从意大利菜到印度菜，从日本菜到法国菜，再到墨西哥菜，国际影响一直是美国烹饪发展的主要力量。与此同时，“美国菜”给人的感觉是一个相当简化的术语，考虑到美国小地区的多样性和超本地的菜肴和餐饮传统
随着数字时代不断扩大和全球化我们的文化，美国食客经常证明他们有兴趣接触和尝试来自世界各地的烹饪传统，冒险超越他们“常见的”外国美食，尝试不太熟悉的菜肴，以扩大他们的味觉和发现新的最爱。说到预计在2020年以及随后几年越来越受欢迎的国际和地区菜肴，参加今年南海滩葡萄酒和美食节的厨师和餐厅老板们列举了一些冒险食客们值得关注的明智选择。
波斯菜
中东餐厅在2010年代的用餐景观中有一个大的存在，但伊朗国家独有的菜肴 - 也被称为波斯美食 - 没有出现在可能期望的许多菜单上。迈阿密restayur大卫费尔齐尔fooq的他的餐厅以波斯、法国和地中海风味为特色，试图改变这一现状。“波斯菜可能是那里最受欢迎的菜系之一。每当人们谈论在朋友的妈妈家里吃波斯食物或类似的事情时，他们会说‘哦，我喜欢，它太好吃了!酥脆的米饭，黄色的鸡肉……”这对人有积极的联想，尤其是在谈到烤肉串的时候。我看到很多高端的烤肉店在全国各地开张，但大多数人都没有意识到最好的烤肉是波斯烤肉。伦敦有家店现在做的(波斯烤肉串)非常好。波斯食物一般都很容易买到。它可以很容易地做成休闲快餐——有很多中东的“碗”点深受波斯食物的影响。这从来都不是一种餐饮文化，对餐厅来说意义非凡;(波斯菜)看起来很邋遢，摆盘也不一定很紧。 It’s loose and fluid — lots of liquids and stews and murky colors. [At Fooq’s], we work to make the dishes pretty by adding more color — red pomegranate seeds, bright green mint, and cilantro. It’s a very herbaceous and beautiful cuisine, when you’re willing to hone in on that. Persian culture is also super hospitality-based. If you grow up in a Persian household, you’ll always have tons of people over [for events and holidays], and there will be food for days. It’s a very festive culture, so it would be great to see more festive Persian-style restaurants rather than old-guard, traditional, not-so-exciting Persian places that are out there,” Foulquier tells us.
亚区域拉丁美洲菜
据大厨、食谱作者和电视主持人介绍，来自拉丁国家的菜肴和烹饪风格已经成为美国餐厅的主要力量飞机Tila到2020年，拉丁美食将会在美国的特定地区得到普及。”我认为拉丁美洲厨师和厨师的拉丁菜系会更受欢迎。[认为]墨西哥,德克萨斯州墨西哥人[或tex-mex]，佛罗里达古巴，纽约皇家波多黎各，以及其他类似的[美食]，“Tila告诉我们。
秘鲁美食
来自巴西，委内瑞拉和阿根廷它在美国主要城市都有分店，但秘鲁这个山区国家的独特风味还没有达到同样的受欢迎程度。然而，厨师乔治·拉皮卡沃里格罗夫湾酒店组s玻璃和葡萄在迈阿密，有很多机会在不久的将来改变这种状况。”我希望看到更多的秘鲁风味能吸引美国观众。秘鲁的味道实在是太棒了。在那个国家有如此多的文化，所以你能在一个地方感受到意大利、中国、日本和拉丁美洲的风情。”他解释道。
"秘鲁美食如此多样，"店主兼首席烘焙师英格丽德·埃雷拉T'Antay Miami这位来自秘鲁的原住民也声称。他说:“这里有海岸，沙漠，高山，丛林，这些地方的食物和南美洲其他地方更相似。秘鲁连续几年被评为世界最佳美食，秘鲁拥有世界上最好的咖啡、巧克力和碎牛肉……秘鲁美食有太多可以玩的东西了。”说到埃雷拉喜欢与顾客分享的秘鲁点心，她特别推荐“alfajores……这是用干土豆粉做的、充满牛奶焦糖的秘鲁果子露饼干。”这是安第斯山脉人做的事情——他们把土豆脱水，然后把它们变成粉末，然后我们用在这些饼干里。”
海地 - 克里奥尔美食
