从南方的粤菜烧烤、点心到中部的四川，中国有着令人难以置信的多样化美食。中国饮食文化源远流长，是历史与环境的丰富结合。中国的饮食文化并不是一个庞然大物——它是一种根深蒂固的地方美食，不断演变，中国经济的快速增长证明了这一点。
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大米和小麦
虽然白饭在中国，小麦是主要的主食，某些地区传统上偏爱以小麦为原料的面条或面包。这在北方最为明显，如东北地区。这里的主食是蒸小麦或玉米面包，还有小麦面条和饺子。历史上，北方由于气候干燥寒冷而种植小麦，这一切都不适合种植水稻。
相比之下，中国南方是稻米美食。该地区也是中国人口最多的地区。除了其纯净的晶粒形状，米饭还可进入面条和糕点（咸味和甜蜜）。中国南方的食物将是美国人最熟悉的，包括点心，粤菜和甜味和酸猪肉等菜肴。
在中国，许多人还认为，小麦和大米在烹饪上的差异存在着内在的文化和个性差异。北方人通常被认为更“脚踏实地”，身体健壮，而南方人则更聪明、更有文化。甚至有关于这个问题的科学研究。2014年一群中国科学家刊登了一篇论文，发现北方人更加个性化，自力更生，而南方人是整体和公共的。科学家认为这些差异源于小麦和水稻种植之间的固有差异。与小麦相比，大米需要更多的劳动力，合作和复杂的灌溉系统。正如其中一个科学家们所陈述的后卫稻草种植者，“严格的自力更生可能意味着饥饿”。
区域和国际多样性
中国美食可根据该地区肆无忌惮地差别。类似于各国欧洲美食之间的巨大差异，中国的食品文化在范围中较浅。例如，四川内陆中部和湖南省的菜系均突出显示香料，但以非常不同的方式。四川菜肴使用干辣椒的组合，麻木的麻木辣椒，而湖南食品焦点新鲜，酸奶巧克力。相比之下，江苏省东部海岸的美食是微妙的，略带甜美，而不是辛辣。来自江苏省的着名汤饺子冰雹。
尽管许多中国菜肴的古代谱系，但在中国美食中有一个相当大的国际影响力。穆斯林清真食品在中西部和华西非常受欢迎。中国的大多数清真菜都来自慧人民，一个汉语穆斯林少数民族群体。尽管来自美洲，许多热门的中国成分，如玉米或西红柿，是突出的元素。事实上，外国蔬菜的中文名称经常突出他们的外部起源。例如，有两种方法可以在普通话中说西红柿 -西宏施(“west-red-persimmon。”“西方”在这里指的是外国)范琦(“foreign-eggplant”)
由于几个世纪以来的中国移民，中国菜也传播到了世界各地。在亚洲和美洲，有数不清的华人社区将中国美食与当地习俗和食材融合在一起。一些例子包括马来西亚华人、印尼华人、秘鲁华人，当然还有华裔美国食物。
中国膳食结构
大多数中餐以淀粉为主，通常是米饭，还有几道菜是蔬菜和肉。一个热汤，通常用蔬菜的轻型汤，在最终而不是甜点。甜蜜的菜肴传统上作为零食吃了茶，与主餐分开。
许多中国蔬菜菜肴将包括肉或肉类海鲜调味。虽然有无数的肉类为中心的菜肴，但这种食物传统上只在婚礼宴会，农历新年或其他庆祝活动期间吃掉。在中国人中，这些类型的奢侈菜肴被称为“大雨意思是“大肉大鱼”。
当然，随着中国快速的现代化和不断壮大的中产阶级，肉类消费正在发生变化。普通中国人现在都在消费每年30公斤(66磅)猪肉．相比之下，美国消费者平均每年食用26公斤(57磅)牛肉。
