说到我们喜欢吃的鸟类，我们倾向于从鸡肉和火鸡开始。但有一整个王国的美味飞行动物，其中许多我们在厨房的经验有限。
猎禽不需要被明确地保留到餐馆外出。毕竟，在全国各地的超市和专卖店都能买到。你应该在家里准备野鸡和鹌鹑之类的食物，完美无缺食谱和微调技术。你将学会欣赏这一类别中的各种口味，甚至可能发现一种新的喜欢的菜肴。
杰夫·莱瑟姆是尼克农场在波特兰。专业蛋白质供应商从1990年就开始销售从兔肉到夏威夷鹿肉的各种产品。该公司计划的一个重要部分是它的游戏选择，它跨越了野生鸟类的范围。莱瑟姆和他的团队迫切希望你能拿到一些，并分享一些如何最好地准备这些材料的智慧。
他说，人们在准备野禽时犯的最大错误是过度烹饪，不让它们休息适当的时间。莱瑟姆补充说，在烹饪之前将禽类加热到室温是非常重要的，同时还要给它们调味。他说:“你甚至可以在前一天给较大的鸟类——鸭肉、鹅肉、野火鸡、野鸡和珍珠鸡(2.5磅以上)调味。”“调味后，不加盖，在冰箱里放一晚上，让果皮干一点，这样当它们煮熟时，果皮就会变得酥脆金黄。”
莱瑟姆建议，在点燃烤架的时候，不要选择更传统的方式牛排的方法。“它们是瘦鸟，所以没有那么高，也没有那么快，”他说。“关键是要低而慢地烧烤。”
野鸡
这种美味的鸟特别瘦，脂肪含量低。莱瑟姆说:“你可以用葡萄酒、杜松子和芥末来补充鸟类和雉鸡。”“烹饪它们的一个好方法是把鸡胸肉从骨头上剥下来，然后加上酒和野蘑菇sauté。蘑菇中的水分有助于保持乳房的湿润。另一个窍门是加入复合黄油和香料，把它们塞到鸡皮下面，擦在鸡皮上。”他补充道。
鹅
烤鹅要利用鹅皮和肌肉之间的脂肪层。与火鸡不同的是，鹅肉的颜色有点粉。记住，粗壮的鹅腿可能需要最长的时间才能完全煮熟。用柑橘、月桂叶和洋葱填充鹅肉，同时用盐和一点柠檬胡椒调味。通常会搭配一些苹果菜(酱汁、烤苹果等)，因为这两种口味非常相配。
鸭
很难比得上烤鸭肉。试着加点盐、胡椒粉和辣椒粉，确保你有一个好的滴盘。有了汽油，你可以在中低火上烧烤。使用木炭时，建议在锅中热时将煤球排列在锅周围，必要时添加新的煤球。整个过程可能需要一个小时到一个半小时，你会得到一些美味的肉和焦糖化的皮。如果你比较着急，可以试着在烤制之前先把鸡翅切成蝴蝶。
野生火鸡
整只火鸡不只是过节才吃。事实上，感恩节和圣诞节以外的日子更划算。这只肉多的鸟可以为你提供几周相对较瘦的午餐肉。像普通的超市买来的火鸡一样烹饪它，但要记住，这只火鸡可能更小，煮得更快。在低温下耐心烹饪，保持这些强烈的生味道。
鹌鹑
莱瑟姆将Coturnix鹌鹑描述为那些想要进入游戏鸟类别的人的入门鸟。它充满了深色的肉，无论你怎么烹饪，通常都能保持它的多汁。莱瑟姆说:“鹌鹑是我最喜欢的，也是最容易做的。它的多样性非常适合做沙拉或主菜。”“你可以把米饭、蘑菇、香肠或其他混合食物塞进去，然后烤或煎，就成了一顿美味简单的饭菜。加入意式培根也是一个不错的选择。”