当我们听到“克里奥尔”一词时，许多美国美食家立即想到路易斯安那山海湾地区和周边地区的美食，这可以在整个新奥尔良的丰富的烹饪场景中找到着名。然而，克里奥尔培养并不是该地区的独家，许多加勒比国家都有自己的表现出克里奥尔风味的方法。厨师和youtube主持人Natacha供应亨利Icancook2.特别认为，她当地海地的克里奥利菜值得更广泛的认可。“如果你从未尝过了[海地 - 克里奥尔食物]，那么你不知道你错过了什么。但如果你品尝一些东西，你会好奇尝试更多。这就是为什么，在每一个美食节[我参加]，我展示了海地食物。克里奥尔[美食]是加勒比美食，但它还拥有全球范围。有时它的辛辣浓郁，它有很多味道和颜色。在海地烹饪中，我们使用了大量的植物和大量的米饭和豆类，我们用椰子和辣椒味道[我们的菜肴]。我们将如此多的爱进入我们的食物，从第一咬，你感受到了氛围。我很乐意看到[喜欢的菜肴]流动变得更加流行[在美国];这是炸猪肉的立方体，在海地非常受欢迎。 It’s so crispy and juicy, and when it’s served with red beans and rice with a side dish of plantains and pikliz [pickled cabbage relish], it’s the main dish of Haitian cuisine,” Supplice Henry explains.
印度尼西亚美食
东南亚岛屿国家的烹饪传统具有大胆的味道简介和准备，泰国和越南餐馆的普及所证明的令人震惊。相比之下，印度尼西亚菜仍然是雷达相对较低的，但厨师/老板CEDRIC VONGERICHTEN和共同主人Ochi VongerichtenWayan希望在2020年看到这种变化。“我出生在泰国，(印尼菜)的食材使用与泰国和马来西亚烹饪相似，但它是自己的东西。他们使用kecap manis酱油，这是一种更甜的酱油作为蘸酱。我喜欢在印尼调味品中使用青柠、柠檬草和姜花。Gula jawa是一种椰子棕榈糖[来自印度尼西亚]，比大多数棕榈糖颜色更深……它更烘烤。他们用很多坚果，尤其是花生。还有参巴，这是一种辣椒调料，在我去印度尼西亚之前我对它一无所知，”Vongerichten谈到他最喜欢的印尼风味和配料时说。
牙买加美食
另一种明确定位于2020年的加勒比美食是牙买加美食，它以分层的口味和战略性的香料使用吸引着食客。烹饪总监萨曼莎·戴维斯实地考察在设计餐厅的招牌碗时，她从牙买加和加勒比菜中汲取了巨大的灵感，她告诉我们:“加勒比菜其实和美国灵魂菜没有什么不同。”它使用很多相同的配料和菜肴，只是有不同的名称。很多食材和烹饪风格都来自西非，所以有很多相似之处。加勒比食物因为太辣而被认为是一种耻辱，但事实并非总是如此。哈瓦那辣椒和苏格兰帽椒是其中的一部分，但它们并不总是用于调味;有时，它们的存在是为了给一道菜增添花香或额外的深度。这道菜里有很多炖菜和汤，人们不一定知道。在牙买加，我们有一种汤叫“男人水”，但它也被称为“山羊头汤”。基本上就是骨头汤，随处可见。这些骨头要煮好几个小时，而山羊头要煮到凝胶状的部分出来，味道非常浓郁。 That’s what I was given when I was sick, or even at celebrations … there are so many good memories attached to these dishes for me, and it’s really health-forward. I also like to make a fried Jamaican jerk pork with a Scotch bonnet glaze, but the glaze isn’t super-spicy. Even dishes like empanadas … people tend to think of South America when they think of empanadas, but every Caribbean nation has a meat pie or patty. Jamaican patties have a lot of fat in the dough, so they flake, but not like puff pastry — they’re more dense. Caribbean food is really all very familiar to people — the names just differ depending on where you are in the region.”
