作为中国最著名的烹饪传统之一，点心店是许多美国唐人街的烹饪机构。点心在粤语中被翻译成“触动心灵”，通常是在早晨吃，起源于中国南方。在中国各地，点心有不同的版本，叫做小池(普通话里的“小食”)，除了粤语版本。就本指南而言，广东点心将是重点。
相关指南
虽然点心美味可口，但制作过程却令人生畏，因为点心里似乎有无穷无尽的饺子和糕点。然而，我们会说点心是一种很棒的体验，是一个活跃的社交聚会环境。
如何点点心
许多点心店，尤其是老店，都以推车为中心，推车里装满了各种蒸饺和菜肴，都放在竹制或金属蒸笼里。这些餐车由不同的服务员推着在餐厅里转，食客可以直接从餐车上点餐。对于不会说中文或不熟悉点心的食客来说，这可能是一种令人生畏的体验。一个好的排序策略是观察其他表正在排序什么，并从购物车中选择相同的项目。服务员也会主动向就餐者展示他们的餐点，点餐是非常礼貌的行为。最后，热茶是点心体验的重要组成部分，大多数餐馆都会包括茶作为晚餐的一部分。
如今，许多点心店都没有手推车，而是选择小的纸质菜单，食客可以在菜单上选择他们想要的东西。记住，大多数点心都很小，通常是3-4个饺子。
八种基本点心
大多数点心店都会有一长串的菜品，对于新手来说，这是相当有挑战性的。其中有些是特色菜品，但几乎每家点心店都会有这八道经典菜品。
虾饺
这是一款经典的点心，几乎可以装点每一张点心桌，它是半透明的虾饺子特色是圆润的虾包在柔软的木薯粉包装纸里。这些饺子可能看起来简单，但它们的结构相当复杂。虾饺本身或蘸一点辣椒油都很好吃。许多点心店也会有类似的豆芽虾饺。
烧米(蒸饺)
烧麦是一种经典的中国冲浪和草皮的组合，猪肉丁和虾，比虾饺更有肉味。一些烧麦还可以加入蘑菇和荸荠，而另一些则在上面放蟹黄。
鸡爪
乍一看，鸡爪(中文叫“凤爪”)似乎是一个复杂的进食过程。中国人的口味非常重视边角料，而这些边角料通常被西方人的口味认为是不能吃的。这道鸡爪菜首先要炸，然后用甜而微辣的酱汁蒸。这里没有肉，相反，吸引人的是鸡皮和肌腱的柔软质地，里面充满了浓郁的鸡肉味。
叉烧包(叉烧包)
对于西方人的口味来说，叉烧包可能是最容易吃到的食物了，它既可以蒸，也可以烤，有时上面还会有脆脆的甜皮。馅料是红的、甜的、切碎的广式叉烧肉。
黑豆排骨
除了饺子，点心也有很多肉菜。这种广受欢迎的菜是用大蒜、黑豆和辣椒蒸小猪排。肉很嫩，但不会从骨头上掉下来，仍然保持着肉的嚼劲。
张Fun(蒸饭卷)
这些白色、柔软的米粉里有各种各样的东西，包括虾、烤肉或牛肉。张fun口感柔软滑滑，与不同风味的馅料形成鲜明对比。张fun通常会在上面浇上甜酱油。
糯米煲(蒸糯米)
糯米包在荷叶里，上面点缀着鸡丁或猪肉丁、甜香肠和蘑菇。糯米大米会有一种天然的甜味，尝起来不同于其他种类的大米。一些餐馆还会添加咸鸭蛋或虾米。最后，重要的是要记住，这道菜比其他点心更能填饱肚子，所以要相应地点。
蛋挞
点心最好的地方之一就是甜点和开胃菜一起上桌。最受欢迎的甜点之一是蛋挞。点心中有两种主要的蛋挞:粤菜或澳门/葡萄牙菜。两个版本的特色都是脆皮的外皮上夹着甜甜的蛋羹。葡萄牙蛋挞不像“蛋”，更像奶油蛋羹，上面点缀着焦糖的棕色。
蔡明最喜欢的点心“冰”
蔡大厨重现了一道经典菜肴——Bing。这些是最相似的jianbing它在台湾台北的大街上随处可见，类似于折叠的可丽饼饺子。这配方是一个快速的家庭版本和使用lumpia (菲律宾食物春卷)包装器。
成份:
必应的
- 1磅香菇，切片
- 蒜1汤匙，剁碎
- 姜1汤匙，剁碎
- 1个红洋葱，小块
- 1杯去皮毛豆
- 1 / 4杯啤酒，烤过
- 1汤匙酱油
- ½磅西洋菜，洗净，晾干，切碎(留一些备用)
- 食用粗盐和现磨的黑胡椒
- 用葡萄籽油烹饪
- 1包lumpia(门罗品牌)包装
蘸酱
- ¼杯酱油
- 四分之一杯米酒醋
- 1-2汤匙参巴酱(或你最喜欢的辣酱)
- ½把青葱切成薄片
方法:
- 在锅里，涂上一层油。加入香菇搅拌至软身，加入盐和胡椒粉调味。
- 加入大蒜，姜和红洋葱sauté 2-3分钟。加入毛豆、青椒和酱油。转移到一个托盘，让冷却。
- 在一个大碗里，加入豆瓣菜。尝一尝，调味调整。它应该有点咸，因为外皮没有味道。
- 轻轻地弄湿所有的面，把2-3汤匙的混合物放在包装纸中间。把四个角都折进去(就像棒球的内场一样，把本垒折起来，然后把一垒、三垒和二垒都折进去，再把剩下的四个角都折进去。)把接缝的一面朝下。重复做剩下的馅料和包装纸。
- 在sauté平底锅中，先把折叠好的一面煎4-6分钟，直到金黄色，然后翻个面，煮到剩下的一面也变成金黄色。
- 混合酱料直到完全混合。放在一边或放在冰箱或者直到你准备好使用。
