有时候，生命中最美好的事情都是偶然发生的。1634年，诺德克修道院(Neudeck Monastery)的普拉纳修道士酿造的啤酒引起了德国慕尼黑饥渴居民的注意。它变得如此受欢迎，以至于商业啤酒酿造商(在当时相当于米勒啤酒、库尔啤酒等)联合起来试图阻止僧侣们酿造美味的啤酒。市长拒绝了他们的请愿，并允许僧侣们继续酿酒。因此,Paulaner啤酒厂诞生了。
这几天，保罗拉尔在全球范围内扩大了相当多的地方，酿造了传统的德国啤酒，并将它们直接从发酵罐送到酒吧点心。啤酒被数百年的传统支持，所以每批都是顺利又一贯好吃的。虽然我们喜欢啤酒，但我们对厨房发生的事情更感兴趣。
白色和蓝色的餐厅部分前纽约市啤酒厂链的位置(它在2018年关闭后四年服务)——由行政总厨丹尼尔杀死掌舵,巴伐利亚人决定他想在厨房工作在年轻的时候,因为他的灵感来源于他祖父的厨艺最高。丹尼尔在2008年搬到纽约之前，曾在慕尼黑的米其林二星级餐厅Tantris工作。在那里，他曾是米其林星级餐厅沃尔斯(Wallse)的主厨，后来成为整个餐厅的行政主厨KG-NY餐饮集团。他的了解精致的餐饮和巴伐利亚家庭烹饪通过白色和蓝色的菜单来到令人垂涎的菜肴，如脆皮的猪肉指关节和蔬菜Spätzle与布鲁塞尔豆芽，蘑菇，Gruyere和脆皮洋葱。
厨师丹尼尔是一家巴伐利亚菜专家肉成为他的特色之一。他在通过保罗纳厨房之前手工选择每一块切割，都知道动物的饮食，并可以判断肉是高质量的，只是通过看肉体的颜色和脂肪。他是一位专家的香肠制造商，他在首次抵达保罗制剂时他实际学到了一项技能。厨师不会扔进磨床中的任何肉。他只使用削减来植入烤或自己的烧烤，并且在香肠中富裕的味道和质地的质量。
丹尼尔杀人的屁股香肠
原料
- 3磅羊羔肩
- 20克犹太盐
- 3干泰国辣椒
- 5克蒜粉
- 5 g香菜
- 5克孜然
- 5克辣椒
- 30克红葡萄酒
- 60克红葡萄酒醋
- 100克红辣椒酱
- .5品脱奶粉
- 绵羊套管
方法：
从一个3磅羊羔肩开始。我们建议您去当地的屠夫以获得最佳肉类。如果您正在使用家用研磨机，将羊羔肩部骰子成小块（约1英寸）。
测量盐，辣椒，大蒜粉，香菜，小茴香和辣椒粉。用你的双手用香料混合涂上羊肉片。请务必戴手套，所以你不会被辣椒烧毁。将羔羊涂在烤盘上，直至冷却且坚固，几乎脆，触摸。
慢慢将羊羔加入研磨机。
通过介质模具研磨羊肉一次。
转移到混合碗并加入剩余的成分。直到完全均匀地掺入最低速度。
把管子插进羊肠衣里。一旦所有的羊肉都被放进了羊肠衣里，切掉它的末端并把它绑起来以确保肉在里面。
使用双手，在两端在食指和拇指之间轻轻夹住约6英寸的香肠。虽然牢牢拿着香肠，旋转6英寸件以创建一个链接。重复整个香肠的长度，直到它被完全分为链接。让香肠干几个小时。
为了烹饪，在中高温炒，直到金棕色。冻结任何您不用于将来使用的香肠。
文章最初发表于2016年12月5日。最后更新:2020年1月。
