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白兰地指南:关于发酵酒你需要知道的一切

当你想象白兰地的时候,如果它是一个相当老气的形象,那也没关系。我们往往会把它与我们的祖父母联系在一起,坐在塑料包裹的沙发上,从古董玻璃器皿中啜饮。

其他人则将其视为私酿葡萄酒,在车库里蒸馏,目的是酿造出比葡萄酒更烈性的酒。好吧,这可能有一点事实,但总的来说,白兰地行业充满了来自全球各地的精致小饮者。问问白兰地阿马尼亚克酒。

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这就是为什么白兰地更喜欢热情的嗅探者。它是用葡萄做的,香气四溢。它通常是在壶式蒸馏器中蒸馏的,这样往往能保留更多白兰地的微妙特征,尤其是芳香化合物。这些细节在桶里待了一段时间后才会更明显。

Ievgenii迈耶/伤风

所以,让我们重拾白兰地,给它当之无愧的名声。它已经存在了很长一段时间,充满了各种风格和过程。而且,它正在经历一场复兴,尤其是在加州等国内地区。如果你喜欢并欣赏葡萄酒,你可能也会喜欢白兰地。以下是一些可以尝试的方法:

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Germain-Robin

Germain-Robin白兰地

在加州之外,Germain-Robin更喜欢传统的alembic干邑蒸馏酒和当地各种葡萄品种。这个品牌的作品中有一个真正的风土元素,这个旗舰选择是令人愉快的,展示了梨、杏和太妃糖的味道。

清晰的小溪

清溪梨白兰地

在俄勒冈州风景秀丽的哥伦比亚河峡谷,Clear Creak是一个长期的生产者,它已经成为白兰地的代名词。这款酒是用葡萄以外的水果蒸馏而成的。该品牌提供了许多出色的选择,但旗舰梨很难超越,它是用当地水果制成的,充满了细微的差别。

勒班托赫雷斯白兰地

勒班托赫雷斯白兰地

这款西班牙白兰地产自雪利酒国,是赫雷斯唯一一种商业蒸馏的白兰地。经过12年的陈酿,可以清晰地看到烤杏仁、香草豆和意大利脆饼的混合。使用的酿酒葡萄是Palomino Fino。

Quinta do Rol白兰地XO

昆塔多罗白兰地

这款葡萄牙葡萄酒经过十年的陈酿,显示出干果、焦糖和丰富的葡萄酒般的单宁。你会想要花更多的时间闻它,就像喝它一样。

Pierre Ferrand Sélection des Agnes

皮埃尔·费朗Sélection des Anges Cognac

这款干邑风格的白兰地是很棒的Sidecar,并提供宜人的柑橘,茴芹和香草口味。让它在玻璃中发展,用你的手掌温暖它,真正看到它提供了什么。

白兰地酒的历史

白兰地的历史和蒸馏过程差不多,可以追溯到15世纪。这是有道理的,因为葡萄酒已经存在了,而早期的酿酒商需要一个方便的基础。大约一个世纪后,它在法国真正爆发了,基本上是作为一种保存葡萄酒的方法,以备长途运输,并获得更多的酒精量,以最大限度地减少当时税率的痛苦。

渐渐地,欧洲人意识到这东西有多好。他们不再往酒里加水(因为这是一种失败的早期重建原始葡萄酒的方法),而是享受着它在木头中陈酿后的口感。为了限制酒精含量,防止酒精浓度过高,通常还会添加一点蒸馏水。它是如何组装和老化取决于它的起源。

在美国,大约300年前,白兰地通过方济各会传教士在加州站稳脚跟。金州仍然是这种工艺的中心,但其他拥有坚实葡萄园的州也在效仿(想想俄勒冈州和纽约州)。酿酒师们正在尝试多种不同的葡萄品种,并为白兰地中从未见过的口味调配新的组合。

当你在探索白兰地的时候,请注意有三种主要的类别。它通常有干邑、阿玛尼亚克或洛里尼亚。当然还有更多,但这些是你能找到的最受欢迎的类别。而在美国,你可能会碰到的东西就叫白兰地。无论你朝哪个方向走,你一定会碰到一些美味的葡萄。

这种酒也可以与其他成分搭配,制成一款不错的鸡尾酒,比如Sidecar或老式白兰地。但最好的白兰地应该放在一个球鼻杯里,自己吸收,这样你就可以对它进行全方位的感官处理。

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