你认真地吃肉吗？如果你这样做，那么你需要尝试 - 如果你还没有 - 这个星球上的许多最好的肉类所考虑的东西：Wagyu Beef。虽然“最佳”肉的标题是个体品味的问题，但你将被努力找到许多人，这些人将争论狼吞虎咽处于堆的顶部。
相关指南
要了解有关Wagyu的更多信息，是什么让它如此难以特别，我们与行政厨师Beau Carr说话比赛场的牛排餐厅在波特兰，俄勒冈州。
什么是和牛?
和牛，在日语中是“日本牛”的意思，严格地说，是指所有来自日本的牛。然而，你更经常听到这个名字指的是一种特别的高质量牛肉。
“哇哇超越了巅峰，”Carr说。“这种肉的大理石水平是超越[美国农业部（USDA）的评分制度。”
“大理石铺，肉类越好，味道越好。大理石结构可能是最好的肉类最重要的方面，如果你必须挑选一个，“他继续。
根据这一点美国和协会，有一些证据表明狼武府的遗传分离早在35,000年前开始。通过eons，这些牛被培育成具有非凡的肌肉脂肪 - 上述大理石。1975年只出口了四只瓦古牛，然后在90年代进出了更多。到这一天，很少有美国农场养殖这些惊人和罕见的牛。
其中一个你可以找到真正的美国和牛的地方——也是RingSide得到它们的地方——是太平洋流氓哇俄勒冈州黄金海滩附近。这个牧场于1993年接收了第一批和牛胚胎，并见证了美国境内第5和11头和牛的出生。从那以后，太平洋Rogue和牛一直在培育纯血统的和牛，每年出售大约12头100%的和牛。
对于美国牛排馆来服务kagyu，这非常罕见，所以如果你在你的菜单上看到wagyu当地的牛排馆，机会是它不是真正的wagyu牛肉（这并不意味着它不会很好，但如果你正在寻找真实的东西，你最有可能必须做一些搜索）。
神户牛肉等级
当你找到真正的wagyu牛肉时会发生什么？你怎么能讲真实的是它有多好？当然，你乘坐年级。正如美国农业部调节美国牛肉，日本肉类分级协会（jmga.）每次都密切监测每一块肉以确保最高品质。提出最后一年级（从1-5的范围从1-5级，5是最好的），一块Wagyu牛肉分为五大类：
- 牛肉大理石大理石标准（BMS）
- 牛肉脂肪标准（BFS）
- 牛肉颜色标准(BCS)
- 坚定和质地
- 屈服
对于这些类别中的每一类，肉块得分为1-5（产率除外，渐变A，B或C）。例如，当涉及大理石时，肉被评分为1-12。1级与大理石大理石尺度有1级，级别2级为2. 3级，3级包括分数3和4，而4级盖子盖5-7，5级为8-12。
要想成为最好的和牛(A5)，它需要在四个类别中每一个都得5分，并且在产量上得a分(a分意味着72%或更高的产量)。
如果你确实发现自己坐在一块A5哇，高兴 - 你在你面前最好的。你想要陪同它的其中一个昂贵的威士忌，但除此之外，你唯一需要做的就是品尝一下这个事实，你即将品尝到世界上最棒的入口即化的肉。
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