乔·弗拉姆前途无量。在2018年,结束了顶级厨师在米其林出演的胜利和庆祝的泊位辣椒酱,芝加哥本地人从其他人的餐馆辞去,终于发射了自己的餐厅。菜单的愿景很清楚:强大的意大利产品,他曾在厨师托尼·曼园的指导下掌握,辅以他妻子的克罗地亚文化美食的选择。他可以看到设置,品尝食物,闻到葡萄酒。“我想,嘿,我会休息三个月,然后2019年初我们将开始完全爆炸,”麦克马姆,35岁说。
迷迭香该项目于2019年年中宣布,预计将于2020年年中开业。但是,随着COVID关闭一切,18个月的推迟开始了,看不到结束的迹象。
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“我们在这里被压扁了,”弗拉姆从他的家在南边芝加哥,告诉手册。其他城市,凭借他们升级的气候,能够挽救他们的业务在户外在人行道上和停车场餐厅。芝加哥,带有可执行的冬季和鹰,一个放大的冰箱风,在其摩天大楼之间撕裂,并不幸运。“你可以忍受你想要的所有三面帐篷,但在某个点,芝加哥没有屎。”
被困在家里,等啊等啊等,这位全国知名的大厨成了全职的全职爸爸,一边照顾他两岁的儿子,一边对他的理论菜单讨价还价。弗拉姆就像一只被关在笼子里的动物,踱来踱去,快要发疯了。于是他开始跑。
有了几个朋友,弗拉米开始比以往任何时候都多。冰冻天气没有威慑;阳光灿烂的五程度?“我们跑了,”他说。负10?“我们跑了。”虽然五分之二的美国人在去年平均赢得了29磅,根据根据美国心理协会最近的一项调查,Flamm说他在一个因冬季和covid而关闭的城市放弃了慢跑。有些日子,他只有在清晨外出时才离开家。他说,穿过一个小森林保护区感觉就像“野生边境”。2019年,Flamm跑了50英里。到2020年,这个数字是500。“你觉得你真的在做一件事,对吗?””他说。“佩斯不重要,什么都不重要,因为我出来了。”
当弗拉姆讲述那些冬季跑步、一个国家失落的一年、一个城市失落的一年以及他自己的时候,他的声音里有一种解脱。在我们谈话的时候,这是他的第一家餐厅开业的第三天。回到公共场所,回到餐厅,远离公寓、厨房和沙发,顾客们欣喜若狂地蜂拥而至。这种能量注入了他的员工和弗拉姆自己。“每天我走进这里,我都不敢相信这是我的,”他说。“你知道,有时候当人们谈论他们的孩子时,他们会说,‘这就像我们认识他一样,’对吧?”这个地方对我来说就是这样。感觉我已经知道这家餐厅了,好像它已经存在了,然后我们就接管了它。”
他解释说,去年的最困难的部分并非不确定性而不厌恶。“从第一天开始,你踩到这个行业的门口,他们建立你的时间来全力冲刺,一百十个的时间。当你必须闲置时。。。“他暂停了。“这就像他们谈论那些超级的时候摩托车,如果你闲置太久,他们会烧伤你的大腿。这就是我的觉得。我得走了。“
当这个世界还在考虑一年的时间的时候,Flamm将注意力集中在他繁忙的餐厅和他自己的远大抱负上。对他来说,浓郁的意大利菜单已经是家常菜肴了,但最让他兴奋的是克罗地亚菜的补充,它分享了前者的许多技术和原材料,在口味和香料上也有惊人的变化。他说:“意大利的影响很大,但我认为其他国家的影响也很有趣,比如匈牙利和奥地利。”
13年前,弗拉姆对这个国家的美食一无所知。但当他在一个朋友的后院喝啤酒时,他遇到了他未来的妻子。她是第一代美国人,父亲是克罗地亚人,在移民前出生在奥地利的一个难民营。从那以后,Flamm开始深入挖掘芝加哥为数不多的家族经营的巴尔干半岛餐馆,在他自己的朝圣之旅开始之前,在那些小杂货店出没。“怎么没人知道这件事?”他记得自己在想。
与意大利或墨西哥美食不同,克罗地亚美食,在美国纯粹纯洁,并扑克,它的相对地下地位 - 尽管2012年,但是在2012年叫做它的“下一个大事”。“那些正在做的人似乎只是在做每个人离开[克罗地亚]时,”他说的。“他们正在烹饪他们的祖母食谱——不简单,但很质朴。”
“你会吃任何东西,这家伙会让你打电话给意大利语或克罗地亚语,”斯维亚州和现在的创始人厨师和Mentor Mantuano说Yolan,在纳什维尔。“他用现代手触动他们。这将是一个更好的版本。“
应该指出的是,烧麦克谨慎不要叫任何融合或混合,尽管如此一个预览Mantuano称其为“混合”,强调Flamm小心翼翼地标注了它们的区别。意大利菜仍然有自己的特色,意大利面cavatelli和tagliatelle都是用传统(尽管很有趣)的食材制作的,而克罗地亚菜从远处看几乎仅凭字母就能分辨出来。当出现在菜单上时,小牛肉加鸡肉的Skradin和墨汁味的crni调味饭不仅会让人眼前一亮,也会让人眼前一亮。曼图亚诺说,每个人都表现出健康的文化尊重。
他的餐厅里挤满了热情的食客,主流媒体也发布了他的预告片,很难让人想起弗拉姆作为一个真人秀明星获得了全国的认可。现在,他更健康了,在全国享有盛名,罗丝·玛丽(Rose Mary)的崛起给他带来了新鲜的兴奋,他走上了与大多数前选手轨迹相反的道路。
“我喜欢它的冒险,”他说,一个渴望进入他的声音。“这是,方式,走出我的舒适区,但我有一个爆炸。
“我会再做一次吗?当然,如果有些东西听起来有趣和有趣,我要去,“弗利说。“这非常是我是谁以及我如何享受事情。顶级厨师没有不同。”