里流行。

Bar-B-Que烤白菜

(由马丁的Bar-B-Que联合）

把鸭肉换成卷心菜似乎有点极端，但在你尝试之前不要挑剔。这种烧烤卷心菜简单、美味，是任何烧烤或烟熏主菜的完美甜味和烟熏配菜。

成份:

• 1头绿卷心菜
• 半杯Martin 's Bar-B-Que Jack 's Creek酱汁(或类似的甜/辣/香酱汁)
• ¼杯橄榄油
• 1汤匙粗盐

方法:

1. 去掉外面松散的叶子，把卷心菜的头，果核朝上，放在砧板上。
2. 用一把锋利的厨刀，把卷心菜从中间直接切成两半。
3. 再次通过中心核心直接通过中心核心，再次换一段时间，最终用八个件，全部由核心的条子保持在一起。搁置。
4. 在一个浅烤盘中加入杰克溪，橄榄油和粗盐，用叉子搅拌。
5. 把卷心菜角放在盘子里，切一面朝下，压入腌料。
6. 把它们翻过来让另一个切割的一面浸泡更多的杰克的溪流腌料。搁置。
7. 用中火预热烤架。热了之后，小心地把卷心菜放在烤架上，面朝下。
8. 每侧约5分钟烧烤，或直到黑暗格栅标记已形成，卷心菜完全煮熟和嫩。
9. 从烤架上桌

烟熏火鸡乳房

(由山姆·琼斯提供)

烟熏火鸡是我们可能只会在感恩节烹饪或在熟食店买到的东西之一，但它是一块随时可以熏制的肉。Pitmaster Sam Jones (山姆琼斯烧烤他不仅给我们带来了他的烟熏火鸡食谱，还带来了他的招牌药——猪肉擦。

成份:

火鸡

• 一整个火鸡胸肉，4到5磅，去皮
• 2汤匙摩擦药水数猪

涂抹药水

• 1杯红辣椒
• 一杯淡红糖
• ½杯盐
• ¼杯磨砂黑胡椒
• ¼杯大蒜粉
• ¼杯地芥末
• ¼杯辣椒粉
• 1汤匙洋葱粉
• 2汤匙卡宴胡椒

方法:

涂抹药水

1. 在一个碗里，用搅拌器或戴着手套将所有材料混合在一起。
2. 在你做的任何烧烤上慷慨地扔，除了整只猪。
3. 任何剩余的擦痕都可以存放在密封的容器中，阴凉干燥处保存数月。

火鸡

1. 将吸烟者预热至250ºF。
2. 用摩擦慷慨地撒上土耳其乳房。
3. 把鸡胸肉放在架子上煮90分钟左右，或者直到它变成合适的红木颜色。我们找的不是黑色飞机。内部温度应保持在130ºF。
4. 将火鸡紧紧地包裹在铝箔中，翻转，并将其放回吸烟者，直到内部温度为165ºF-45至60分钟。
5. 取下箔并保留收集的果汁。让火鸡休息30分钟。
6. 切片，然后将收集的果汁倒在切片的肉上。服务。

熏制的鳄梨酱与Chia Seed Totopos（玉米片）

（由Steven Raichlen提供）

这是一本烹饪书中的烟熏鳄梨酱;如何烤蔬菜:用火烤蔬菜的新圣经史蒂文赖希仑。这本食谱更像是一个百科全书，在夕阳下几乎每一场蔬菜都有详细的课程。这完全来自划痕的菜肴是美味的，很容易扩大更多人。不要被这个配方中的步骤数量吓倒;它比乍一看更容易。Raichlen故意使他的食谱非常详细，以确保您的菜每次都会完美。

成份:

Guac

• 2成熟的鳄梨
• 3汤匙新鲜石灰汁（从1到2颗石灰）
• 1甜美的成熟红番茄
• 1jalapeñopepper.
• 1瓣大蒜，去皮(可选)
• 1茶匙剁碎的ChinoTle智利在Adobo
• 三分之一杯切碎的新鲜芫荽叶
• 粗盐（海或犹太洁食）和新鲜的黑胡椒
• 烤的Chia Seed Totopos（食谱遵循）或其他芯片
• 如果是木材烤架，则用植物油给烤架上油

烤chia seed totopos(玉米片)

• 给烤架上油的植物油将4个小(6英寸)面粉或玉米饼磨碎
• 特级初榨橄榄油或烤（暗）芝麻油用于刷牙
• 3汤匙Chia或芝麻
• 粗盐（海或犹太洁食）和新鲜的黑胡椒（可选）

方法:

