这是一个晴朗的夏日，戴尔·塔尔德开始拍摄他的新电视剧。塔尔德站在一个风景如画的花园里，打量着周围的环境。在他面前的一张桌子上，摆着一排烹饪工具，旁边是一个安静的烤架，很快就会被烧焦的肉熏得冒烟。拍摄开始时，他说话很自然，毫不费力地解释了菜谱的每一步。作为前顶级厨师和无数美食电视节目(剁碎和铁厨师美国)的嘉宾，Talde是一个经验丰富的电视专业人士。对塔尔德来说，在办公室拍摄烹饪节目只是家常便饭。
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所有这些都出现在塔尔德的新电视节目中，都在我的烤架上(首映Tastemade6月30日）。这个节目有一个独特的重点，但地位的挑战性论文。虽然每一集都以火焰烧烤艺术为中心，但它并不是一个典型的烧烤表演。Talde的目标是展示除了热狗和烤鸡的标准菜单之外的常见后院烧烤的多样性。该节目的使命是使烧烤无缝，创意，和乐趣。
“只要有一点创造力、想象力和推动力，你就能改变你的户外生活烤架“就在你的室内厨房的另一个延伸部分，”塔尔德说你在普通厨房里使用的任何东西，都应该用作烤架的设备。你知道那些巨型烤肉钳和巨型烤肉铲吗？那东西全是垃圾。如果你想做得好，就用你平时用的东西来做饭——你的普通刮刀，火钳。显然，它必须是耐热的。但这些都能帮你在普通烤架上做饭。”
作为一个三次在顶级厨师和成功的餐厅老板，Talde有很多关于烧烤的烹饪知识可以分享。但他的新节目中提到的食物也有一些有趣的地方。在第一集都在我的烤架上他在排骨中加入了甜而香的中国叉烧口味，为这道广受欢迎的排骨做出了独特的改变。就连塔尔德制作的滑块都以非传统的方式添加了富含韩国泡菜的风味蛋黄酱为特色。
这种文化融合的风格是塔尔德古怪烹饪风格的关键。Talde在展会上和餐厅里的许多食物都融合了国际文化和食材。尽管他的烹饪风格与他在菲律宾的美籍成长有着密切的关系芝加哥此外，他还极力主张改变，并通过生活经验的视角，而不是严格的传统来看待真实性。也许塔尔德的食物哲学最好的代表是他的食谱,亚裔美国人．塔尔德的厨艺在这里得到了充分展示食谱比如韩式的葡萄炸鸡和麦当劳的苹果派，苹果派是用冷冻的、包装好的印度烤肉做成的。所有这些食物都被塔尔德描述为“骄傲的不真实”
塔尔德说:“你无法不受周围事物的影响。”“我住在芝加哥，我爱玉米饼。我喜欢炸玉米饼是有原因的。首先，每个人都喜欢玉米饼，其次，芝加哥有很多墨西哥人，而且一直都有很棒的墨西哥菜。所以这自然影响了我的味觉，因为我从小就是吃它的。”
许多现代亚裔美籍厨师正在实践这种对传统的挑战以及全球技术和配料的混合。在烹饪界，融合可能是一个肮脏的词，让人联想到企业连锁餐厅或名厨兜售的杂乱无章、错综复杂的泛亚食品。但对塔尔德来说，将不同的文化和传统结合起来可能是美妙的——它只需要源自一个尊重的框架。
“一个喜欢亚洲的法国厨师只和亚洲女人约会，把柠檬草放在他的白黄油上，并称之为亚洲食物，这是胡扯，”塔尔德说。“这不是它。很多做亚洲菜的白人厨师都非常尊重亚洲菜。安迪·瑞克，这家伙是泰国菜方面的权威，他非常尊重泰国菜。但那些在电视上看过，从未去过那里的厨师，对它并不尊敬，他们把辣椒放在白黄油或其他经典的法国酱汁里，称之为亚洲融合，这不是真的。这毫无尊重可言。”
Talde倡导的这种变革理念在社区中并非没有批评者，尤其是在一些年长的亚裔美国人中。对于那些老一辈人来说，他们中的许多人自豪地坚持传统和真实的概念，改变古老的食谱可以被视为不尊重。”是阿姨一代。他们会说‘嘿，这不是真正的菲律宾菜。’我从来没说过。我并不是完全的菲律宾人，即使我是，你也必须适应。
塔尔德代表了一代人对亚裔美国人观念的转变。许多年轻的亚裔美国厨师和食品媒体专业人士，如塔尔德，都是移民的子女。虽然他们父母的成长期是在亚洲度过的，但像塔尔德这样的第二代人是在美国成长的，那里有着不同的经历和文化。对于年轻的亚裔美国人来说，创造一个以真正的亚裔美国人为中心的新身份的想法离不开深刻的创新。虽然塔德的父母不是在墨西哥玉米卷或麦当劳长大的，但他是这样做的，这种味觉记忆对他的烹饪有着直接的影响。对于新一代的烹饪人才来说，推动创新的新高度只是亚裔美国文化的下一个阶段。
“我们很多人都快三四十岁了，”塔尔德说。“我们应该做我们正在做的事情，成为企业家，开创自己的事业，写烹饪书，成为行政厨师。它只是自然的。
