如果您要求任何人从中文，日本或泰国美食命名他们最喜欢的菜肴，您可能会收到像点心等回应的机会，寿司，或垫泰国。但是，如果你问那些同样的人从菲律宾菜中命名他们最喜欢的菜肴，你可能会得到一个简单的耸肩作为他们的回应。
菲律宾的食物与邻近的东南亚国家相反，许多人往往误解。十年前的一点，当时在现实电视节目中展示了流行的美化秃顶（鸭胚）恐惧因素，它立即让观众假设菲律宾食品是一种疯狂的亚洲美食。那些不太熟悉美食的人甚至驳回了它的提供。
菲律宾美食在晚期名人厨师时来到聚光灯安东尼Bourdain多次访问菲律宾。第一个是2008年为食物和旅行秀没有预订，他前往该国第二大城市的宿雾，并叫Lechón（慢烤的整个烤猪）“最好的猪。”第二是2016年的节目零件未知他的最后一次访问是2017年世界粮食大会的演讲者。
Bourdain，它看起来像，爱上了菲律宾 - 一个群岛由7,107个岛屿组成。这不仅是大量文化的家园，而且它也具有殖民主义的深刻历史：333年的西班牙殖民化，三年的日本占领，以及48年的美国统治。
历史和烹饪影响
凭借百年的殖民化，菲律宾美食是西班牙语，中文和美式传统的烹饪影响的汞合金。当西班牙语到达1521年并控制菲律宾直到1898年，他们带来了西班牙的成分，包括西红柿，橄榄油，大蒜和洋葱。他们还引入了鸡肉或猪肉adobo，这是该国的国家菜肴，实际上是一种烹饪方法，奥尔提达（鸡肉或猪肉用蔬菜炖番茄酱），和嵌厅（菲律宾式肉饼）。
在16世纪，来自中国沿海省福建和广州的一股大浪移民推出了炒菜和蒸汽等烹饪技巧，并带来了南海的特色，屡获殊荣的烹饪作者Amy Besa写道菲律宾厨房的回忆。他们大多是面条和春卷，因此你会发现冰块的面条Pancit Luglug.混合充满活力的橙色咸味酱;Pancit Canton.， 和刘良上海（炒春卷）。这Pancit Canton.从中国的面条汤菜肴中有其根源，而Lumpia在中国春卷中找到了它的起源。Siopao（馒头充满肉）和Siomai.通常在粤菜餐厅供应，已成为菲律宾人梅恩娜或零食。
菲律宾的美国解决于西班牙殖民时期。在美国人在1898年在西班牙美战中击败后，西班牙语占据了美国。从那时到1946年 - 菲律宾获得独立的年度，美国人影响了伯尼奥·美国食品等汉堡，以及菠萝牛肉和垃圾邮件的肉类。他们还推出了像微波炉和冰箱一样的技术。此外，他们带来了快餐文化，菲律宾后来通过开放Jollibee，这是菲律宾原来的汉堡包相当于麦当劳。
主食
没有蒸白米饭，没有膳食，菲律宾的主食。菲律宾食品往往具有强烈的味道票据，所以米饭是必要的来平衡它。菲律宾美食中心周围的甜蜜，苦，酸和咸味的结合，在她的书中写了Doreen FernandezTikim：菲律宾食品和文化论文，真正令人着迷，看看如何多方面烹饪。
菲律宾菜肴常常从非常简单的情况下，就像一顿饭和盐渍鱼，到奢侈的Paellas和Lechónfiestas。但对于日常用餐，Adobo也许是菲律宾最受欢迎和最典型的菜肴。无论是用猪肉还是鸡肉煮熟，它都是酱油，醋，湾叶和胡椒酱。其他受欢迎的菜肴是Sinigang（肉或海鲜汤汤），松饼（南瓜，茄子，Bittermelon，豆类，秋葵和西红柿和西红柿用虾酱炒），和KiniLaw（菲律宾风格的鱼Ceviche）。
菲律宾烹调在美国的影响力
根据“移民政策报告”的报告，美国自1980年以来，美国自1980年以来，美国菲律宾移民已经二次普及。据说，菲律宾美洲厨师在烹饪现场的涌入带来了新的想法，创造力和乐趣到一个新的水平。
