区域墨西哥菜如今在高档餐饮环境中扮演着重要角色;著名的餐馆一样Pujol.在墨西哥城，Cosme在纽约，Topolobampo.在芝加哥,破碎的西班牙语在洛杉矶给传统的配料和准备一个现代的精致的餐饮扭曲，展示了复杂的香料混合，明亮的柑橘味，和美味的蛋白质，如此接近墨西哥烹饪。
但对于许多美国人来说，他们的口语使用“墨西哥食物”并不一定涉及超级正品（或高端）菜肴或成分。在快速休闲的餐馆，全国各地的链条像辣椒，甚至在像炸玉米饼贝尔这样的快餐斑点，提供的食物更像墨西哥口味和美国成分和技术的独特混合，俗称“Tex-Mex”。
如今，混合菜系在高级厨师和餐馆老板中大受欢迎……然而，德州-墨西哥风味经常发现自己被降级为低级美食家，过时的刻板印象和假设掩盖了这种地区烹饪风格的独创性和总体美味。作为德州-墨西哥风味的主要粉丝，我们决定询问在这道菜中工作的厨师，告诉我们他们喜欢这道菜的什么，为什么他们认为这道菜被低估了这么长时间，以及为什么它值得美食界认真考虑和称赞。
什么定义了tex-mex？
根据严重的吃在美国，德墨美食“植根于该州的特哈诺文化(拥有西班牙或墨西哥血统的德克萨斯人在德克萨斯成为共和国之前就住在那里)，以及主要来自墨西哥北部的墨西哥移民。”这个传统被烟熏的流行的功劳孜然在美墨边境烹饪烹饪:行政总厨伊利亚娜·德·拉·维加的El Naranjo奥斯汀告诉严重的吃,“我们使用(孜然)很多在北方,但它不是一种香料在墨西哥南部的我们使用多,”德拉维加表示。
据Tex-Mex的其他历史上流行的元素来说，像Velveeta这样的碎牛肉，酸奶油和加工的奶酪等物品来自Mid世纪美国品味。墨西哥北部与美国基于American的扭曲产生的奶酪Enchiladas，Fajita Platters和Texan Queso等泰勒MEX钉书钉产生了Tex-Mex Staples，它仍然可以在孤独的星级状态和全国各地餐馆中找到。
对德州人来说，德州-墨式烹饪是一种“生活方式”。
“对我来说，在达拉斯长大的我来说，墨式德州餐是一种生活方式，”德州人、墨式德州餐厅的行政主厨杰西·休斯顿(Jesse Houston)说大二西班牙俱乐部在密西西比州杰克逊告诉我们。“这是在许多不同形式的每个角落：快餐，妈妈和流行音乐，连锁餐厅，高档，墨西哥街头供应商和Taquerias，西南等等等等。每种风格都有自己的特殊环节，帮助拓宽和定义 - [in]一些好的[方式]和一些糟糕的历史悠久和富裕故事的美食。在没有包括Tex-Mex的情况下，你甚至无法拥有真正的德克萨斯州食品道。“
主厨Lenny Lancarte乔·t·加西亚的他还说:“德州-墨西哥菜多年来一直备受打击，被贴上了‘墨西哥菜的杂种版本’的标签。尽管不情愿，(我承认)我在努力获得烹饪方面的荣誉的同时，坚定地坐在那个阵营里。”[美国]是一个年轻的国家,没有一些旧世界国家的hyper-regionalized菜系,但美墨边境烹饪是为数不多的在我们国家,我自豪地说,我的曾祖母是先锋的美食几乎100年前。我认为现在是时候(让德克萨斯-墨西哥石油公司得到应有的回报);人们把它写在袖子上，并为我们德克萨斯人(或德克萨斯人)拥有的美食感到自豪。事实上，2020年，我就在沃斯堡，带着一种新的德克萨斯-墨西哥概念重返美食领域。”
对德州-墨西哥风味的刻板印象并不能反映这种食物类型的现实。
阻碍德克萨斯-墨西哥风味被美食殿堂接受的最大因素是人们对这一美食本质的不公平偏见。因为Tex-Mex确实既有墨西哥的食材，也有传统的美国食材，有时还会加入一些“方便”食品，比如罐装的辣酱、罐装的豆子和预先切碎的奶酪，一些食客把它与油腻、塞满食物的盘子等同起来，没有什么味道的细微差别和精致。
当然，这些假设反映了对这种显着各种各样的烹饪方式非常有限的观点，今天的厨师看到了Tex-Mex的充足机会变得越来越高昂。杰森巴雷特，首席执行官里约热内卢Grande餐馆科罗拉多州的链条，提供了彻底的解释，如下所示：
“‘融合食物’现在正在复兴，从寿司墨西哥卷亚洲炸玉米饼等等。洛罗-一种合作富兰克林烧烤和uchi.-是奥斯汀目前最热门的餐厅之一，(它的菜单是融合美食的一个明显例子)。
德州-墨西哥风味是美国西南部最原始的融合食物之一。
在过去的10年里，Tex-Mex烹饪已经迁移过刻板印象，使刻板造成的刻板印象在大型范围内随之而来。Diners always assumed that Tex-Mex fare was only served at ‘greasy spoons’ and was just ‘cheap eats.’ Just because Tex-Mex has humble roots — fajitas were born from farmers using very cheap cuts of meat — doesn’t mean that it’s not worthy of respect. Simple food doesn’t equate to ‘cheap and dirty.’ It’s delicious food that isn’t pretentious. Millennials are seeking truth and authenticity, and Tex-Mex is just that.”
