如何在家烹制软壳蟹

软壳蟹是我们最喜欢的海鲜美食之一。每当我们在菜单上看到这种多汁的甲壳类动物时,我们都会迫不及待地点它,因为它不是一种非常常见的食物。

蓝蟹
青蟹。 wpopp /维基Commonas

软壳蟹实际上是蓝蟹,最近刚蜕掉了硬壳。春天,蟹类会收集这些甲壳类动物并密切监视它们。一旦脱壳,螃蟹就会被从水中取出,并在外壳变硬之前将其打包。

如果你不这样做的话,这似乎是一项艰巨的任务在家多煮些贝类在美国,制作软壳蟹其实很简单,它的回报是一顿既令人兴奋又比你在餐馆花的钱更实惠的饭菜。为了得到一些关于如何做对的专家建议,我们聘请了米其林星级厨师肯·弗兰克的帮助La Toque餐厅在威斯汀维拉萨纳帕酒店.他几乎总是在应季时在菜单上放软壳蟹,他鼓励家庭厨师尝试在家里做。

弗兰克说:“虽然没有必要买活的,但它们仍然需要足够新鲜才能闻起来好。”“你应该在准备煮鱼的当天从好的鱼贩子那里购买。”

软壳蟹铝扭力
梅根Menicucci

你可能已经吃了相当多的油炸软壳蟹,很可能堆在一个软面包上,配上生菜和番茄。但弗兰克更喜欢简单地烹饪,因为他发现面包会妨碍蟹肉美味的甜味。“如果你知道该怎么做,清洗和烹饪软壳蟹真的很容易,”他补充道。如果你想在家做这道美食,请遵循弗兰克大厨的简单清洁和烹饪步骤。

如何清洁

首先,把螃蟹修剪干净。用一把厨房剪刀,从前面剪掉下颌骨(当你这样做的时候,你基本上是在去掉螃蟹的眼睛和嘴巴)。把蟹腹放在砧板上,向上拉上壳的两边,露出下面柔软的尖鳃。在它们与身体接触的地方修剪掉,扔掉。然后,把螃蟹翻过来,拉掉尾部的挡板,或者叫围裙,它在身体后面卷起来。

如何烹饪

  1. 在sauté平底锅中用中火加热几汤匙黄油,直到黄油开始嘶嘶作响。
  2. 加入蟹肉,白肚皮朝下,在咝咝作响的黄油中煮三到四分钟。煮好后,肚子会变成棕色。把它们翻过来,再煮一分钟。
  3. 把它们翻到肚子上,熄火,加入大量的柠檬汁。
  4. 在柠檬黄油中慢炖大约一分钟,然后放到盘子里。
  5. 把锅里的美味黄油淋在螃蟹上。
  6. 享受整个螃蟹,贝壳和所有,吸收每一滴黄油和柔软的白面包。

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