来自优雅的尼吉里寿司一碗又一碗的猪肉拉面在美国，日本料理已经闻名世界。但日本料理远不止寿司和拉面。日本的烹饪非常多样，强调季节性和食材的质量。日本的食物清淡爽口，体现在竹野(泡菜）或荞麦面。它可以丰富和充实，就像日本炸鸡或咖喱。以…闻名的岛国海鲜在美国，日本也生产一些世界上最好的牛肉。
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和硕：传统的日本料理
传统的日本料理被称为Washoku(意为“和谐”和“吃”)。和食的哲学注重于食材的和谐，既美观又营养。和食以日本料理的经典主食为中心:米饭、海鲜、海带等海洋蔬菜、泡菜和时令蔬菜。
和食是一种相对现代的分类。明治时期造的（1868-1912）日本从孤立的封建时代走向现代化的过程中，为区别于新的文化影响，创建了“和硕”作为一个分类。随着日本的现代化，它的菜肴变化迅速，创造了许多现在最有名的菜肴国际菜肴．
日本料理的国际影响
尽管日本料理以传统和正宗著称，但它还是受到了其他文化的影响。Yakiniku，一种餐桌旁的烤肉，在日本已经成为人们生活中的一种主食，它是韩国烤肉是由韩国移民带到日本的。天妇罗是由16世纪葡萄牙商人引进的油炸技术改编而成的th世纪。拉面是由中国移民在日本创造的，直到2005年才广受欢迎第二次世界大战后．
传统日本料理的一个有趣的因素是缺乏肉类消费。和玉牛肉可能现在很出名，但几个世纪以来，吃肉在日本是一个严格的禁忌。这是公元675年天目皇帝的结果，他是一位虔诚的佛教徒，通过了一项法令，禁止食用牛肉、马、狗、鸡和猴子。从中国传入日本的佛教认为吃肉“不干净”、“腐败”
Yoshoku：西餐
与和食相反的是Yoshoku(西餐)。这类食物以欧洲起源的菜肴为特色，这些菜肴在日本现代化后于19世纪末出现th世纪。许多最受欢迎的日本菜都是Yoshoku:炸猪排，日本咖喱，hambagu牛排，炸丸子和omu米饭(炒饭加软蛋卷)。日本咖喱是由英国人传到印度的，英国人在殖民印度的过程中把他们自己版本的咖喱融入了英国的民族饮食中。
虽然这些菜肴可能起源于欧洲美食，但Yoshoku已经成为日本不可或缺的一部分，被大多数日本人认为是他们菜肴的基本组成部分。
楚卡：中国菜
中国是日本历史上影响最大的烹饪岛屿大米，酱油还有豆腐，这些都是日本料理的关键元素。佛教也是从中国进口的，这是日本长达数世纪的禁食的基础。
日本有自己本土的中国菜，像Hiyashi Chuka(一种带肉和蔬菜的凉面)和Ebi Chili(一种用甜辣酱调味的虾)这样的菜也出现在中国。许多最著名的日本菜都起源于中国，包括卡拉奇（日本炸鸡）、饺子和拉面。
季节和地区
日本料理非常注重季节性饮食。日本的大多数餐馆和杂货店都会根据季节的变化推出特色菜式。例如，鱼就像海鲷在春天达到了它的顶峰，在那个季节会成为广泛的特色食材。甚至为了也有季节性，比如日耀酒和秋日清酒，它们被认为是秋季特产。
地域是日本料理的另一个丰富因素。日本人对他们当地的食物感到非常自豪，日本游客到这些地区仅仅是为了品尝当地的美食是很常见的。不同地区的食物会有很大的不同。对日本大部分地区来说，羊肉很少见。但在北海道的北部岛屿，当地人通常吃一种叫“羊肉烧烤”的风格jingisukan,以蒙古军阀成吉思汗的名字命名
Shokunin：工匠的艺术
要真正理解日本料理，很重要的一点是要认识到料理的概念。定义为工匠，这个词的真正含义是更深的，类似于“追求完美”。这一概念的核心是一种不断追求完美的人生哲学。成为一名设计师既是一场精神之旅，也是一场身体之旅。设计师们的追求可以在无数的例子中看到，从世界级的日本刀具制造商到“寿司之梦”的寿司主厨小野二郎。
日本炸鸡
(作者是厨师和食谱作者小野忠孝）
小野正(Tadashi Ono)是一位著名的厨师，他的日本料理和法国料理在《纽约时报》(The New York Times)、《美食家》(Gourmet)、《美食与葡萄酒》(Food & Wine)等出版物上都获得了好评。在东京出生长大的Tadashi从16岁开始接受厨师培训。在他的职业生涯中，他曾在Le Petite Chaya、L’orangerie和La Caravelle等餐厅工作。在美国顶级法国餐厅La Caravelle担任了9年的行政总厨后，Tadashi感受到了自己日式烹饪的魅力，于是开了一家名为Sono的高级餐厅。2003年，他创办了Matsuri，在那里他引入了充满活力的现代日本料理，广受好评。Tadashi也是《日本火锅》和《日本烧烤》(Ten Speed Press)的合著者。
成份:
- 1磅无骨鸡腿肉，切成一口大小的小块（约1.5英寸立方体）
- 2茶匙磨碎的大蒜
- 2茶匙姜末
- 2汤匙，酱油
- 2汤匙清酒
- 1/4茶匙白胡椒粉(磨碎)
- 3汤匙，日本蛋黄酱
- 1杯，面粉
- 1/2杯，马铃薯淀粉
- 1夸脱植物油
- 2汤匙香油
- 4件，柠檬楔
方法:
- 在一个碗里，放入鸡肉，大蒜，生姜，酱油，清酒和白胡椒。拌匀。
- 将蛋黄酱加入鸡肉混合物中拌匀。待用，腌15分钟。加入日本蛋黄酱使鸡肉多汁多汁。
- 在另一个碗里，混合面粉和马铃薯淀粉。坐在一边。
- 在锅中加入食用油，加热到华氏320度。温度达到后，在预热好的食用油中加入芝麻油。芝麻油使鸡肉更香。
- 把鸡块一块一块地涂上面粉混合物。
- 将鸡肉放入油中煮约3分钟。完成后，取出鸡块放在一边。
- 第二道油炸时，把食用油加热到356华氏度。把鸡块放回油里，再煮1分钟。这第二次油炸过程将使炸鸡的外衣更脆。
- 取出鸡块。配柠檬角。