Guac

1. 为间接烧烤（或您的吸烟者吸烟）和热量进行间接烧烤。将木块或芯片添加到煤炭上。如果增强气体火灾，请将块状放在炉排下方的燃烧器上，或将芯片加入气体烤架的吸烟盒。
2. 与此同时，减半和牛油果，但留下皮肤。用一点淡黄色汁擦拭鳄梨的切割侧，让它们免于变色;放在一边剩下的果汁。
3. 把番茄切成两半。
4. 将Jalapeño纵向切成两半（取出种子为Milder Guacamole;如果你更喜欢，请把它们留在。
5. 将鳄梨，番茄和jalapeño一半放在切割边，在铝箔锅上装满冰的铝箔。（这在吸烟期间让它们保持凉爽。）
6. 将冰填充的平底锅用蔬菜放在炉排上远离热量。
7. 将蒜瓣(如果需要的话)放在其中一瓣番茄上。
8. 降低盖子和烟雾烤（间接烤架）蔬菜直至烟熏，10至15分钟。不要过度oocook - 你希望鳄梨和西红柿在中心保持凉爽。
9. 将烟熏蔬菜转移到切菜板上，让凉爽。
10. 用勺子把牛油果的果肉从果皮中舀出来(可选:留着果皮吃)。
11. 丁香，丢弃茎端。茎和剁碎jalapeño和大蒜（如果使用）。
12. 传统上，鳄梨酱是用一种叫做molcajete的浮石臼制作和食用的。如果你有的话，加入jalapeño，大蒜和墨西哥辣椒，用石杵磨成糊状(石杵叫做temolote)。把牛油果放进去，让它变得厚实。加入番茄、香菜、酸橙汁、盐和胡椒粉调味:鳄梨酱应该调味得很好。
13. 你也可以用手把蔬菜剁碎，然后用叉子把它们和牛油果一起捣碎。
14. 或者使用食品加工机:将jalapeño、大蒜和墨西哥小辣椒(chipotle)放入食品加工机并切碎，然后加入牛油果，轻轻搅动加工机，粗略地切碎。加入番茄、香菜、酸橙汁、盐和胡椒粉——同样，短时间内开动处理器:鳄梨酱应该保持块状。
15. 将鳄梨酱转移到碗中（或直接在Molcajete或烟熏的鳄梨Skins中服务）。与Chia Seed-Grilled Totopos一起服务。

烤chia seed totopos

1. 设置烤架以直接烧烤和热量到中高。
2. 刷或刮烤架炉排清洁和油井。
3. 在两面轻轻刷上橄榄油，撒上奇亚籽、盐和胡椒(如果需要的话)。
4. 在格栅和烤架上安排玉米饼，直到在两侧轻轻褐色，每侧1至2分钟。不要让他们燃烧。
5. 把热的玉米饼放到砧板上，立即切成6块。
6. 将楔子转移到电线架上 - 它们会在冷却时清脆。我马上吃掉它们，但任何障碍物都可以在室温下储存在一个可重复的塑料袋或密闭容器一天左右。

烤羊排配意大利辣酱和迷迭香盐

（由Mark Zoske提供）

当煮熟时，羊排是最具视觉上有吸引力和令人垂涎的菜肴之一。来自Mark Zoske的这个食谱（所有者盐厂)很容易准备，烹饪起来也很快。有了这个食谱，你可以花更多的时间在派对上，少花点时间在烤架上。

成份:

• 4个羊排，每个约½英寸厚
• ¼杯橄榄油
• 1大丁香的大蒜，切碎
• 1茶匙西班牙迷迭香盐，分开（或使用新鲜迷迭香和海盐的混合物）
• 1 / 4茶匙烟熏辣椒粉
• ¼茶匙粉碎红辣椒片
• ¼杯碎新鲜欧芹
• 1汤匙柠檬汁
• 1 / 4茶匙新鲜黑胡椒

方法:

Chimichurri酱

1. 在一个碗里，结合橄榄油，大蒜，¼茶匙西班牙迷迭香盐，熏辣椒粉，红辣椒片，欧芹和柠檬汁。搁置。

羊肉

1. 季节羊排与剩余的¾茶匙西班牙迷迭香盐和黑胡椒。
2. 用大火加热烤架或烤盘。
3. 第一侧煮羊排约3分钟。翻转到另一边煮2-3分钟或直到所需的捐赠。
4. 配上意大利辣酱淋在羊排上。
5. 季节与额外的西班牙迷迭香海盐品尝。

传奇烟熏鸡大腿

（由厨师德文郡卡梅伦提供）

鸡大腿（皮肤上＆骨头）在吸烟和烧烤世界中经常被忽视的宝石。厨师德文郡卡梅隆炖,炖渣正试图通过他的传奇鸡腿食谱来改变这一现状，说实话，这道菜名副其实。如果你在寻找大众喜爱的菜肴，这道菜绝对不会出错。

成份:

