夏天比预期的速度快，你可能会烧烤每一天烧烤煮肋骨，烤肉蔬菜，或禁止胸肉。我们爱他们所有人，但要坦率，没有什么能烧伤一个完美的烤牛排。它的肉质繁多，仅仅是烟熏的味道就足以让您所爱的人一起为后院的蛋白质包装饼干。这使得烧烤了一个有益的烹饪体验。
烤架大师可能掌握了烧烤的艺术。但如果你刚刚购买了第一个烧烤或正在寻找一些初学者友好的指针，我们就可以帮助。我们招募了Dusmane Tandia，执行委员会的专业知识Mastro的牛排馆在纽约市，有关如何烧烤餐厅品质牛排的专家提示。点亮你的烧烤，不要你最好的围裙，并阅读。
更多肉类指南
如何烧烤完美的牛排
在开始烧烤之前，请记住这些提醒：
- 调料很重要
- 确保肉干燥
- 保持格栅热
- 不要削减以检查捐款
- 铸铁是你的牛排最好的朋友。
- 在享受之前让肉休息
第1步：季节
提前慷慨地盐牛排，让它坐下来，露出几个小时或（如果可能的话）在冰箱里过夜。这个过程通过各种方式帮助肉类。它还阐述了肉中的一些水分，导致均匀的灼热。预养的调味料很棒，但如果你烧烤高品质的牛排，最好最好让牛排的味道闪耀。在烧烤过程中，你可以让一些牛排酱饲养饲养，但盐（也许是一点胡椒）。
第2步：确保肉干燥
一旦你盐烧了肉并让它坐下来，用纸巾拍打它以消除任何过量的水分。留下一些盐很好，但牛排上的一吨盐会迫使你买一吨便宜的啤酒在你最喜欢的商店。快速提醒：多余的盐会让你口渴。
第3步：检查温度
预先吃你的烤架到中高或高，以使牛排热！热量有助于在防止粘连的同时实现完美的灼烧。以下是基于您首选的捐赠水平的温度快速指南：
- 稀有的：125华氏度
- 四分熟：135ºF.
- 中等良好：150ºF.
- 做得好：160ºF.
如何判断牛排何时完成
要判断牛排是否已经完成，很多厨师都使用古老的触摸自己（FYI，这不是你认为的）。了解手的不同部分感觉是一种简单的方法，可以衡量牛排的相对行为。做手戏，做一个好的标志。
- 稀有的：触摸拇指底部的垫子。它应该感到耐受性很小的海绵状。
- 四分熟：将中指按到拇指后，再次触摸拇指下方的焊盘。寻找相同的海绵。
- 中井：将你的戒指压到拇指后，然后感觉到拇指下方的区域。
- 做得好：按下你的小拇指拇指。它应该感到坚定没有给予。（注意：请不要将牛排弄坏它们。）
每个手指敲击你刚刚按压的皮肤逐渐挺拔。中等牛排（140ºF）将在中等稀有和中良好之间。如果这一步骤太难，请随时使用温度计
铸铁煎锅是牛排最好的朋友
如果你对你的烧烤技巧并没有充满信心，或者没有户外空间，你想要那个傻瓜牛排，煮你的肉铸铁煎锅。这是获得完美刺痛和地壳的最佳表面之一。作为奖金，您可以无缝地将炉灶从炉灶转移到烤箱，导致快速轻松地烹饪，而无需肮脏的锅。（如果您使用的是铸铁，请记得在完成后正确清理它。）
让它休息
烹饪后，在切割和服务前让肉休息。这让所有的果汁都沉淀，所以牛肉保持潮湿。理想情况下，您希望让牛排休息约5分钟的厚度。您将从市场上获得的大多数牛排均为1.5英寸厚，因此您将看到七到八分钟的休息时间。现在，随着所有这种新鲜的牛排知识，是时候通过烹饪这种骨头ribeye食谱来完成它的时间了。
Mastro的骨头肋眼
原料：
- 2个骨头肋眼牛排，每个牛排22盎司
- 1盎司黄油，融化
- 1茶匙欧芹，切碎
- 牛排的选择（Mastro的使用细盐，香料，淀粉和木瓜蛋白酶）
方法：
- 从冰箱中取出牛排，让它们在室温下休息30至60分钟。提示：想要一个均匀煮熟的牛排？尝试将牛排更接近最终的熟温。越近，更好。
- 准备木炭或气体烤架（或预热肉鸡并从元件上定位4英寸）。用植物油烹饪喷雾轻轻喷洒烤架架。煤炭应该是木炭烤架的中热。燃烧器应该高于气体烤架。
- 通过在牛排两侧疏浚它们来枪口牛排。摆脱过量。
- 如果使用木炭烤架，请在一侧煮10分钟。转动使用钳子并烧烤另一边10-12分钟以进行中少，或直到所需的累积程度。如果使用气体烤架，烤架7-8分钟。转动使用钳子并烧烤另一边6-7分钟进行中稀，或直到所需的倾向度。如果使用肉鸡，从热源烤4英寸8分钟。转动使用钳子，然后将另一边涂上6-7分钟，以进行中稀或直至所需的累积程度。
- 从热量中取出牛排，让坐下来8-10分钟。
- 为了服务，将牛排切成.75英寸厚的切片并放在热板上。如果需要，用熔化的黄油和新鲜的切碎的欧芹淋树脂。
- 吃那个完美的烹饪杰作，并在背上拍拍。
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