冬天正在全速向我们袭来，但这并不是停止熏美味牛腩的理由。关于烟肉这是一个缓慢而低的过程，肉不需要一直照顾。如果你能保持烟熏的热度，你就可以把牛胸肉烤熟，在烹饪结束前都不用动它。另外，如果你住在南方，冬天甚至都不是问题。
这并不是说熏出完美的牛腩很容易。这是一种需要饲养员多年才能完善的艺术形式。但是，当你得到一块完美的胸脯肉，它有粉红色的烟熏圈，美味的树皮，恰到好处的口感，入口即化的肉，你知道你的工作得到了回报。你不必成为一个pitmaster，以正确的方式熏美味的胸肉。我们采访了两位pitmaster Jared Male，是兰德尔的烧烤在纽约的下东侧邻居和灰烬，厨师和皮特师山国家烧烤市场．凭借他们的帮助，在你离开吸烟之前你将拥有鞋面。
确保吸烟者真的是热的
预热你的熏肉器比你想象的要更重要。事实上，如果你忽视了这一步，过早地把胸肉放进去，可能会严重影响你的结果。“这就像预热烤箱一样，”Fulk说。“头几个小时是至关重要的，我们知道胸肉在烟熏的环境中会茁壮成长，所以给胸肉它想要的东西!”你有时会听到“过度熏制”这个短语，通常指的是牛腩的辛辣味道。这并不是因为烟太多，而是因为绿色木材或者吸烟者体内没有足够的氧气。”
保持简单的按摩方式
“一种摩擦这不是你清空香料架的借口!”富尔克说。“做牛腩需要很长时间，烟味会让它散发出很多味道。我喜欢盐、胡椒和一点辣椒。”
当然，你可以自由地尝试你自己的香料混合物，但要注意组合，记住你想让肉闪闪发光。不管你决定用什么，Fulk建议在烹饪前一晚揉一下你的胸肉，这样盐就有时间真正浸泡进去。
触摸比温度更重要
烹饪肉类的每个人都应该投资一个优质肉温度计帮助他们知道什么时候可以从火上下来。但你不应该仅仅依靠这个工具来衡量完成程度。马累说:“以温度为指导，但要依赖于胸部的感觉。”“当我做饭时，触摸非常重要，所以我通常会在牛腩达到185华氏度时才会有感觉。”
你永远不会买两个完全相同的牛仔队，所以你需要在你做饭时用不同的方式对待每个人。“我在190 [华氏度]的吸烟者中拔下了牛腩，而其他人则没有准备好直到他们达到200岁，”男性增加。“每个人都烹制有点不同，潜在的底下和糊状物之间的机会窗口很小。”
在切肉之前休息一下
在耐心等待的时候，在你的牛腩抽烟时待了几个小时后，我们知道它立刻潜入潜水。但是在它脱离热火后立即切入那大肉类，即将毁掉你所有的辛勤工作。
“休息你的腿，”男说。“如果你的胸部打开，而且在太热的时候，那些在烹饪过程中液化的所有连接组织和脂肪都会迅速从肉中匆匆忙忙。让它冷却，给胶原蛋白时间加厚并留在胸部内部，保持肉湿润。“
另一方面，如果在烹饪结束和胸部盛宴之间有几个小时，则有些步骤可以确保肉体保持多汁。“如果你将持续一段时间，”男性说，“如果你将握住它，请用屠夫纸包裹。”“屠夫纸将从牛腩浸泡润滑脂，形成一个保护层，有助于保持树皮干燥。”
不要害怕犯错误
胸肉是一大块肉，有些人已经做了十多年了。如果你第一次做错了，也不是什么都没了。从你的不幸中吸取教训，你很快就会成为一个专业的厨师。
“不要害怕犯有很多错误，”男性说。“我发现它是学习的最佳方式之一。在厨师跑过来的吸烟者？学会在较低温度下保持火灾。使用某种木材后，找到胸肉有一种令人不快的辛辣味道吗？在您的下一个厨师上用较轻的木材平衡它，或者完全使用不同的品种。太咸？下次用辣椒和其他香料平衡它。“
富尔克甚至建议写一份牛腩日记，你可以在每次烹饪之前和过程中参考。他说:“注意你烹饪的过程:时间、温度、包装、不包装、开门时间等等。”“然后通过味道来判断厨师的烹饪效果。”
练习爱和耐心
如果你以匆忙的心态进入吸烟过程，那么你的肉是多么完美或者你煮熟的啤酒，那并不重要，它不会像它一样好。“烹饪牛腩并不难，但烹饪伟大的牛腩很难，”富尔说。“在你开始之前，找到安心;现在，并准备通过这个过程来护理你的牛腩。您必须注意热量，烟雾，温度和放置。它是一千件小事，让你的胸部从好伟大的良好。“
(在你开始处理任何肉类之前，你需要一个吸烟者或一个吸烟者烧烤组合．我们喜欢这个来自韦伯的18英寸吸烟者，价格适中，便于携带。)
