鹿肉是一种美味而营养丰富的肉，它是任何想提升他们的红肉饮食的人都能吃到的一种很棒的蛋白质。然而，大多数商业上可买到的野味都是养殖的，野味通常是农村地区猎人的领地。但这种动态正在改变。一家创新公司试图推广野鹿座是毛伊努伊这家位于夏威夷的公司生产野生轴鹿肉，并在全国范围内运输。
相关指南
毛伊岛-野生夏威夷轴鹿
由JakeMuise和夏威夷人Kuʻulani Muise创建，MauiNui致力于环保型鹿肉，注重营养和多样性。毛伊努伊的特色是轴鹿，夏威夷的入侵物种。最初来自印度的安西斯鹿最初被带到夏威夷1867年．因为轴鹿在夏威夷没有天敌，它们的数量呈指数增长，对当地的动植物物种造成了破坏。
解决这个问题的一个好办法是把轴心鹿变成一种可行的蛋白质来源。为了收获这些野生动物，毛伊岛使用了一种创新的收获方法——前视红外(FLIR)。这项技术可以让毛伊岛人探测到鹿，并通过让所有的检查和收获都在晚上进行来消除动物的压力。他们是世界上唯一一家用这种技术管理和收获野鹿的公司。
Kuʻulani Muise说:“这不仅是更人道，也是我们能够提供真正野生的肉直到收获的时刻。”“所有这些都是在晚上进行的，没有圈养，没有诱饵，也没有在收获前与鹿接触，这是我们的过程如此独特的原因。”
毛伊努伊销售鹿肉新鲜的和准备好的(烟熏肉棒和棒)。新鲜的切料有肋排肉和鹿肉，非常适合做辣椒或肉丸。和养殖肉类一样，野生肉类也需要美国农业部的批准。美国农业部的检查员必须在整个收获过程和死后检查过程中在场。美国农业部的一名兽医还必须检查这些鹿是否存在问题，以确保它们的肉对人类消费是安全的。
如何烹调鹿肉
吃野味(比如鹿肉)最常见的恐惧之一是味道太浓。当适当的准备，鹿是嫩的，有温和，干净的味道，没有任何谷仓的野味。与农场饲养的牛肉相比，像鹿这样的野味脂肪和大理石花纹非常少，所以不要过度烹煮是至关重要的。如果切的小一点，每边不要超过3-4分钟。大一点的，每面烤2分钟。然后，在烤箱中以低温(300华氏度)烹饪，直到内部温度为130华氏度(15-20分钟，取决于切的大小)。
除了味道，马轴鹿也非常营养。夏威夷轴鹿的瘦肉蛋白质含量高（每100克肉21克蛋白质，类似于牛肉）。此外，由于毛伊努伊野味是野生的，动物的饮食是难以置信的健康，包括野生的草和植物。所有这些都导致一种富含欧米茄3脂肪酸、铁和维生素B12和B6的肉类。
最后，野生轴鹿还满足了另一个因素——环境因素。畜牧业充斥着错误标签和争议。对许多人来说，野生动物蛋白通过提供无与伦比的营养和可持续性解决了这个问题。
“越来越多的人在努力寻找更好的肉，这对环境、动物本身以及我们自己的营养都有好处。”Kuʻulani Muise说即使是对最认真的肉食者来说，在市场上找到最有营养的肉类选项也会让人感到困惑。”
鹿肉肋排
（由厨师马特皮特曼，Pitmaster和创始人肉类教堂烧烤）
这个配方需要一种逆烤方法。整条肋骨将被熏至内部温度120度。然后，把烤架切成单独的排骨(或双排骨)，在热铸铁表面上迅速烤焦。
成份:
- 毛伊努伊鹿肉肋骨架，整体
- 圣牛BBQ由肉类教会烧烤（或您最喜欢的肉搓）
- 粗裂黑胡椒
- 半棍无盐黄油
- 最后用新鲜香草:迷迭香，百里香和牛至
- 3 - 6瓣大蒜
- 橄榄油
方法:
- 准备好颗粒烧烤或吸烟者温度为250度（我们喜欢山核桃、梅斯基特或橡木）。如果没有球团烧烤或烟熏器，可以创建一个两区防火设置，将炭移到烤架一侧。
- 从肋骨架上去除多余的脂肪或银色皮肤。在肉上涂上一层橄榄油，作为调味料的粘合剂。
- 用圣牛适量调味肋排烧烤摩擦. 可选：在肉里抹一些粗糙的黑胡椒粉。让这些调味料坚持至少15分钟。
- 将排骨直接放在烹饪炉排上。如果你用的是双层烤架，你要把肋排放在烤架较冷的一侧。煮至内部温度达到120度。在250度的温度下，这需要35 - 45分钟，视烤架的大小而定。如果是半熟的，内部温度要达到130 - 135度。
- 在肋排达到你想要的内部温度后拉它。放置10分钟，用铝箔轻轻包裹。
- 准备一个铸铁煎锅中火至大火加热。排骨也可以直接在烤架上烹饪而不用平底锅。
- 在煎锅中慢慢融化黄油，同时加入大蒜和香草。别把锅烧得太热，不然黄油会糊的。
- 将肋骨架切成切块，在锅内的每一侧分别烧焦。每侧将需要30-60秒，具体取决于您所需的完成时间。用勺子把筷子涂上黄油。
- 取出筷子，冷却。尽情享受吧！
