如果您在度假休息的电视附近的任何地方，那么您抓住了很多机会圣诞故事。这是一个经典的假日电影和令人惊讶的少数人参加北京鸭之一。
公平，场景在电影的结尾并没有很好岁。事实上，这是相当种族主义者。但它确实把古老的中国菜在基座上的东西。这是一个菜，是如此的酣畅淋漓和安慰，这已经成为不只是一个节日的经典，但漫长的冬天美味和独特的选项。
北京鸭在聚光灯中有其他时刻。Henry Kissinger在60年代和70年代在任何数量的国家部门访问中国享受着它。Quanjude.追溯到1864年的中国餐馆已经为世代进行了奖励，在北京及其古老的食谱中对待客人。餐厅的创始人被认为是创造繁忙的烤箱，用于烤鸭子。
像中国本身一样，这道菜是古老的。它被提及到14世纪。传统上，它是一定类型的鸭子，以某种方式制成。与鹅肝相似，有些明显不那么多人力喂养涉及 - 至少过去 - 但是所产生的动物是丰满，完美的烹饪。
古老的鸭子起源于南京，江苏东部的首都。在那里，他们聚集在城市的许多运河周围。今天，世界各地的农场抚养鸭子（和大多数农业和牧场，情景更加人性化）。这些天越常见的版本，至少自从他们成为19世纪末的州是北京鸭，是一种类似的物种。它们几乎弥补了在这个国家的烹饪领域所提出的所有鸭子的整个鸭子。
传统的北京鸭 - 盘子 - 在桌子的食客前切。鸟飞的青铜光泽是由于酱油和香料的釉，干燥时期允许皮肤变得非常清晰。它经常配上大蒜酱浸渍，蒸煎饼制作卷，以及一些清爽的蔬菜。
董事会艾伦·瓦伦·瓦伦谷葡萄酒乡村餐厅绘制的女士喜欢鸭的工作。2020年开始，他就从附近可以得到他的肉德雷克农场。他确实在餐厅鸭一个RIFF以及在家的整体鸟版本。“这么多的鸭制品和伴奏都植根于秋季和冬季的口味和色调，”鲁特说。
在他的餐厅，他在果味茶中倒入鸭乳过夜。然后，它用盐，粉红色的胡椒和干茶叶在吸烟之前调味，直到它在内部120度。休息后，它在低火焰上放下脂肪。它在整个塑造，脂肪渲染并最终被移除。“关于鸭胸部的事情是当它是罕见的，当它是媒介时罕见的，”他说。““所以你想真的温柔。”
最近，他一直在做在家里他的小儿子京剧风格的鸭子。他卤水一两个晚上的鸟，让它干，然后抽它，直到它的关节（200华氏度）左右少见。然后，他UPS热到350华氏度，并击中皮肤一些蜂蜜和酱油腌直到事情是金黄酥脆。他喜欢与一些温热类水果，苹果汁，蔬菜根，坚果，或栗子为它服务。
厨师格雷戈里犬离开在波特兰（和顶级厨师名声）也做北京每年鸭万众瞩目的版本。他在7-香料，盐，糖和解冻混合物固化。鸭子是洪一整天皮肤干燥和加剧的味道。它然后烤和闪光灯炒，然后沿着文华煎饼和面像黄瓜和腌金橘服务。把吃剩的鸭甚至用来做野生的炒饭的整理过程。中国传统有类似的功能，通常将剩菜成肉汤。
当我们今年冬天渴望丰盛的物品时，鸭和经典的北京式配方值得考虑。口味将留下深刻的印象，但演示也是如此。