腌料

• 6个PC鸡肉大腿皮肤，骨头
• 2个PC橙汁
• 2汤匙酱油
• B＆D BBQ Spice Rub
• 1汤匙棕糖或红糖
• 2汤匙辣椒粉温和
• 1茶匙芹菜盐
• ½tspcayenne.
• 1 TSP Aleppo Chili或½茶匙普通地面辣椒
• 大蒜粉1茶匙
• 1茶匙黑胡椒
• ⅛TSP肉桂地面
• 1茶匙辣椒粉

烤肉蘸

• 1杯烧烤酱用你最喜欢的品牌
• 2 TBSP雪利酒醋或红酒醋

鸡

• 1茶匙盐
• 100克黄油切成6个小方块

方法:

1. 将烧烤香料与鸡大腿拌匀，拌匀。烧烤前不要加盐调味。
2. 橙汁橙色并加入鸡腿和酱油。用腌料将皮肤挂在烧烤盘中。冷藏2小时或过夜。
3. 要点燃烤架，在烟囱里填满一半以上的木炭，然后用下面的一个火引火器点燃它。
4. 大约15分钟后，煤炭应该是红色的。使用耐热手套或厨房毛巾，小心地将热煤倒在BBQ的一侧。
5. 如果使用温度计，请立即将其设置为靠近BBQ的中间。一旦温度达到350°F，加入木块。*如果使用电动吸烟者，将其带到300°F。一旦打开，烤架会失去大量的热量。我用所有空气阀门开始火灾，将其打开，并将它们降低到大约¼开放后，它一旦达到温度。使用数字温度计保持密切关注温度，无论是打开阀门，都要增加温度或稍微关闭它们以驯服火灾。
6. 从冰箱中取出鸡肉。各方与海盐的季节。在每只鸡腿上放1立方体黄油。
7. 用烟熏鸡肉，不加盖，在300华氏度下烤30分钟。
8. 用盖子或铝箔把鸡肉盖上。在300°F的温度下放置90分钟。
9. 一旦鸡肉准备就绪，将烧烤酱加上醋在一个小锅中加上醋并带到炖肉。
10. 让鸡肉和酱汁稍微凉爽，直到它足够热，可以处理。小心地从烧烤盘中取出鸡肉，并使用手套或用叉子浸入温暖的烧烤酱中。抬起鸡时要小心，因为它如此柔软，可能会崩溃！
11. 将木炭移动到几点左右，给它一些空气，并烫得很热。如果剩下一些木块，将它们移动再次吸烟或添加另一个块。
12. 将鸡大腿直接放在烤架上，在同样的300°F下最后烟熏10-15分钟。
13. 让鸡肉休息约5分钟前吃饭，想知道你为什么不做更多这些。享受！

樱桃火玻璃雪松毛茸茸的三文鱼

（由洛瑞蒙古多尔德提供）

在烧烤和吸烟时，至关重要，不要忘记来自海的朋友。这款雪松铺板的食谱原始丛林烧烤佳肴，简单，且几乎是万无一失的。利用浸泡在水中的雪松木板吸烟或烧烤是有益的两种主要方式。首先，木板内的水将蒸汽释放到食物中，使其湿润。其次，随着蒸汽，木板的木材味道注入你的肉类，蔬菜和水果中。

成份:

• 雪松烧烤板
• 2块带皮的鲑鱼片
• ⅔杯无糖黑樱桃苏打水
• ⅔杯无糖番茄酱
• ½茶匙每种盐，大蒜粉，洋葱粉
• 黑胡椒味道
• 1 TBSP Nectar Fire Tonic（我们建议苹果醋作为夹子的替换）
• 1石灰，减半

方法:

1. 将烤板浸泡在温水中15分钟。
2. 通过将苏打水，番茄酱和调味料结合在锅中来制作釉料。
3. 煮沸并减少煨，直到釉面变得良好和厚。
4. 预热烤架至中火至大火。
5. 让Planks略微折叠，然后加入三文鱼皮。盐和胡椒季节。
6. 将橙色剪切在烤架上，煮至烧焦。
7. 烤架上的热釉，在花蜜火力滋补品中搅拌。用釉料刷三文鱼用盖子拿着盖子封闭10-12分钟重新涂抹，釉1-2次。
8. 提供烤石灰挤，享受！

红糖肋骨

（由执行厨师Kevin Templeton提供）

什么样最好的烧烤/吸烟食谱是完整的没有食谱的肋骨脱落?这些红糖排骨来自行政主厨凯文·坦普尔顿(Barlymash.加州圣迭戈(San Diego, Ca.)就是这样。他在食谱中使用了培根脂肪，以达到湿润、易脱落的柔软效果。这个食谱可以用烤架或烤炉烤，也可以很快地扔在一起。

成份:

• 两排猪肋排
• 2杯红糖
• 2汤匙。盐
• 2汤匙。新鲜的柠檬树
• 2汤匙。安丘辣椒粉(可选)
• 1磅培根脂肪，冷或室温
• 烧烤酱(可选)

