摩洛哥的美食几乎是一种神秘的东西，围绕着明信片上色彩斑斓的香料市场和耐心地放在炖锅里的炖菜。
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以上是事实，但这个北非国家的食物远不止这些。摩洛哥独特的地理位置，位于非洲大陆的西北角，拥有数吨长的海岸线，使其长期以来成为贸易热点。由于靠近欧洲，这个国家受到了阿拉伯世界和地中海饮食习惯的影响。想想牛肉，羊肉，蒸粗麦粉，橄榄油，新鲜柑橘，这只是它的几个方面。
Fouad Kallamni是米娜这是一个摩洛哥食品品牌，专营哈里萨酱(harissa)和沙克舒卡酱(shakshuka)。“在摩洛哥，食物就是一切，”他说。“无论是斋月还是开斋节，大多数节日都围绕着食物展开。周五吃粗麦粉是一个大传统。摩洛哥食物是东西方的交叉路口。这是北非香料路上的最后一站。这道菜还受法国和西班牙的影响。”
历史
正如Kallamni所说，从烹饪历史的角度来看，摩洛哥的地理位置非常优越。长期以来，它一直是香料贸易的核心位置，也是安达卢西亚文化和柏柏尔文化混合的便利之地。后者给世界带来了炖锅，并在很大程度上促成了这个国家闻名的慢炖风格。
阿拉伯人在7世纪左右登陆摩洛哥，带着来自中国和印度等地的异国香料。摩尔人也来到这里，从西班牙的伊比利亚半岛过来。他们带来了一些地中海风格，比如橄榄油和柑橘。这里也有土耳其风味的食物，尤其是烤肉串。法国人最终让这个国家爱上了café文化和糕点等甜点。简而言之，几乎没有比摩洛哥更国际化的厨房了。
招牌菜
Kallamni最喜欢的家乡菜是摩洛哥鸡肉配腌柠檬和橄榄。他说:“它的味道丰富而美味，有姜、藏红花、柠檬和橄榄的味道。”“酱汁也很棒。有时我们会在上面加薯条，所有的东西都配上薯条会更好。”
当然，还有其他的主食。Kallamni首先提到粗麦粉，然后是炖锅食谱比如他最喜欢的菜，或者鱼和蔬菜配切慕拉，或者羊肉配梅干和杏仁。他建议，名单上还包括pastilla、mehcoui(烤乳羊肉)、kefta和kebab、shakshuka和mezza沙拉．这些沙拉可能包括胡萝卜沙拉，一种以茄子为主的沙拉(zaalouk)，土豆沙拉，或者番茄沙拉配烤青椒和洋葱。
摩洛哥地处大西洋和地中海沿岸，对海鲜也有很大的影响。“有很多沿海城市都有繁忙的渔港，”Kallamni说。“摩洛哥鱼炖锅是最经典的菜肴之一。海鲜馅饼-一种填满鱼鲜虾和粉丝——用切慕拉调味。炸鱼，或简单的海滨烧烤也很受欢迎。”
他建议说，在厨房里，摩洛哥厨师应该有橄榄油、橄榄、哈里萨酱、腌制柠檬、摩洛哥坚果油、蜂蜜、amlou、香料、ras el hanout、藏红花、香菜、欧芹、薄荷、louiza、芝麻、杏仁、小麦和小麦粉。
此外，还有一直很受欢迎的传统菜肴，比如鹰嘴豆和扁豆汤．也有糖果，主要是糕点形式，由杏仁、芝麻、细纤维和蜂蜜制成。“你不能忘记我们的国酒，薄荷茶，”Kallamni说。
在美国
摩洛哥人在美国人口中所占的比例相对较小，特别是在纽约、波士顿和华盛顿特区。不过，各地都有不错的餐馆马拉喀什在波特兰Mekki直流在首都。Kallamni喜欢咖啡馆Mogador这表明他们做的炖锅质量很好。
这不是最容易简化和放置在餐厅形式的食物。“摩洛哥食物并不简单，”他说。“大多数菜都是低而慢的，所以对餐馆来说，这不是最容易做好的菜。”
如果你不能去一家正规的摩洛哥餐厅，或者没有必要的资金和时间在家里制作食谱，你可以试试米娜的东西，把它放在谷物、蔬菜和蛋白质上面。结果非常美味。
食谱
摩洛哥炖鱼
这是比尔·格兰杰做的炖鱼英国广播公司．这要归功于温暖香料的混合，以及姜和辣椒的微妙刺激。
成分
- 1汤匙橄榄油
- 1个大洋葱，切薄片
- 一瓣蒜瓣，压碎
- 2茶匙鲜姜碎
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙姜黄
- 1肉桂棒
- 捏辣椒
- 400克/14盎司罐装切碎的李子番茄
- 捏盐
- 1磅2盎司硬白鱼片(鳕鱼，鲷鱼或鳕鱼)切成块
- 14盎司鹰嘴豆罐头，洗净沥干
- 2茶匙蜂蜜
- 盐和现磨的黑胡椒
方法
- 在一个大的厚底平底锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，偶尔搅拌五分钟，或者直到洋葱变成半透明。
- 加入大蒜，姜，孜然，姜黄和肉桂棒，煮两分钟，定期搅拌。
- 加入辣椒粉，番茄，盐和9盎司水，不断搅拌10分钟。
- 加入鱼肉，炖五分钟，或者直到鱼肉几乎完全煮透，变软。
- 加入鹰嘴豆蜂蜜再煮2-3分钟，然后用盐和现磨的黑胡椒调味。
- 上菜时，把炖锅舀到碗里，用新鲜的香菜叶和杏仁片装饰。
蔬菜锅
杰米·奥利弗当谈到世俗和健康的美食时，他总是可靠的。这是用美味蔬菜做成的美味炖锅。
成分
- 一撮藏红花
- 4瓣大蒜
- 1.5英寸的姜
- 橄榄油
- 1茶匙孜然粉
- 半茶匙肉桂粉
- 一茶匙的讲义
- 一汤匙晒干的番茄酱
- 5.5磅的混合蔬菜，如茄子，西葫芦，胡萝卜，圣女果，红洋葱，冬南瓜和胡椒
- 一罐鹰嘴豆
- 3.5盎司杏干
- 1保存柠檬
- 10.5盎司蒸粗麦粉
- 半串混合的新鲜香草，如莳萝、薄荷、平叶欧芹(15克)
- 20克杏仁片
方法
- 将藏红花放入壶中，盖上两杯沸水浸泡。
- 与此同时，将大蒜和姜去皮并切成薄片，然后放入一个大砂锅，中火，加入两汤匙油，孜然，肉桂和香料。
- 加入番茄酱，煎几分钟，定期搅拌，然后倒入藏红花水。根据需要将蔬菜切成大块，放入锅中。
- 倒入鹰嘴豆(包括所有的汁液)，切成小块，加入杏子和腌柠檬，去掉所有的核，然后用海盐和黑胡椒调味。
- 烧开，盖上盖子，把火调小，用文火煮45分钟，或煮软，偶尔搅拌一下。
- 当蔬菜快要变软的时候，用沸水盖住蒸粗麦粉，用盐和胡椒调味，然后放一个盘子在上面。静置10分钟，然后抖松，叉起。
- 采摘香草叶子，烤杏仁。把炖锅和蒸粗麦粉撒上杏仁和香草。美味的哈里萨酸奶。
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