如何在家做日本烤肉:你需要知道的一切

对于许多日本人来说,如果不去他们最喜欢的烧肉串餐厅,晚上外出就不算完整。肉串是一种小块小块的肉,放在桌上烤着吃,配上大量的米饭和冰酒精饮料,日式肉串是一场充满味道和口感的肉盛宴。yakiniku在日语中只是“烤肉”的意思,它是一种深受喜爱的食物,在日本到处都可以找到,从繁忙的餐馆到晚宴派对。

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朝鲜连接

如果没有韩国移民的烹饪影响,日式烧面条在日本就不会存在。作为1910年至1945年的日本殖民地,在日本的韩国移民在历史上被视为二等公民,并面临着大量的迫害。因此,他们经常被规范为日本社会的下层工作。其中一项工作是肉类屠宰。由于佛教在日本的影响,几个世纪以来吃肉都是禁忌,直到19世纪末,肉类才开始进入日本的主流饮食。

日式烧饼在20世纪末开始流行起来,尤其是在第二次世界大战之后。战后日本的肉类消费不断增长,烧肉餐馆利用了这一点,数量激增,成为日本夜生活的重要组成部分。在日本,肉类和香料或大蒜等味道浓烈的食物被称为“耐力食物”。日式烧肉(Yakiniku)结合了小块的肉类和各种口味,非常适合战后日本人的口味。

和韩国烤肉一样,日本烧肉饼的特色是一口就能吃下的小块肉。许多切割,如短排骨(韩语中的galbi),在两种烧烤风格中都有交叉地位。日式烧肉和韩国烤肉的一个关键区别在于牛肉的盛行。虽然牛肉在现代韩国烧烤中很常见,但传统的韩国烧烤是以猪肉为主。相比之下,猪肉和其他肉类也可以在日式烧肉饼中找到,而日式烧烤则更受欢迎削减牛肉

牛肉

牛肉腿和臀部。 城市Foodsters Flickr /

许多受欢迎的烧肉片对韩国烤肉的爱好者来说似乎很熟悉。切成薄片的肋眼牛排,小排骨,裙子牛排都是炙手可热的烧肉片。烧牛肉通常不加调味或浸在甜料中酱油类似于韩国烤肉中的腌料。许多日本烧牛肉餐厅还专门屠宰独特的牛肉,以获得最有趣的味道和质地。关节肉或脚后跟肉就是这种创意的例子。

Horumon

3种不同的切法牛舌(尖端、根部、肌腱) 城市Foodsters Flickr /

日式烧肉的一个重要元素是食道。在日语中,horumon意为“丢弃的物品”,指的是如小肠或大肠、心脏和肝脏等器官。在日式烧肉酱中,牛的每个部位都要用到,包括独特的物件,如气管、杂碎或主动脉。传统上,这些动物的身体部位是不受欢迎的,只有日本社会的下层阶级才会吃。如今,horumon已经成为了一种美味,对于大多数烧串粉丝来说,它在味道和质地上比普通的肉更有趣。

牛肉舌是烧肉片中最受欢迎的一种荷尔蒙。这种肉可以切得很薄或很厚,为了口感和柔嫩,要在肉块上刻上十字记号。舌头上通常加一点盐和柠檬汁。有些餐厅会把舌头分成更小的部分:tan-saki(尖部)、tan-naka(中部)、tan-moto或shin-tan(根部)和tan-shita(下部)。

烧肉酱吃什么

Ken Lee Flickr /

虽然韩国烤肉有大量的配菜,被称为banchan,但烧串配菜往往更简单。由于韩国的影响,蔬菜泡菜是常见的配菜,还有日式泡菜和米饭。日式烧饼通常会搭配一种甜的,有时辛辣的酱油蘸酱,由大蒜、味噌、芝麻油和糖组成。这意味着要和各种肉类一起吃。除了肉类,卷心菜、蘑菇和卡布查南瓜等蔬菜也很受欢迎。

对许多日本人来说,酒是烧面条体验的重要组成部分。像冰一样的饮料啤酒或者是柠檬酸酒——烧酒与苏打水和大量的新鲜柠檬汁混合——是很受欢迎的烧肉饮料。

Umamicart日式烧肉的酱

Umamicart是一家专门为东北地区运送亚洲产品和食材的网上杂货店。从新鲜农产品到肉类和酱料,Umamicart提供最好的产品,并方便地将它们直接送到您的家门口。想做中国火锅或日式烧肉吗?Umamicart让你不用去商店就能报销。

对于这份烧肉酱食谱,Umamicart还精心制作了一个烧肉酱登陆页面,上面有精心挑选的所有食材和酱料,你可以创建自己的烧肉酱晚餐派对。这种咸味可口的蘸酱用途广泛,可与肉类和蔬菜一起食用。记住,这种酱汁非常强效——一点点就足够了。

成份:

  • 4汤匙烹饪为了
  • 4汤匙味醂
  • 4汤匙酱油
  • 1汤匙香油
  • 2茶匙淡白味噌
  • 2瓣蒜,切碎
  • 2茶匙烤白芝麻

方法:

  1. 将清酒、味醂、酱油、芝麻油、味噌和大蒜放在一个小炖锅里煮大约2分钟。
  2. 慢慢搅拌使味噌糊溶化。
  3. 将酱汁倒入耐热碗中,拌入芝麻。可以作为你的烧肉和蔬菜的蘸酱!剩下的酱汁可以储存在冰箱里,最好在三天内使用。

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