有无数的炸鸡的变种全世界的宠儿。日本也不例外。日式炸鸡被称为“日式炸鸡”，在日本随处可见，从学校午餐到狭小的izayaka酒吧，随处可见。
无骨腌肉是一种相对现代的烹饪方法。传统上，日本人吃的动物蛋白很少，这是由于接受了来自中国的佛教素食信仰。油炸的技术也是国外的，由葡萄牙人在16年引进th世纪。Karaage首次出现第二次世界大战后由于饮食习惯的改变和肉类消费的增加而越来越受欢迎。
karaage指的是日本料理油炸技术，尽管这个词现在已经可以和炸鸡本身互换了。日本炸鸡有很多地区的不同版本，比如名古屋的甜tebasaki鸡翅，宫崎骏的tartar酱鸡南板鸡，以及来自Ōita的天妇罗鸡配ponzu和热芥末。在本指南中，我们将重点介绍日式炸鸡，即最常见的日式炸鸡。
日式炸鸡
(By Chef Christina Jackson，前Chef at玛莎，目前担任伊迪丝的布鲁克林．)
成份:
- 1。5磅的鸡腿
- 盐1/2茶匙
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙姜末
- 1/2茶匙磨碎的大蒜
- 1/2汤匙柚子汁或柠檬汁(如没有)
- 2茶匙酱油
- 2茶匙煮清酒
- 2茶匙、味醂
- 2茶匙蜂蜜
- 轻香油1茶匙
- 2汤匙马铃薯淀粉
- 2汤匙面粉
- 4杯蔬菜油，菜籽油或米糠油
方法:
- 鸡腿切成2英寸的小块，用盐和胡椒粉调味。
- 在一个碗里，混合磨碎的姜，磨碎的蒜，柚子汁，酱油，清酒，蜂蜜和香油。
- 将鸡肉放入碗中，均匀地涂上一层。盖上盖子，放入冰箱腌30分钟。
- 在腌制鸡肉时，将油倒入锅中，铸铁锅或荷兰烤箱。把油加热到325华氏度。
- 将土豆淀粉和中筋面粉分别放在两个碗中。
- 把鸡肉从腌料里拿出来先拌入面粉，再拌入土豆淀粉。用筛子或滤网过滤掉多余的水分。
- 加热油至325华氏度。温度一到，就加入鸡肉，一次大约3-5件。小心不要把锅里放太多。
- 重要注意:这是第一个油炸。不要把鸡肉完全煮熟。
- 油炸两分钟或直到外面变成浅金黄色。如果鸡肉颜色太深，就降低温度。完成后将鸡肉放入烤架中。
- 将油温调至350F。再炸鸡肉1分钟或直到鸡皮变成漂亮的深金黄色。如果需要，可以使用蛋糕测试仪或肉类温度计来检查是否熟了。
- 配上一块楔形的柠檬、泡菜和丘比特蛋黄酱(加入一些togarashi七根鱼来增加辣味)。
选择鸡
大多数karaage食谱将使用大腿肉。黑肉在日本很受欢迎，因为人们认为黑肉味道更好，而且不易干燥。卡拉吉通常是无骨的，许多食谱也会保留皮来调味。Karaage是相对一口大小的，所以最好把典型的鸡腿切成两块或四块。
煎
日本烤肉通常不太油腻美国的炸鸡．这是由于卤汁中的清酒和美国炸鸡的配料不同。酒精等为了用于日本肉类制品中去除任何潜在的异味或气味(类似于海鲜中的柑橘)。Karaage的挖泥船通常含有土豆或玉米淀粉，它们比纯小麦粉产生更轻的外壳。
酱汁
不像韩国炸鸡在美国，卡拉吉通常不涂酱。最常见的酱汁是日本蛋黄酱或一些柠檬角。日本蛋黄酱(如丘比牌)比美国蛋黄酱更滑更丰富。如果是辣味的，可以挤出辣酱或撒上调料shichimitogarashi(一种日本辣椒混合物)加入蛋黄酱。
伴随
日本炸鸡是最常见的套餐之一大米、汤、沙拉和泡菜。日本的卡拉吉也常出现在中国餐馆里。日式炸鸡的口味和工艺——大蒜和油炸——都起源于中国，是由中国移民带到日本的。因为拉面也传入了日本中国移民在美国，人们经常会在餐厅里看到卡拉吉(karaage)拉面或者炒饭(日本许多拉面和中餐馆的主食)。
