夏季即将来临，许多人的检疫餐也快用完了，是时候花点时间来记住，海洋的馈赠现在比以往任何时候都更适合采摘学习烹饪．当它新鲜且烹饪得当时，是一种变革性的体验。当它不新鲜的时候，你知道会发生什么——你会在浴室里花上几个小时来后悔每一个人生选择。
如果你要外出采集你自己的贝类是一回事(以下是如何做到这一点)，但如果你不在海边(或者只是没有时间)，那么你就只能依靠当地的鱼贩来买新鲜的贝类了。
类型的贝类:
-
蛤
牡蛎
贻贝
蟹
龙虾
虾
为了知道在滚到海鲜柜台前该做些什么，我们求助于在米切尔的鱼市场海鲜餐厅和酒吧在新泽西州的边水，因为他们以美味的生吧选择和专业的海鲜准备闻名。如果你想知道如何选择、准备和展示你最喜欢的贝类，听听行政主厨乔·洛佩兹的建议。
最重要的是:你真的必须这么做选择你要准备的贝类。这可能是一项艰巨的任务，特别是如果你以前从未去过鱼贩或当地农贸市场寻找这些东西。根据洛佩兹的说法，其实很简单，只要你运用你的感官并提出正确的问题。
如何选择新鲜贝类
- 闻一闻贝类。它应该有一股清新的海洋气味。咸水的咸味很好，但要避免任何酸味或过于腥味的东西。
- 鱼的颜色应该是明亮、干净的。如果它看起来不吸引人，那就放弃。
- 和鱼贩谈谈，问问渔获量或收获日期。如果当天或前一天没有钓到，让他或她提出一些新鲜的建议。
现在你已经尽可能地购买了最新鲜的贝类，是时候回家准备了。无论你是要吃龙虾和螃蟹，还是打算把生的牡蛎和蛤蜊放在一起，洛佩兹对最受欢迎的贝类有专家建议。
如何烹煮贝类
蛤和牡蛎
这些双壳类是最容易准备的贝类。简单地用冷水冲洗，去除任何沙子，并立即剥去外壳，然后食用，以获得最新鲜的味道。如果你不知道怎么脱壳，我们给你准备了有用的视频指南．虽然经常享受直，你也可以把这些放在烤架上．
贻贝
首先，确保贻贝是活的。为了检查，在盘子边上轻拍一下打开的贻贝——当你这样做的时候，它们应该会闭合。接下来，用冷水冲洗它们，轻轻拽去胡须(贝壳开口外挂着的细线状的部分)。在烹饪或食用前，将贻贝放在冰上冷藏。洛佩兹建议在sautéing贻贝上加入白酒、大蒜和青葱，然后将其蒸至壳爆开。记住要丢弃那些打不开的贻贝，因为那意味着它们在被放进锅里之前就已经死了。
蟹
所有种类的螃蟹在烹饪前都要用冷水洗净。然后把腿从中间划下来，分成两半。冷藏后24小时内食用。如果你要对付的是帝王蟹，用刀把壳外面的刺去掉。对于软壳蟹来说，这个过程稍微容易一些:这是一个指导还有一个你可以在家尝试的美味食谱。
龙虾
龙虾立即蒸凉。如果你不是马上上菜，把龙虾分开，把肉稍微拉出来，这样就不会粘在壳上了。冷却到可以吃的时候。不知道如何蒸(甚至烹饪)龙虾?下面是关于如何烹饪龙虾的更详细的概述，包括三种不同的方法。
虾
把虾削皮，用削皮刀在虾背上切一个口子。用冷水冲洗，轻轻地擦去“静脉”，也就是肠道。(边注:如果虾是带着头的，在你做任何事之前先把吸管拧下来。)这里有一个更详细的视频展示如何剥虾皮和去虾脉。
演讲
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在清洗和准备好你的贝类之后，你想把它摆成漂亮的一排。洛佩兹建议，首先在不锈钢托盘中装满干冰，以保持食物的超低温，让整个塔看起来更有球感。在干冰上加碎冰(如果你不想加干冰，可以直接用碎冰)，在上菜前加一点水，制造烟雾，然后表演一下。佐以木犀草、鸡尾酒酱、路易蟹沙拉、鲜榨黄油和新鲜柠檬角等酱料。
文章最初由阿曼达·加布里埃尔于2017年5月1日发表。最后更新:Sam Slaughter
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