在中国，人们通常选择鸭而不是鸡。烤鸭肉、水煮鸭、炖鸭或烟熏鸭在餐馆和家庭厨房里都很常见。在中国南方(说广东话的地区)，最流行的鸭子制作方法是烤。这些广式烤鸭随处可见，在熙熙攘攘的中餐馆里，经常可以看到用金属挂钩挂在橱窗里的烤鸭。
但广东烤鸭的制作过程很复杂，技术含量很高。为了指导我们完成这道复杂的菜肴，《指南》请来了来自Yāyā.在波特兰俄勒冈州。Yā在普通话里的意思是“鸭子”，是一家最近在阿尔伯塔大道上新开的中餐馆，菜单上有正宗的粤菜烧烤，比如烤鸭、豉油鸡、脆五花肉和叉烧。陈是第二代华裔美国人，小时候在曼哈顿唐人街逛祖父母的杂货店时，他就爱上了中式烧烤。
相关指南
北京烤鸭vs广东烤鸭?
广东烤鸭经常被食客甚至餐馆误以为是北京烤鸭。由于这两种烤鸭都是整烤鸭和切片烤鸭，在全球都很受欢迎，所以这两种烤鸭经常被混为一谈。尽管这两道菜在外形上有一些相似之处，但它们却是截然不同的。
北京烤鸭起源于北京，传统上是皇室的御用菜肴。即使是现在，北京烤鸭也是一种特殊场合的菜肴，可能会相当昂贵。北京烤鸭的制作过程复杂，从调味到风干和烘烤，可能需要几天时间。皮是北京烤鸭的亮点。为了做到这一点，厨师会在生鸭的皮和肉之间吹气，将两者分开(传统做法是在皮上切开一个口子，然后用嘴吹气，尽管现在大多数现代餐厅都使用气泵)。北京烤鸭是挂在一个封闭的柴火炉(水果木是常见的)。北京烤鸭的另一个独特元素是雕刻和搭配，都非常精致。在北京烤鸭中，厨师们将会做出来108削减切开一整只鸭子。肉和皮将与骨头分开，可以一起享用，也可以单独享用。鸭片也可以与葱、黄瓜和海鲜酱一起卷在薄薄饼里。
相比之下，粤菜雕刻的雕刻过程明显不含复杂。鸭子将被切碎，通常是用沉重的碎片刀片成碎片，皮肤和骨骼仍然附着。另一个很大的不同是味道和质地。粤菜腹腔将塞满亚洲八角茴香，葱，姜，然后缝制缝制，然后缝制舒适。这种香料的输注使鸭子烘烤。与北京鸭相比，南烤鸭皮肤也会减少脆。但这并不意味着粤菜是一种沉闷，当涉及出色的皮肤纹理。在送达之前，一些粤菜厨师会倒入鸭子上的热油来拧紧皮肤并释放令人愉快的香气。
怎么吃
与更昂贵的北京鸭相比，粤菜更像是一道自然的菜肴，在家庭晚餐或快速午餐。大多数粤菜餐厅将在烤饭或一碗面条板上供应烤鸭碎片。由于中国烧烤餐厅的特色不仅仅是鸭，许多流行的烧烤板将包括烤鸭与其他酱油鸡或克猴等物品一起烤鸭，使其成为肉类爱好者的天堂。
广东烤鸭也经常装点节日的餐桌。在这种情况下，鸭子是更大、更精致的一餐的一部分，与蔬菜炒饭、海鲜和汤一起吃。不像北京烤鸭，广东烤鸭通常不会成为这些大餐的中心。
广东烤鸭的制作工艺
在陈看来，粤式烤鸭是一道复杂的菜肴，很难在家里做出来。大多数中国人在想吃烤鸭的时候去找专家是有原因的。正是因为这个原因，陈在波特兰创办了YāYā，这个城市缺乏广东烧烤店。尽管如此，秦还是对顾客的热情感到惊讶——鸭肉轻而易举地成为最受欢迎的商品，销量超过了猪肉。秦皇岛的鸭子既有传统的广东风味，又有现代风味。他很重视采购，从加州的玛丽鸭公司采购鸭子。他还用高温烤箱来烤鸭子，而不是传统的挂炉。
如果你对在家做广东烤鸭感兴趣，那就准备好一场复杂但有益的冒险吧。为了获得一些有用的建议，Chins提出了以下内部建议:
- 将腌料和芳烃插入腔内以将腌料放入鸭子内的储存后，将鸭子用8“或10”金属串。肉将是味道，密封率越好，你会产生的鸭子jus越多。
- 用沸水烫伤鸭子外侧，然后涂抹几层釉。这改善了烘焙过程中皮肤的脆性和颜色。
- 上光后，让鸭皮干透，让它在冰箱里至少挂两天。如果是水平晾干，把鸭子放在架子上，偶尔翻转一下。在放入烤箱之前，鸡皮应该感觉有点像皮革，有轻微的光泽。