“墨西哥”的配料和“美国”的配料在这道独特的拼贴菜中同样重要。
正如巴雷特所提到的，德州-墨西哥风味的融合特点使它有别于其他食物类别;它确实是“母系”菜系的合理组合，墨西哥(尤其是北墨西哥)和美国(尤其是那些与德克萨斯州有联系的)风味和配料对得克萨斯-墨西哥菜来说都是必不可少的。“我们真的应该为(德州-墨西哥美食)感到骄傲，我们应该得到认可，”该公司的行政主厨亚历克斯·帕迪利亚坚持说遗留的餐馆在休斯顿。“我们在德克萨斯州和墨西哥之间找到了最好的混合物，并将这两种味道[分类]一起放在一起......你不能击败这一点。而且我认为[Tex-Mex是关于]不仅仅是食物。这是文化。它是如此德克萨斯州;这是如此我们．我们在墨西哥菜里用牛腩。我们用烧烤酱。墨西哥裔美国人正在做这些菜，厨师和厨师相互学习很多来完善菜肴。”
Tex-Mex菜肴可以是放纵的舒适食品或轻盈和洁净板 - 味道在两侧都同样良好工作。
Tex-Mex Cuisine的一个棘手的方面涉及与油炸食品和富含奶酪和酸奶油的油炸食品和富含卡路里的成分的紧密联系;作为新鲜的，“轻盈”菜单升高，物品如毛绒卷饼，酥脆塔基塔斯和完全装载的Enchiladas更加困难地倡导有利于Tex-Mex的“精致用餐”。但是，厨师朱利安罗特儿子名叫Beto &在达拉斯，德克萨斯州希望食客知道Tex-Mex流派的涵盖远远超过其与其舒适食品相关的“最大点击”：
“Tex-Mex食物是截然不同的;烹饪在豆科泥墙上给出了剧烈，烟熏的味道。切割的肉也是独一无二的，因为胸肉和其他更高质量的肉类是[经常]通过更便宜但美味的切割，如裙子牛排或侧翼牛排。最后，面粉玉米饼是Tex-Mex烹饪的好象征。墨西哥主要使用玉米玉米饼，但随着你更接近美国边境，城镇更有可能使用面粉。墨西哥人在玉米中制作玉米饼，美国人用面粉制作面包，所以Tex-Mex烹饪自然开发了面粉的玉米饼。有时候，Tex-Mex烹调让人感到沉重。但就像南方美食一样，必须覆盖在肉汁中，并非所有Tex-Mex都必须覆盖Queso或智利Con Carne。瘦肉用在法兰西亚等菜肴中使用，并且经常融入大量蔬菜，如南瓜，西葫芦，portobello蘑菇和甜椒。“
编辑的建议
- 2021年美国最值得一试的25家餐厅
- 7个简单的玉米面包食谱，为你的下一次野餐
- 11个最好的西瓜食谱，让你的夏天更甜
- 奥斯汀，德克萨斯州旅游指南:住在哪里，吃什么，以及更多
- 你需要尽快品尝的5种最好的波旁威士忌
