生涩 - 无论是主要的肉，牛肉还是各种各样的混蛋，都是通过漂亮的Darn坚固耐用的小吃。没有混乱的肉类肉类美味满意，并且肉类本身的蛋白质也是如此。另外，如果您正在徒步或露营，您不必担心在当天的课程中在袋中擦干。不幸的是，很多商店买的混蛋并不伟大。好的，它实际上是垃圾。充满了防腐剂和我们无法发音的东西，这一切都非常不厌恶。
如果你是A.远足爱好者，狂热的露营者，经常旅行者，或者只是一个寻求满足他肉质的男人，而无需每天都会冒出你的煎锅，自己牛肉干这是一个很好的方法来亲身体验你最喜欢的零食，并确保你知道它的每一粒香料。一开始，对一个人的家庭厨房来说，牛肉干的调味、准备、脱水和包装过程似乎太多了，但事实是，在家里制作牛肉干可以是一个相当简单(而且有趣!)的过程。
相关指南
为了了解一些关于牛肉干的知识，我们请到了大厨托马斯·波默(Thomas Boemer)的帮助。角桌和复兴，屠夫，教童555赢家，以及全面的肉类硕士 - 解释最好的方法并分享他最喜欢的牛肉干配方。
如何选择最好的肉
说到牛肉干，肉切得越瘦越好，因为过多的脂肪会导致牛肉干油腻，很快就会变质。波默建议说:“像平胸肉这样的瘦肉是最理想的。”
Even though beef is the jerky variety that you may be most familiar with, don’t be afraid to step outside of the box when making your own — after all, why make your own jerky if you can’t have a little fun with it? If you’re looking to go beyond the beef, there are a number of other meats that can make really great jerky.游戏肉- 就像鹿和野牛 - 往往更加瘦，因此可以成为生涩的主要选择。正如你可能猜到的那样，如果你从像土耳其或鸡等家禽制作生涩的话，那么瘦胸肉就是最好的。
不要忘记制作生涩的最关键部分是脱水，这意味着你选择的肉将在过程中减少大约三分之二。确保买足够的肉以最终得到你想要的生涩（换句话说，你需要大约三磅的肉来制作一磅的混蛋）。
如何制作牛肉干
1.明确的区域
说自己做牛肉干不难是一回事，但如果说不麻烦那就是撒谎了。在你开始之前，最好在厨房里腾出一些空间来工作。记住，你要处理的是生肉和许多粘稠、细雨绵绵、令人赏心悦目的卤汁，所以最好不要让小孩子和宠物碍事(不过，最好在切完肉后准备一瓶美味的啤酒)。一旦你的战斗站被清理干净，你就可以开始准备肉了。
2.切片和骰子
无论你选择哪种蛋白质，第一步就是要确保用你的最好的厨房刀具．即使你有屠夫店在购买之前修剪一下，快速地修剪一下，修剪掉任何残留的脂肪。一旦你的肉变得精瘦，下一步就是把它切成经典的条状。为了让自己更容易做到这一点，把肉放进一个有拉链的袋子里，然后放进冰箱里一会儿。冰箱的时间取决于你的类型和大小的肉,但记住你不会完全冻结,你只希望公司足以让切肉容易,但不是这样的公司,你必须使用一个碎冰锥来停止抽筋的掘金。一旦肉变硬了，把它拉出来，切成不超过0.25英寸的薄片。
3.洗澡那个美丽
好消息!如果你成功地切了蛋白质，而没有把它变成一块冷冻的肉或撕碎，你就已经通过了这个过程中最艰难的部分。现在到了你的创造力和肉品侍酒师的味蕾真正闪耀光芒的时刻:腌料。不要害怕玩弄你的腌料配方，但一定要记住，真正让吃牛肉干的体验是辣味和甜味的结合。“我喜欢用干辣椒或碎辣椒，还有很多大蒜，”Boemer说。一旦你准备好了调料，就把肉条扔进袋子里，把美味的腌料倒在上面，好好地擦一下。一旦充分榨汁，把袋子放在冰箱里过夜，或24小时，让肉吸收味道。
4.干出来
你的混蛋冒险的最后一步是让那些美丽的肉体渗透出来。为此，您有几个选项。首先是用你的烤箱。卸下机架（暂时），在烤箱底部铺一层用一块铝箔来捕获任何滴滴涕（我们不会建议跳过这一步，除非您也是一个大烤箱擦洗爱好者），并将温度设定在180华氏度约为150华氏度。然后将你的腌制条放在烤箱架上。当您希望空气能够在干燥过程中可以轻松地循环时，确保任何条带都触摸是很重要的。
烤箱干燥方法还有最后一个关键细节:你必须把烤箱门撑开，以确保肉类脱水而不是煮熟。你不需要让它敞开着挂着，只要足够防止里面的水分积累就行了。要做到这一点，你可以用一块揉成一团的铝箔，甚至是一个大的器具，比如勺子或抹刀，将烤箱门撑开，只留下一条缝。将牛肉干加热4到6个小时，或者直到它足够硬，可以弯曲但不会断裂。烹饪时间取决于你选择的蛋白质和你的烤箱，所以定期检查肉类，确保它不会变得太脆。
如果你没有留下那段长时间的烤箱（或者你只想让所有现代和技术的现代化和技术娴熟）你的第二个选择是购买脱水者，Beemer建议为初学者建议的东西“以准确控制温度和干燥时间”。
该方法类似于使用烤箱，只需更容易。打开脱水器到适当的温度（再次，约180华氏度），将你的条带挡住托盘（再次，确保它们不接触），让脱水机工作几个小时。
5.存储它
一旦你的杰作完成，你需要一个这是储存的好方法-虽然如果你是一个真正的混蛋爱好者，它可能不会持续那么长时间。如果你碰巧做了足够的剩菜，让牛肉干彻底冷却，然后把它放在一个密封的容器里，可以保存6个月。
既然你知道如何制作生涩，是时候把这种知识付诸实践了。这篇食谱来自厨师Boemer，功能有点甜蜜和一点热量。
红薯和哈瓦那牛肉干食谱
原料：
- 2.5 LBS胸部，平面修剪
- 1杯洋葱，切碎
- 1杯甘薯，去皮和切碎
- 3个大蒜丁香，磨碎
- 5这种胡椒
- 4盎司啤酒
- .5杯沙拉油
- 半杯红糖
- 5杯白糖
- ¼.25杯夹醋
- 3 TBSP犹太盐
- 1茶匙磨干姜
- 5茶匙肉桂
- 5、姜黄
方法：
- 在1英寸的碎片和甘薯在1英寸的碎片中加入食品加工机中，直到切碎，但不是到目前为止。
- 在热的大酱锅中加入油，将洋葱、甘薯和哈瓦那辣椒排汗。
- 加入肉桂，姜黄，地面干姜，盐，糖，大蒜和啤酒。厨师直到蔬菜嫩。
- 加入苹果醋，放在一边冷却。
- 将牛肉切成1.25英寸厚的薄片。有了谷粒，才有嚼劲;与谷物相反，牛肉干可能会变脆而散架。
- 将牛肉放入腌料中，放入冰箱冷藏4至6小时
- 将牛肉放入脱水机或170华氏度的烤箱中3至4小时，或直至完全干燥。
- 凉爽，储存在紧密密封的梅森罐子或冷冻袋里。
文章最初发表于2017年11月8日，我的李安·惠特莫尔。最后更新:Sam Slaughter
