烧烤季节再次在我们身上，而且一些，它从未离开过。谈到烤架的时候，很难击败一个完美的牛排，煮熟到正确的温度。什么时候选择最好的牛排要烧烤，我们都知道沉重的击球手。Filet Mignon，Strip Steak，Ribeye和Sirloin是您在杂货店或最喜欢的牛排馆找到的一些最受欢迎的剪辑。
相关指南
但如果想在春天或夏天留下一些折衷的味道牛肉剪辑，你的朋友们留下深刻的印象，你需要参观当地的屠夫（或一个在线）。罕见的牛肉切割实际上并不罕见，因为它们存在于每台牛身上。
我们没有看到我们当地的杂货店中这些较小的削减的原因。一个原因是他们称之为别的东西。侧翼牛排经常被称为伦敦烤肉，嬉皮士通常是牛腩（帽）。
另一个原因是大多数人都不熟悉这些削减，所以他们不会购买它们，因为它们不确定如何烹饪，或者他们甚至是一个良好的削减。因此，杂货店经常将这些切割的剪辑重新染成更识别的东西，如串联的Kabobs或Fajita肉。
最后，您可能无法选择在当地的杂货店购买这些削减，因为屠夫部门不订购每个原始切割以降低成本。大多数可识别的牛排来自肋骨，母牛的原始切口，然后分解到亚原始切口（Ribeye，Filet Mignon，Sirloin等）。但是，您可以在更便宜的原始切割中找到一些优秀的肉类，如侧翼，卡盘和圆形切割。
所以坐下来试着不要太饿，因为我们接下来的这些较鲜为人知的牛肉切割牛排烧烤会议。
Ribeye帽（Spinalis Dorsi或Deckle Steak）
如果你有ribeye，你的味道帽子。这是牛排外部的薄部分，这是令人难以置信的嫩。当屠夫从整个肋骨引线切割时，肋眼帽牛排是产生的。它可以放下你可以找到的最美味和嫩的肉。这就像菲尔特·米尼昂和ribeye有一个婴儿。它是如何煮熟和吃的偏好。它是自然的，薄薄的肉。它可以留在该形式上，两侧高温闪烁。另一种选择是将其滚动并一起刺激肉。当你这样做时，就像一个文件一样烹饪是最好的。 This cut of meat is hard to find (and expensive) because when removed, you then have ribeye filets, which are not as valuable as the entire ribeye.
衣架牛排（屠夫的悬脊肉牛排）
衣架牛排来自短板或牛的肚子。想想如何温柔和美味的猪肚是如何，然后将此转化为牛肉。在人们让想法出售ribeye帽之前，衣架牛排是牛牛排之一。这就是为什么它也被称为屠夫的牛排，因为屠夫喜欢把这些放在一边自己。你想要烹饪类似于内纤维，首先灼烧的情况，然后在间接的热量上完成。由于它的长形，您将需要确保不要过度填充更薄的端部件。但是，即使你这样做，他们仍然很美味。
外面的裙子
此外，外部裙子牛排是来自短板的两个裙子切割（内部裙子）中的一个。外面的裙子牛排长而薄，所以你要在高温上烧烤，经常转动3-5分钟，取决于厚度。外面的裙子很适合用你最喜欢的调味料和灼热的摩擦力。如果您在墨西哥餐厅订购了Fajitas，您可能享用裙子牛排外。
侧翼牛排（伦敦烤肉）
侧翼或伦敦烤肉唯一的牛排削减了从牛的侧面（牛的腹部）。这是一个非常瘦的肉，所以允许它在腌料中嫩化过夜不是最糟糕的想法。由于切割长而薄，在高温下烧烤，每边几分钟最好。你也可以让创造性和炖牛排铸铁要么荷兰烤箱如果你试图享受美好的天气，在低温下烧烤。侧翼牛排是服务大型群体的实惠选择。
大圆肌
Teres Major来自牛的夹头部分，经常被认为是“穷人的脊肉。”因为它来自肩膀，那里大部分肉更加艰难，而且已知慢慢烹饪，这种牛排更实惠。餐馆使用Teres Major作为Filet Mignon的更合理的替代品。你想用一件封口的方式烹饪这些牛排，通过在一开始就把它转移到更低（间接）的热量，直到中间达到温暖的中间罕见。
丹佛
丹佛切割是原始夹头切割的另一个隐藏的宝石。它在牛的肩胛骨下面，所以它的瘦肌肉牢固和脂肪大理石化的良好结合。这款牛排是超级柔软，但不能像菲特一样厚。这种切割的最佳方法是根据厚度在两侧的非常高的热量上闪烁。
夹心眼（Delmonico）
围绕牛的卡盘地区的大牛排列表是夹头的眼睛。这款牛排有时被称为Delmonico，因为着名的纽约牛排（仍然在运作中）使其在19世纪流行。由于它的大理石化，它也被称为穷人的ribeye。发现这些切割可以触摸，因为每个卡盘卷只有两个。烹饪这些坏男孩的最佳方式是与ribeye相同的方式;每侧大约两到三分钟，取决于厚度。
三角端
从三角形烘烤中切割三尖牛排，这是来自牛腩的小型三角形切口。这种瘦肉的肉被推广在加利福尼亚州圣玛丽亚镇，非常适合你的慢速和低反向灼烧炙烤要么吸烟者。
Picanha（牛腩帽或截止牛排）
Picanha是一种从牛腩部分的顶部切割的温柔和最令人叹息的肉类。它在巴西非常受欢迎，因为它对他们的开放火焰烧烤方法很好。它具有很大的脂肪和瘦肌肉。高火焰和热量是这款牛排的完美烧烤方法
