餐桌边有无数的烤肉，巴西烤肉是所有肉食者必尝的美食。不像熏制的美国烤肉或韩国烧烤巴西烧烤用餐者烹制的烹饪，在剑状金属串上提供大型慢煮的肉类慢煮的肉类。
作为。。而被知道Churrascaria在巴西，这些餐厅是一场肉类马拉松，保证能挠任何食肉动物的痒。
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历史
400年前，在巴西南部的大南地区，畜牧业首次出现。这些牧场主被称为gauchos，他们创造了一种独特的烧烤方式——肉在木头上慢慢煮熟，然后简单地用盐调味。烧烤文化在20世纪40年代传播开来，来自里约热内卢Grande do Sul的人们开始在巴西各地开烧烤餐厅。
传统上，巴西烧烤肉在木余烬上慢慢煮熟。然而，大多数现代化的巴西烧烤餐厅，全能饮食牛排馆，将在专门设计的金属烤肉烤架上烹饪他们的肉。胖剪切通常放在顶部，允许脂肪塑造放置在下面的肉类。
盐，sAl Grosso.
尽管各种肉类，大多数巴西烧烤都是用盐调味的。当然，这不是表盐 - 它是萨尔格罗索，一种粗糙的岩盐。它的质地和味道萨尔格罗索虽然脆脆的纹理可能对美国口感很奇怪，但却突出了肉的天然味道。
关于调味的时机有不同的学派。一些巴西烧烤厨师更喜欢在烧烤前加盐。其他人认为最好的时间是在肉被短暂地煮熟之后。一些厨师甚至用盐水浇头，坚持这种方法可以让肉在烧烤过程中保持湿润。
只使用盐是故意的 -Churrascaria全部是关于维持肉的纯净味道。然而，巴西烧烤不仅仅是牛肉。家禽，羊肉和猪肉也很常见，这些肉类经常加香料和腌制。
埃尔切牛排餐厅Chimichurri
(通过厨师约翰·马尼恩的El Che Steakhouse＆Bar）
大厨约翰·曼尼昂(John Manion)的El Che牛排馆(El Che Steakhouse)的灵感来自他在巴西圣保罗度过的童年时光，这家牛排馆专营拉丁美洲柴火烧烤，获得了《芝加哥论坛报》(Chicago Tribune)的三星评级。由于疫情的影响，Manion大厨开设了一家名为El Che Meat & Provisions的零售概念店在线肉市场专门经营优质牛肉和土特产。曼尼昂还写了一篇Zine.叫肉项目和当地作家兼朋友一起，在后院烧烤。
起源于阿根廷和乌拉圭的chimichurri在巴西烧烤中也很受欢迎。虽然和牛肉搭配很好配方也可以和任何一种烤肉一起吃。
原料：
- 3杯平叶欧芹叶(大约3串)，切得很细(没有茎)
- 6条大蒜丁香，非常切碎
- 1½茶匙切碎的新鲜牛至叶
- 四分之一杯蒸馏白醋
- 1茶匙犹太盐
- 1茶匙新鲜地面黑胡椒
- ¾TSP干红辣椒薄片
- 1月桂叶
- ¾杯特级纯橄榄油
方法：
- 在一个中等大小的密封食品容器将欧芹、大蒜、牛至、醋、盐、黑胡椒、月桂叶和红辣椒片搅拌在一起。拌入橄榄油，盖上盖子，把墨西哥辣酱放冰箱过夜。
- 如果按下时间，请扔掉一切食品加工机用脉搏跳动几次，而不是手切。
- 特别优质的配有烤箱牛排。
肉
巴西烧烤的快乐以无尽的肉类为中心。但这种无穷无尽的数量也可能是恐吓。虽然很多人切割牛肉，如Ribeye和Filet Mignon，对美国的用餐者熟悉，巴西烧烤将具有独特的削减churrascaria。以下削减被认为是任何巴西烧烤体验的食物。
Picanha
迄今为止，picanha是巴西烤肉中最受欢迎的一种，它是肉和脂肪的完美结合。picanha也被称为牛腰肉帽或短腰肉，它是从牛的臀部上切下来的，被认为是牛腰肉上的优质切肉。
Picanha的独特部分是仍然附着的脂肪帽屠杀。这是必不可少的，因为烧烤时脂肪和咸味。Picanha的脂肪是独一无二的，因为肉和脂肪帽之间没有肌腱或玻璃窗。这使得切割令人愉快的口感，没有任何令人不快的刺激。巴西烧烤的标志性图像，Picanha在金属串上折叠成“C”形，并最好提供切片薄。
据Manion厨师说，picanha应该被切成2英寸厚牛排削减并慢慢地煮熟直到中稀有的。慢烹饪允许脂肪帽呈现并塑造牛肉。当内部温度为122华氏度时，将皮卡袋放在粒子上之前。
婴儿牛肉（发音为“bebe beefey”）
婴儿牛肉是巴西最受欢迎的第二次，最贵。珍贵的美味，婴儿牛肉来自年轻奶牛的里脊柱（不是小牛奶，那些年轻的小牛奶）。宝贝牛肉比普通牛肉更温柔，倾斜，巴西人抚养的所有方面。巴西人口感更喜欢肉类而没有美国牛肉分级的大理石大理石刺激日本神户．
烤里脊肉片
由于巴西人喜欢瘦肉，菲力牛排是烧烤时很受欢迎的选择。菲力牛排也经常强调不同的口味，出现帕尔马干酪外壳或包裹培根．此外，由于巴西烧烤的特点是多切，食客可以自由地将瘦肉块(如菲力牛排)和肥肉块(如肋眼肉)混合在一起，以获得不同的口味组合。
Lombo(猪腰)
除了牛肉，猪肉也很常见。一种受欢迎的食品是用猪里脊片调味萨尔格罗索．除了标准盐调味料外，猪肉腰部也可以用香料或巴马干酪壳烤。
sides
大多数巴西烧烤餐厅都是全友美味的自助餐，拥有一流的侧面菜肴和沙拉。这些侧面菜肴包括米饭和豆类，炸薯条，甜植物和炸玉米粥蛋糕。一个受欢迎的配菜是pao de queijo浮肿的奶酪面包由于木薯粉，带有海绵状的质地。
巴西烤肉有两种基本的搭配——molho campanha和法拉菲．Molho Campanha，它类似于墨西哥Pico de Gallo，是由红色和青椒，洋葱，西红柿和醋制成的香醋酱。酱汁的酸度是对肉类丰富的良好恭维。Farofa是烤含量的粉花粉，增加肉和其他菜肴的口感。