方法:

1. 如果您的屠夫尚未这样做，请从每个机架的背面拆下薄膜。
2. 在一个小碗里，把红糖、盐和胡椒粉混合。在排骨两侧大量涂抹，然后涂上一层培根油。
3. 将2个肋条侧面放在2到3层重型铝箔中，确保没有孔或泪。将粘缝和压接边缘包裹起来密封。用剩余的肋骨重复过程。
4. 将包裹放在低温下的烤架上，煮至少30〜40分钟，或直至肋骨是骨折 - 骨骼嫩，每5分钟转动一次。
5. 从烤架上取下包装袋。小心地打开包装，去掉排骨，丢弃已煎好的脂肪和箔纸。把排骨放回烤架上烤焦。
6. 干的或与你最喜欢的烧烤酱一起食用!

烤章鱼腌制姜

(行政总厨Gil Dumoulin提供)

这绝对是一个可以让你的朋友和家人对你的厨艺印象深刻的食谱。人们不经常烧烤章鱼的一个主要原因是，它看起来比实际上更难获取。你可以在许多亚洲市场和高端超市找到冷冻的、预先煮好的章鱼(触手)，或者你也可以直接订购在线的。这个配方用一系列风味和纹理直接向嘴前提供派对。这道菜很高兴很多派对人HôtelBartièreLeCarlGustaf在圣贝斯。

成份:

• 500克（17.64oz）煮熟的章鱼
• 3丁醇的大蒜
• 2根热洋葱茎
• 40克新鲜生姜
• 特级初榨橄榄油
• 1捏的传统印度咖喱
• Fleur de Sel Salt
• 胡椒粉

方法:

腌料

1. 剥牙蒜瓣，去除胚芽，用细磨机篦。
2. 姜去皮，用细磨器磨碎，香葱切细。
3. 加一捏的传统咖喱以及Fleur de Sel和Prickper。
4. 加入橄榄油，盖住盘子的表面。
5. 从包装中取出煮熟的章鱼，排出并将其放在腌料中。我建议让八达通在腌料中浸泡在腌料前至少25分钟（在开放区域）或在烹饪前的一天腌制它（在冰箱中）。记得在每一边腌制它，同时平衡每边腌时间。

章鱼

1. 将八达通触手放在热煤上，同时确保火焰不会将肉体燃烧到极端。随着八达通以前煮熟的，想法是烧烤它，以带来脆弱，揭示其所有口味和香气。使用BBQ将提供额外的微妙烤口味。

烤的小葫芦

（由执行厨师Chris Schaefer提供）

如果先前的食谱没有在雷达上烤制/烟熏蔬菜，我们希望这是一个意志。厨师克里斯舍舍杰拉尔丁的在奥斯汀带给我们这个食谱。所有你真正需要的小葫芦是一个很好的魅力和你最喜欢的调味料，以使芥菜家族的这一成员的味道脱颖而出。厨师Schaefer享受玉泉腰部床上的床上，配上塞拉诺·辣椒和芙蓉的装饰。

成份:

• 1束玻璃窗
• ½加仑水
• 盐，胡椒和橄榄油（味道）

方法:

1. 修剪花椰菜茎半英寸。
2. 将½加仑的盐水带到煮沸，并添加一堆肥胖的味道。
3. 煮至变软，然后放入冰水中冷却。移除和下水道。冷藏至可用为止。可提前48小时准备。
4. 准备好烧烤时，请确保烤架最热，以在西兰多里岛上达到漂亮的魅力。这将影响味道。在寻找Char Marks的景点，意味着斑点变暗，但不会一直烧掉。
5. 在它仍然温暖的时候去除和切割西兰卡里尼。
6. 折腾享有初榨橄榄油，盐和胡椒。

反向灼烧的三角尖

（由克里斯苏斯曼提供）

我们已经将列表与来自BBQ Buddha，Pitmaster Chris Sussman的超容易又超级美味的食谱舍入。如果您不熟悉当前的烧烤/吸烟趋势反向灼热趋势，这是一个快速的破败。你可以用一些反转厚厚的牛肉切割较鲜为人知的牛肉，就像三尖面包一样，首先要烤吸烟的肉在低温下，直到它达到罕见的中脂。然后，通过给它一个沉重的西尔，你完成了它铸铁。

成份:

• 2 LBS三角尖
• 橄榄油
• 你的最爱烧烤摩擦

方法:

1. 用橄榄油和你最喜欢的烧烤擦烤烤肉。
2. 让烤烤3小时，直到它达到室温。
3. 预热烤架到300度F.
4. 烹饪三角端间接45分钟或直到内部温度测量130度F.
5. 现在将三角尖在铸铁锅中进行，每侧2分钟。

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