在中东，有无数品种的烤肉和肉类。许多这些烤肉串是用碎肉制成的，从黎巴嫩荷兰富乐克罗巴·凯巴贝到伊朗的柔软和美味的koobideh kebab。其中最着名的款式是Adana Kebab，一种辣的土耳其羊肉碎与辣椒。
相关指南
什么是阿拉巴娜·凯巴贝？
Adana Kebab起源于土耳其南部阿纳纳。适当的Adana Kebab在土耳其是严肃的业务 - 这款菜是正式的原产地（PDO）的受保护指定。本质上讲，这意味着只有一个真正的Adana Kebab只能在阿纳纳市和仅由一系列规则所清楚的人进行。
首先，Adana Kebabs应该由不到一岁的男性羔羊制成。肉用新月形的切割肉切碎，称为azırh.和羊尾油混合。脂肪含量应该在全部混合物的1/5左右。这种手工切割和混合的过程产生的纹理与机器混合非常不同。为了调味，甜的红辣椒，辣的青椒，大蒜，紫漆树和盐被添加到肉混合物中。理想的做法是，把肉放一整夜，让它的味道充分发酵。
为了烧烤，Adana Kebabs被捏在宽的金属串状物上，形状像剑一样。请务必预先弄湿你的手 - 这将有助于肉在金属串上保持其形状。真正的Adana Kebab将烤硬木煤炭并经常转动。当它烤架时，厨师也会定期擦拭肉上的碎片碎片，以收集咸味脂肪滴水。
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伴奏
阿达纳烤肉串通常放在盘子里或卷着吃，两者都配土耳其大饼。这种大饼还有一个额外的好处，那就是可以吸收咸而肥的肉汁，使面包更加美味。烤蔬菜像西红柿，绿色和红辣椒，和一个沙拉与欧芹和Sumac的薄片薄片是常见的。这些元素有助于平衡烤肉串的辛辣肉。
土耳其美食都是关于各种风味和纹理。这一概念的核心是含有丰富的侧面和伴奏魅力。这些可以包括像红辣椒糊状物一样的令人兴奋的物品，与水果石榴糖蜜，薄荷和龙蒿，或各种酸洗蔬菜和辣椒。
土耳其风格的阿达纳烤肉串
（行政总厨Ari Bokovza托班步）
大衮是一家令人兴奋的新餐厅纽约市从“地中海的某个地方”展示烹饪烹饪Dagon的食物与农业和地球上帝的凤凰城和地球上帝的名字命名，将现代以色列美食与中东的左侧影响相结合。
原料：
- 1磅碎羊肉
- 5盎司的羊肉或牛肉脂肪
- 5盎司碎白洋葱
- .5盎司碎大蒜
- .5盎司切碎的欧芹
- .5盎司切碎的香菜
- 2盎司哈里撒
- 小辣椒片
- 盐味
- 2盎司Panko Breadcrumbs
- 1个鸡蛋
- 2茶匙漆树
方法：
- 在一个大碗里混合所有的材料。盖上盖子，放在冰箱里过夜。
- 准备，弄湿你的手和模具肉混合成所需的形状。
- 准备木炭烤架并迅速煮熟在热煤中，经常转动，约为每6-8分钟，具体取决于烤肉串的尺寸。如果烤架不可用，铸铁煎锅就足够了。
- 送热大米或者大饼和烤蔬菜。
