如何制作酸皮斯科,一种大胆的夏季饮料

作为秘鲁和智利的国酒,皮斯科酸酒吸引了鸡尾酒爱好者超过一个世纪。酸甜参半,带有草本植物和泥土的味道,回味丰富、顺滑,这款南美宝石适合任何场合。这种多泡沫、色彩鲜艳的饮料的成功要归功于一切皮斯科它的大胆、复杂的低级精神。就像白兰地皮斯科是一种烈度很高的酒,由发酵的葡萄汁蒸馏而成,品种繁多。

皮斯科酸

成份:

  • 2盎司皮斯科
  • 1蛋白
  • 0.75盎司新鲜酸橙汁
  • 0.5盎司纯糖浆
  • 三破折号安古斯图拉苦味酒

方法:

  1. 混合皮斯科,蛋清,柠檬汁和简单的糖浆鸡尾酒调制器
  2. 用力摇晃20秒。
  3. 在摇酒器中加入冰块,再次摇至完全冷却,约15秒。
  4. 倒入老式玻璃杯。
  5. 在上面放上苦味酒,然后上桌。

鸡尾酒的诞生

大多数鸡尾酒历史学家将皮斯科酸酒的发明归功于20世纪初在利马工作的美国人维克托·沃恩·莫里斯(Victor Vaughen Morris)。1920年前后,杂志和报纸上就刊登了莫里斯发明的广告,此后这种饮料在旅居国外的人和秘鲁上层阶级中风靡一时。1929年去世的莫里斯把火炬传给了在莫里斯酒吧工作的秘鲁酒保马里奥·布鲁吉特(Mario Bruiget)。布鲁吉特完善了食谱,并添加了今天最受欢迎的版本苦味剂还有蛋清配鸡尾酒。智利对其来源提出了质疑,并声称这种饮料是在20世纪90年代在北部城市伊基克发明的。

秘鲁和智利

之战皮斯科这只是秘鲁和智利之间持续竞争的又一条战线,而这一竞争可以追溯到几百年前。在17世纪,这两个国家被认为是一个领土,在西班牙的秘鲁总督。早在16世纪,西班牙殖民者就在现在的秘鲁南部种植了葡萄藤,到了17世纪早期,伊卡的第一家酿酒厂就已经开始生产皮斯科了。Hacienda la Caravedo是美洲最古老的持续经营的酿酒厂,于1684年开业。

另一方面,智利则声称埃尔基山谷的土著社区是第一个制作皮斯科的。20世纪30年代,后来成为智利总统的加布里埃尔·González·韦代拉(Gabriel González Videla)甚至将山谷中的一个小镇改名为皮斯科·埃尔基(piisco Elqui),以巩固其对这一标志性精神的主张。秘鲁普遍对这种厚颜无耻的合法性尝试嗤之以鼻。毕竟,秘鲁早在17世纪就有一个名为皮斯科的港口城市,这个城市通过附近生产的同名酒进行国际贸易而致富,历史记录显示,早在1613年秘鲁就开始饮用这种酒。

不管它来自哪里,没有人可以否认,两国都对这种多才多艺的白兰地有着深厚的热爱。(有些人可能会说,智利人对皮斯科的尊重更高,因为他们生产、消费和出口的皮斯科比他们的北方邻居要多得多。)今天,这两个国家都有一个全国性的皮斯科酸日(秘鲁是2月的第一个星期六,智利是5月15日),尽管事实上,一年中的其他363天都是庆祝这款南美鸡尾酒完美的好时间。

皮斯科酸的变化

秘鲁和智利的皮斯科酸酒都用酸橙汁,不过也有调酒师用柠檬代替,甚至把柠檬和酸橙混合在一起——后者的味道更接近秘鲁酸橙的味道,而秘鲁酸橙通常被描述为柠檬和酸橙的结合体。智利的版本省略了蛋清和苦味,更以鱼为中心。毫不奇怪,所用皮斯科的类型在鸡尾酒中也起着关键作用。秘鲁和智利的生产方法差别很大;在秘鲁,有8种不同的葡萄可以用来生产皮斯科;在智利,最多可以使用13种不同的品种。在秘鲁,皮斯科的老化是在一个中性容器中进行的,比如钢铁,而在秘鲁,皮斯科可以在木头中进行老化。

一旦你探索了不同国家之间(以及不同国家内部)的差异,你就可以扩展到其他的皮斯科鸡尾酒。皮斯科潘趣酒可以追溯到旧金山淘金热时期,用菠萝制成,让酒更有热带风味。这款秘鲁骡子模仿了莫斯科骡子,里面有姜汁啤酒、皮斯科和青柠角。El Capitán用皮斯科,甜苦艾酒和 苦味酒.还有古巴天秤座风格的皮斯可拉,由可口可乐和酸橙制成。

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