菲律宾美食可能对其熟悉的口味和巨大的食物演示来说有很少的代表性，但最终雕刻在烹饪世界中的自己的位置。2019年，Fil-Am Chef Tom Cunanan在哥伦比亚高地的Bad Saint的老板，华盛顿州D.C.，在詹姆斯胡须奖的中大西洋地区的最佳厨师被评为詹姆斯胡须奖，他的杰出技能混合传统的菲律宾人食谱与当地成分。思考Inihaw ng Liempo.，它由猪肚，achara和罗望子酱组成，或inasal na manok.，Bacolod式烤鸡，雷子紫色米和achara。
妮可·帕金卡，所有者吉普尼在纽约市东村，也想教育人们关于菲律宾食品。“菲律宾食品于1998年从旧金山搬到纽约的纽约，尽管我们是美国的第二个边缘化的亚洲社区，但是英语回家和为美国军队而战，”Ponseca说。“我开始研究为什么和有一些理论，我用这些理论来告知我如何介绍菲律宾菜。”
在Ponseca开设了她的第一家餐厅之前 - 2011年的现在封闭的Maharlika，菲律宾美食主要是在或妈妈和流行商店提供。在纽约市的没有人正在推出创新和突破性的食谱。然后她拿下了一个渐进的菲律宾食品菜单Sinigang SweetBreads.和牧羊人的馅饼Kaldereta。“当我开始这项业务时，菲律宾食品在没有人的雷达，”Ponseca说。“这是菲律宾食品在透视，生长和心态方面如何推动菲律宾食品。它已经掌握了更多的质量上诉，更多地熟悉人。“
菲律宾美食确实发展成为美食世界的最热门美食之一。BOURDAIN实际上预测了美国菲律宾食品的爆炸，比较了过去十年中获得的众多韩国食品。“我认为菲律宾斯拥抱美国，并以其他文化可能没有的方式被美国接受，”Bourdain在CNN菲律宾采访时说。“许多传统的菲律宾食物有酸和苦味的笔记，这是几年前美国口味非常陌生的。美国口味发生了巨大的变化。我想有一个非常光明的未来。“
短肋骨贴花
（由Nicole Ponseca，作者我是一个菲律宾人：这就是我们烹饪的方式）
服务4-6
原料：
- 4个牛肉短肋骨，整个约3-4磅
- 3夸脱水
- 1个中洋葱，切片
- 6瓣大蒜
- 10个胡椒
- 3个月叶
调料
- 1个中洋葱，切片
- 4个大蒜丁香，剁碎
- 1姜，手指长度和julienned
- 1茶匙涂抹或鱼酱
- 3件八角茴香
- 1 TSP Muscovado Sugar
- 盐和胡椒粉调味
方法：
- 用水填充水底纸并煮沸。将短肋放入并煮沸五分钟并减少热量以煮沸。撇去杂质。
- 加入洋葱，大蒜，干胡椒和湾叶，煮两到两小时。（注意：不要煮沸否则肉汤会变得多云）
- 当短肋煮沸时，从烧制液体中取出并留出。将液体减少一半。
- 准备酱汁，在干净的锅中加热油。汗洋葱，姜两分钟，然后加入大蒜和八角茴香并煮另一分钟。
添加一杯烧杯液体和鱼酱，然后允许加厚。调整调味料。将肉送回锅和折腾。
乌布华夫饼干
原料：
糊涂
- 2袋或12汤匙粉粉
- 12盎司黄油，立方体
- 2杯糖果糖
- 1茶匙香草
- 3罐椰奶
华夫饼干
- 6杯面粉
- 4茶匙发酵粉
- 1杯油
- 1 1/2茶匙盐
- 8个鸡蛋
- 5 1/4杯水
- 1杯糖
- 1茶匙糖
- 1汤匙盐
- 1 ube提取
方法：
适用于粘贴
- 首先，将所有成分结合在一起，并在中热搅拌。
- 通过立方体添加黄油多维数据集，直至完全纳入。
- 煮，直到糊状的一致性。让它做饭，不断搅拌，以免燃烧UBE糊状物。
适合华夫饼干
- 结合所有干成分，并单独结合所有湿成分。
- 一起搅拌两种成分。
- 与糊涂相结合。
