作为一个孩子，亚伦杨总是在放学后直接去了一个地方 - 他的家人的台湾餐厅。位于加利福尼亚州阿卡迪亚郊区，当他到达时，餐厅很安静。下午一般是餐厅商业的平局时间，亚伦通过做作业利用了优势，调整服务器清洁桌的声音和厨房准备餐厅。
然而，夜晚却产生了另一种怪兽——晚餐狂潮，把餐厅变成了一片混乱。亚伦也变了，从学生变成了餐厅的瑞士军刀:刷信用卡、帮厨房干活、上菜。
亚伦童年的故事将熟悉许多餐厅的孩子 - 形成杂耍的少年杂耍的课程和家庭责任。但亚伦的家庭餐厅不是典型的餐厅 - 它是鼎泰丰。与拉斯维加斯到迪拜的地点和纽约时报与纽约时报的招待，DIN Tai Fung已成为米其林之星，已成为汤饺子的国际标准，以及台湾美食的全球大使。
台湾美食复杂，中国移民，日本殖民化和几代文化混合的结果。几个世纪以来，中国大陆人民移民往台湾，他们各种各样地带来了他们中国的菜系。亚伦的祖父和DIN TAI FURG，Bing-yi Yang的创始人是这款中国移民波的一部分，从中国山西搬到台湾。
正是这些大陆移民把汤包这样的菜肴引入了台湾。被称为小龙宝（在中文中的篮子里的饺子很少），汤饺子最初是来自中国中央东部海岸的江苏以咸味，但甜蜜的菜肴，往往会滋润醋和新鲜海鲜的急剧味道。咬一口汤饺子，你体验了反对纹理的超现实组合 - 一个热汤和肉类的酏剂，都是薄面团。
汤包现在在台湾很受欢迎，很难找到一个台湾人对他们最喜欢的汤包餐厅没有意见。鼎泰丰与其他汤饺店的区别在于对质量、一致性和细节的关注。每个鼎泰丰饺子的特点是精确的18倍，它可以花费6个月的时间来正确地培训饺子师。鼎泰丰饺子学徒要吃上几千个不合格的饺子，才算合格，这并不罕见。
它对推动亚伦的质量和细节相同的关注。高中毕业后，亚伦出席了康奈尔大学，主修酒店管理。他的梦想是毕业并回到他的家庭餐厅，计划将品牌提升到一个新的水平。作为一个孩子，他看到父母在美国忍受的困难。Arcadia Restaurant是第一个美国DIN TAI FUNG，但不是第一个国际地点。DIN Tai Fung已经在日本开设了第二个地点。但日本拥有台湾的历史，以及中国美食的烹饪和文化欣赏。
美国是不同的，挑战是巨大的。美国的劳动力成本比台湾在内，以及工作文化的文化差异。亚伦的父母是移民 - 英国和美国文化都是外语。台湾也是大多数美国人的未知地方，一些美国客户与台湾混合并不少见泰国。
在此，DIN TAI FURG从未摇摆不定，坚持提出毫不掩盖的菜单，适合适合主流美国的中国美国摘要。然而，这种关注促进真实烹饪并不意味着不灵活。当DIN Tai Fung扩展到阿拉伯联合酋长国和印度尼西亚时，他们将他们的菜单调整为主要的穆斯林国家，用鸡肉或牛肉替换猪肉。
正是这种多样性使鼎泰丰有别于其他竞争对手。除了用高品质的黑鲈肉制作的汤圆外，这家餐厅还推出了许多来自中国各地的非饺子菜肴。“我认为红烧牛肉面绝对被低估了，”亚伦说。“这是一种非常美味的汤，完全不是后天养成的口味。糯米包也是一样，Zongzi.用中文（表达。这是我认为不经常订购的物品。它只是融化在你的嘴里。“
鼎泰丰的核心是一家移民企业。即使是在台湾的最初地点也是由亚伦的中国移民祖父创建的。也许这就是鼎泰丰品牌在全球取得成功的原因——在不同的市场开放是鼎泰丰基因的一部分。鼎泰丰也是台湾民族自豪感的有形代表。台湾是一个以华人为主的岛屿，它常常被巨大的中国大陆所掩盖。上世纪90年代，鼎泰丰开始获得国际声誉，先是日本游客，后来是来自世界各地的人，台湾人突然有了一个可以接受的本土品牌，一个代表他们身份和文化的品牌。
对于亚伦来说，这种真实性和文化的拥抱是国际中和台湾美食的未来，特别是在美国。“DIN TAI FUNG一直有价值将变得更加主流，”亚伦说。“那个拥抱更真实的美食，没有浇水，而不是美化的食物。枢转至高质量的成分，质量超过数量 - 希望更多地点将有助于将不同美食的主流主流。我想在未来，你会看到越来越多的种族美食，在主流中占据着聚光灯。“
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