素食麻婆豆腐
（配方的Chinah在纽约曼哈顿）
Chinah是一家快速休闲的家常菜体验店，刚刚在曼哈顿金融区开了一家外卖店。麻婆豆腐传统上是用肉做的。这款素食版本仍然保留了发酵豆瓣酱和花椒的传统风味;加上各种蘑菇来增加口感和鲜味。
原料：
- 1盒丝绸豆腐
- 一把干香菇
- 少数干狮子鬃毛蘑菇
- 3干红辣椒
- 1汤匙，切片姜
- 3汤匙，植物油
- 1茶匙花椒
- 1汤匙豆瓣酱
- 一汤匙素食蚝油
- 1汤匙，玉米淀粉，溶解在冷水中
- 酱油去尝尝
- 糖的味道
- 装饰您的选择（葱或香菜）
方法：
- 将干香菇和干狮子毛菇浸泡3-4小时，将狮子毛菇的茎去掉苦味，其余切丁。
- 将干红辣椒切成丁，豆腐切成1英寸的方块。
- 用大火将锅烧油，当油热时，放入辣椒丁、姜片和花椒。当调料有香味时，将其取出，扔掉。
- 小火至中火，加入豆瓣酱，炒香，锅中加水1寸多一点。加入素蚝油，酱油和糖来调味。把酱汁混合，煮沸。
- 将豆腐块轻轻放入酱汁中，用文火煮10分钟。
- 加入玉米淀粉水。用大葱或香菜装饰。
XO芦笋
（配方的你好马里兰州巴尔的摩市）
你好是一家现代中餐馆，位于巴尔的摩的历史悠久的坎顿区。由Lydia Chang牵头，菜单上有Peter和Lisa Chang以及picheet Ong大厨的合作中餐。
这道菜的特色是你好自制的XO素酱和磨碎的咸鸭蛋。作为中国的一种基本口味，“你好”将咸鸭蛋向前推进了一步——它不是只用蛋黄，而是将整个鸡蛋磨碎(为了咸味的程度，咸蛋蛋白通常被丢弃)。传统上，XO酱汁含有猪肉和海鲜。在“你好”的版本中，毛豆、香菇和海藻是用来达到这种鲜味的。
原料：
- 12芦笋茎
- 2茶匙蘑菇粉
- 4茶匙纯素XO
- 3茶匙，盐蛋（磨碎）
- 1汤匙菜籽油
方法：
- 在炉子上用中火加热平底锅。理想情况下一个铸铁平底锅不过，金属的sauté平底锅或炒锅也可以。
- 在一个金属碗里，将芦笋均匀地涂上一层油。
- 将芦笋添加到热锅中，每侧都有大约一分钟。不要过度劳累芦笋 - 他们不会妥善折扣。
- 将烤好的芦笋放入碗中，加入蘑菇粉调味。搅拌均匀。
- 将芦笋装盘，用纯素XO酱和现磨的咸蛋装饰。
素食主义者xo酱
产量:3 1/2 qts
原料：
- 4夸脱菜籽油
- 13盎司，葱，切片
- 8盎司大蒜，切碎
- 5 1/4盎司，姜
- 9 3/4盎司，甘薯，切丁
- 8又3/4盎司，胡萝卜，切成丁
- 6又1/3盎司芦笋茎，切丁
- 7盎司，毛豆，切成小块
- 14盎司，雌克，切丁
- 4茶匙，海藻，粉碎/撕裂
调味料:
- 6 1/2汤匙红糖
- 绍兴黄酒1瓶
- 1 Pt，Tamari
- 4茶匙，蘑菇粉
方法：
- 深深地加热油库存罐．
- 在加入葱之前，油应该是温热的。在烹饪过程中，青葱应该浮在水面上，而不是掉到底部。
- 炒青葱直到金色和脆皮。放在托盘上。
- 除海藻之外的每种成分的重复程序。这些只能炒30秒，直到它变绿。
- 在另一个锅里加热糖，直到它融化。
- 加入所有炸好的材料和剩下的调味料。搅拌均匀，涂上油。
- 将酱料储存在容器中，放入冰箱冷却。
