如何制作Budae Jjigae,一位敬天的韩国军队炖

古怪的梅花包装的菜,韩国军队炖(Budae Jjigae)结合了韩国烹饪技术和味道与众不同的美国风格。由泡菜制成的丰满的炖菜,蔬菜和即时拉面用午餐肉和美国奶酪烹饪,军队炖菜是文化、历史和必需品的独特结合。

在这里帮助指导这款独特的韩国菜肴的手册是Andrew Lim,Executive Chef悬崖,韩国餐厅芝加哥

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美国连接

军队炖的起源可以追溯到朝鲜战争的余震(1950-1953)。战争的广泛破坏影响了韩国的各个方面,因为经济和基础设施都看到了瘫痪的破坏。因此,饥饿是一个普遍的问题,因为无数韩国人努力养活家庭。这次肉是一种罕见的美味,从韩国烧烤和炸鸡餐馆的赏金中哭泣,毯子现代韩国的赏味。

然而,在韩国有一个地方有大量的肉美国陆军基地.战后,美国军队仍留在韩国,这些基地经常有过剩的加工食品,尤其是午餐肉和热狗等肉制品。由于这些剩余的肉类,韩国人经常从美军基地购买或捡取这些剩余的肉类。尽管这些产品具有异国情调,但韩国人开始用熟悉的方式烹饪这些不熟悉的食材——一种富含蔬菜和泡菜的辣炖菜。这首歌立刻引起了轰动。食材的搭配非常完美,咸味加工过的肉类与韩式炖菜的辣味和发酵风味很好地结合在一起。

几十年来,韩国仍然是一个发展中国家,肉类持续是一个相对昂贵的成分。这意味着军队炖的加工肉类仍然很重要。最终,这些成分从舒适的食物中生存到家里和餐馆享有的舒适食品。今天,韩国不再是一个穷人的战争蹂躏的国家。然而,陆军炖心仍然受欢迎,不断发展成为韩国烹饪面料的一个组成部分。

军队炖肉的文化

军队炖的一个关键特征是它的灵活性。除了添加垃圾邮件和其他加工的肉类外,还可以添加新鲜切片的猪肚甚至烤豆。近年来,奶酪已成为韩国的常见成分,在军队炖的泡沫中发现一片美国奶酪可能是共同的。成分也可以根据个体家庭而变化食谱.对林师傅来说,他父亲的“军队炖菜”食谱中,除了常见的配料外,还经常需要罐装鲭鱼。

军队炖的另一个重要特征是其公共性质。像大多数韩国炖菜一样,陆军炖肉在便携式燃烧器上被吃掉拼接台面,作为公共膳食。现代韩国也因其强大的夜生活而闻名,最受欢迎的饮酒食品之一是陆军炖,往往与大量的酒精一起消耗。

“我们会订购我们十美元的Soju - 这会给你八次镜头,”LIM说。“那么你得到一大桶炖锅和一些泡菜炒饭。你会在三到四个人之间分享这一点,你走出那里的花费15-20块钱。那会让你锤击和满了。“

厨师安德鲁林的“军队炖”

厨师Lim餐厅紫苏子最近签订的一份围脖美食家奖(2021年)是弹性命名的植物原产于韩国,许多东亚国家,紫苏属是一个向厨师Lim的父母和他的合伙人托马斯•哦,谁是第一代移民前往外国土地和扎根在新的土壤。林铉洙设计紫苏的目标是用高端食材和非传统的技术,以一种全新的方式展示韩国美食。

这个陆军炖菜食谱是这道菜自由流动的完美例子。林说:“没有真正独特的布大Jjigae配方。”“这有点像石锅拌饭——没有真正的食谱。Budae Jjigae也是同样的想法。把冰箱里有什么就拿什么扔进锅里。小时候爸爸经常给我们做这个。他要么很喜欢,要么就是懒得给我们做饭。”

原料:

肉汤:

  • 2-3杯泡菜汁
  • 2-3杯大石/鸡肉/牛肉库存(可在杂货店购买)
  • 1 - 2汤匙盐

肉汤成分:

  • 8-10盎司泡菜(年龄较大,越好),切成半英寸块
  • 2-3 TBSP碎大蒜
  • 2杯切洋葱
  • 2切片,咬大小的香肠
  • 1/2可以垃圾邮件,切成一半并切
  • 1杯米糕
  • 1杯立方豆腐
  • 1杯切片蘑菇
  • 1杯葱片
  • 1包,拉面面条
  • 2切片美国奶酪

方法:

  1. 将泡菜汁和股票添加到一个汤锅把火调高。加入适量的盐。
  2. 煮沸后转小火慢炖。把大葱和美国奶酪放在一边。小心地把你的其他食材一个接一个地倒入锅里,除了大葱和奶酪。
  3. 一旦面条煮沸,加入奶酪,然后在上面添加葱。菜准备服务!
  4. 趁热盛在碗里或想要的餐具里。记住:你可以添加或删除任何你想要的东西。这是一个非常定制的炖菜,你可以随心所欲!

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