一个美味的肉汤充满了肉，海鲜和蔬菜，热锅是亚洲社会聚会中的最爱。虽然亚洲有无数的火锅款式，但本指南将集中在中国火锅上。
中国有一个看似无穷无尽的区域火锅的变化。在中国北方，羊肉是选择的肉，在细味的肉汤中迅速煮熟。在中国南方，用鱼和贝类包装的火盆是在餐桌上的常见景象。四川火锅，也许是最受欢迎的版本，包括嘴巴麻木四川胡椒，干辣椒和辛辣的红油。甚至干盆，它将热罐成分和香料包含成芳香的搅拌溶液。
热锅设备
喜欢韩国烧烤中式火锅也由每位用餐者在餐桌旁烹制。最常见的设备是便携式丁烷燃烧器。这些燃烧器价格合理，能够很好地控制火焰，煮沸或煨煮都是万无一失的。请记住，这些燃烧器不带丁烷。罐必须单独购买。
尽管任何火锅都可以使用，但重要的是要记住，在社交场合，火锅只能在餐桌边吃。锅的高度和宽度(至少12英寸宽，可以容纳4到6个人)应该适合个人放置和烹饪自己的食材。你可以购买专门为火锅设计的锅——这些锅的中间有一个隔板，可以放两种不同的肉汤(常见的组合是辣味和非辣味的肉汤)。
另一个有用的工具是小滤网勺。一些配料需要更长的时间来烹调，而另一些配料在慢炖过程中很容易分解。使用过滤器可以让用餐者既能正确烹饪，又能在烹饪完成后找到配料。
肉汤
对于简单的肉汤，将清水与生大蒜、葱和生姜混合煮开。日本孔布海带也很棒，给汤增添了淡淡的鲜味。
要想获得更多的香料，可以加入芳香的辣椒油、香料和香料。实现这一目标最方便的方法是在当地的中国市场购买现成的火锅汤料。Lee Kum Kee，香港的一家公司，有各种现成的肉汤混合料，从海鲜风味到辛辣四川。另一个受欢迎的品牌是小肥羊蒙古火锅，这是一种非常辣的四川火锅，里面装满了麻木的胡椒和干辣椒。
成分
为了获得最佳的热盆体验，重要的是具有良好的不同成分平衡。火锅的喜悦是肉，蔬菜和海鲜的叮咬之间的交错。薄薄的肉类烹饪速度快，而土豆或肉丸等成分则更加耗时。应在膳食结束时添加面条，以利用肉汤的全部味道。
肉
牛肉，羊肉和猪肉是最广泛使用的肉类。任何当地的中国市场都将在肉过道中有稀薄的肉。如果你想切开自己，在切片之前冻结肉（理想的半冷冻）。该技术使得能够更薄的切片。
煮肉的方法有两种:用筷子在热汤中“嗖”的一声把肉切好，或者把肉放在一个小的滤勺里。这种方法可以更好地控制肉的熟透程度。你也可以一次往锅里放更多的肉，不过如果你切的肉比较贵的话，这种方法不推荐，因为它会很快煮过头。
脂肪和大理石是火锅肉的关键。对于牛肉，使用肋眼，胸肉，或牛肉腹部的瘦和脂肪的平衡。瘦身切割像牛腩或圆的眼睛也可以工作，虽然食客应该额外注意不要过度覆盖它们。对于猪肉，用薄片切片的猪肚，肩膀或腰部。最后，羔羊，将中国火锅与大多数日本和东南亚版本分开的肉类，在四川和北方北方的热盆中广泛吃，优良的肉汤。对于最好的羊肉切割，请使用腿或肩部。
像肝脏或肾脏这样的动物内脏切割也是中国火锅中的热门选择。这些可以在任何亚洲市场上的冒险家食用者购买。务必将它们切成薄，以确保最佳质地。
海鲜
鱼是火锅的绝佳补充，但选择肉质更结实的品种很重要。比目鱼虽然美味，但对火锅来说太娇嫩了。相反，像鲑鱼、鳕鱼或大比目鱼这样的硬鱼是更好的选择。
任何贝类，从虾或螃蟹到蛤蜊都是火锅的绝佳选择。中国火锅是多种口味的组合，所以把虾和羊肉等看似独立的配料混合在一起是非常好的。如果你想找一种更经典的口味组合，就用猪肉和贝类。
中国火锅的一个独特元素是鱼和贝类球。这些是由捣碎的鱼或贝类制成的球，具有明显的弹性纹理。有些变种甚至用玉米或猪肉填充。这些海鲜球在任何一家中国杂货店都可以买到。
蔬菜
火锅用的蔬菜种类繁多。绿叶蔬菜，如纳帕卷心菜或菊花绿是经典的补充。土豆、芋头、莲藕和玉米在肉汤中炖煮时味道鲜美。
热锅蔬菜的策略，它归结为烹饪时间和味道。根蔬菜和玉米需要更长时间的烹饪，所以这些应该首先放入锅中。在一些肉和海鲜之后，果岭最好吃饭。快速烹饪的绿色将受益于蜂拥而至的肉汤。
豆腐和面条
大豆产品是中国饮食的巨大部分，所以热锅是对这些成分的美味车辆并不奇怪。务必使用坚定的豆腐，因为纹理在烹饪期间会站起来。豆腐的伎俩是事先冻结它。冷冻豆腐具有完全不同的质地（如海绵），煮熟时会浸泡肉汤。在烹饪前，请小心完全修改豆腐。炒豆腐粉碎，豆腐楔子，舒适的豆腐皮肤也是很棒的热锅的添加。
火锅饭的最后应该加面条。这样面条就可以吸收汤的味道。如果有的话，可以使用任何中国品种的白面。日本乌冬面是很好的替代品。
酱汁
火锅中最好、最有趣的元素之一就是酱汁。制作自己的酱汁的最好方法是获得不同数量的配料。酱油、芝麻油、切碎的生大蒜、，辣酱，辣椒酱，米醋和像香菜和葱的新鲜草药都是非常棒的。
一个中文最喜欢的是厚厚的芝麻酱和中国烧烤酱的结合Sa Cha Jiang. 不像美国烤肉酱，Sa Cha Jiang不是甜蜜的。相反，它是一个粗糙和辣酱，与芝麻酱无缝混合。将两种酱汁与大豆，香菜和大蒜一起结合起来，为通用浸渍酱。
如何设置表格和礼仪
因为火锅的设计是由个人用餐者在餐桌旁烹调，所以餐桌的设置非常重要。茶壶应该放在桌子的中央，或者放在所有用餐者都能合理进入的位置。盘子里的配料应该平均分配，这样所有用餐者都可以根据自己的喜好自助。
礼仪也很重要。用滤网在锅里寻找配料，而不是用你的私人筷子。使用单独的器具来处理原料（尤其是肉类）也很有帮助。最后，尽量不要把别人的配料放在锅里。
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