伟大的美国汉堡，虽然看起来很简单，实际上需要很多烹饪技巧。你应该用烧烤还是用烤箱铸铁平底锅？汉堡肉饼的理想瘦肉比是多少?最好的面包吗?调味品吗?
乔治·莫茨(George Motz)来帮忙，他是一位汉堡专家，拥有从汉堡包美国，食谱伟大的美国汉堡书和youtube系列，汉堡学者会议。虽然有很棒的版本土耳其或素食汉堡，这篇文章将专门讨论牛肉。
肉
对于最好的馅饼，可以获得优质的新鲜碎牛肉是很重要的。不要使用在冰箱部分中发现的预形成的汉堡馅饼。这些似乎是一个可接受的快捷方式，但成品的味道将明显低劣。
有两种方法可以在当地的屠夫商店或杂货店获得新鲜的碎片牛肉。虽然杂货店的肉片是一个好的，但一个伟大的当地屠夫商店是最佳选择，因为大多数都将拥有自定义汉堡包混合。这些混合物通常是牛排装饰和卡盘的组合。Chuck位于牛的肩膀上，是最常见的最好的整体牛肉切割汉堡。与瘦肉，如牛腰肉相比，牛脊肉有理想的瘦肉和脂肪的混合。最好的汉堡比例是80/20或75/25(瘦肉对脂肪)。脂肪太少会使汉堡变干，而脂肪太多会产生多余的油脂和收缩。
近年来，汉堡混合物变得更加时尚，以特征是胸肉或短肋状的非传统切割。根据乔治，加入这些削减的效果很大程度上是可忽略的。这些切口中的大部分都是慢慢煮熟的，并且在混合在一起时，任何自然的“甜味”就会毫无辨认。
最后，虽然自己磨肉是一种很棒的体验，但这也是一个耗时且棘手的过程。一个有经验的屠夫会凭视觉和经验本能地知道脂肪和肉的正确比例。但对于家庭厨师来说，如果没有多年的实践，很难达到理想的比例。
小面包
为汉堡包，简单最好。例如，虽然美味，奶油蛋白面包含有过多的糖，但这可以容易地抑制肉的味道。虽然一些雄心勃勃的家庭厨师选择自己做汉堡面包在美国，像阿诺德这样的普通超市品牌生产的产品质量很好。在大多数情况下，不起眼的白色汉堡面包是很棒的。
也许最好的整体面包是马丁的土豆卷。土豆卷味道很好，比传统的白面包更硬，不那么甜。这种坚固性也可以使土豆卷保持结构的完整性，而不会太硬。
奶酪
对于乔治，没有汉堡起司很像谦虚又美味的美国奶酪。虽然其他类型的奶酪可能味道巨大，但它们不会像美国奶酪那样完美地融化和涂抹汉堡。这种熔体因素也是切达尔或瑞士的问题，因为帕蒂可以在等待他们妥善融化。
烧烤和航空母舰
烧烤汉堡，虽然很好赋予木炭味道，但可能很难掌握。虽然烧烤，但厨师必须考虑温度和火焰条件。如果没有正确维护，烤架上的汉堡很容易成为烧焦的冰球。为了获得最佳结果，使用木炭格栅不是丙烷，而是火焰烤的味道。
在大多数情况下，烹饪汉堡栅栏/扁平或平底锅是最佳选择。它更容易实现右侧的地壳和扁平套装而不是格栅。但重要的是要记住一些关键点。对于那种伟大的汉堡地壳，确保在帕蒂放置之前，锅（最好是铸铁煎锅）热。此外，如果汉堡磨削过多的脂肪，油脂火灾是一个潜在的问题。
调味品
对于汉堡格调味品，有一个简单的规则 - 保持简单。无需松露油或花式盐。不需要十种不同的酱汁。相反，每汉堡粘到两到三个调味品。在许多情况下，调味品越多，汉堡越糟糕地尝到了品尝。传统上，第一个美国汉堡包只使用芥末，泡菜和生洋葱。
最后，番茄酱是一种备受争议的汉堡调料。在乔治看来，番茄酱对汉堡来说太甜了，它的加入会压倒牛肉的味道，而牛肉应该是最受欢迎的。
