我们喜欢Manual餐厅的肉，我们知道你也喜欢。我们潜入厨师的厨房学习如何制作香肠和切一整块皇冠烤肉．我们已经开始了寻找最佳培根并花了无数的时间学习如何格栅完美的牛排．我们喜欢各种形状和大小的肉，如果不是那些才华横溢、辛勤工作的屠夫，我们不可能享受到任何肉，他们每天都在我们最喜欢的肉箱里装满多汁、美味的肉块。
屠夫的工作很辛苦，但也是一份充满爱的工作。在过去，人们知道他们的屠夫的名字，拜访他们是一种社会体验。他们会和顾客谈论那一周什么是新鲜的，以及如何把一块肉烤得完美无缺。当大型杂货店接管了食品购物体验时，小肉店几乎被遗忘了，除了几家维持他们生意的经典商店。但随着近年来“从农场到餐桌”和可持续食品运动日益突出，老派肉店又卷土重来，带来了一批将旧方法与现代技术相结合的新一代有才华的屠夫。
肉相关指南
美国从不缺少令人惊叹的肉店，也有许多当地最受欢迎的肉店，我们在这里无法一一介绍，但这六家肉店在其他肉店中脱颖而出。他们致力于支持当地农民，他们以人道的方式饲养动物，从而生产出业界最美味、最多汁的肉类。他们自己制作熟食，在室内熏制，并提供用他们的优秀产品制作的美味食物。在这里，我们问他们为什么决定成为屠夫，他们喜欢他们的商店的什么，以及他们现在对哪些肉块感到兴奋。
培养人
布鲁克林，纽约市
前培养人搬进这个社区后，布鲁克林的布什维克社区没有地方可以买到可持续的肉类。但这一切都在2015年8月开业时改变了。从那时起，这里就成了当地人购买肉类、自制香肠、奶酪、面包和糕点、当地农产品和手工啤酒的繁华之地。他们甚至有一个全方位服务的咖啡吧和三明治柜台，提供全纽约市最好的饼干早餐三明治。在这里，屠夫经理彼得·平蒂解释了他为什么离开了企业界从事肉类行业，以及有优秀的同事如何让他的工作变得如此愉快。
是什么让你想成为一名屠夫?
我在企业界工作了18年。我当时在IT行业工作，经营着一家小公司，突然有一天我意识到这已经不能满足我的灵魂了，于是我报名参加了一个为期一天的猪屠宰班。我和我的家人一直在做香肠，我一直很喜欢做香肠，所以课程结束后，我一直在想这件事。我和我的家人讨论了这件事，并决定冒险改变职业。起初，我在纽约附近的商店做学徒，学习手艺，确保我想做。这让我在西村的一家商店找到了一份全职工作，然后最终找到了福斯特百货。
如果能用一句话概括你对福斯特的爱，你会说什么?
我喜欢和大家一起工作，这是一个非常放松的地方，每个人都互相支持，这从亚伦(福斯特)成为一个出色的企业主开始。
你现在最喜欢的肉块是什么?
我觉得应该是猪肉杯。
除了培养阳光之外，你有一个最喜欢的屠夫商店吗？
如果有任何其他屠夫商店，我不得不说迪克森的在切尔西市场。
草和骨
神秘主义者,康涅狄格
每当我们走进这家航海城镇的屠夫店时，我们都会感到兴奋。这种情况充满了多汁的肉类，准备烧烤，烤，炖，并且整个动物崩溃正在发生在柜台后面，所以饥饿的眼睛可以盛宴到来的东西。草和骨是一个很棒的、休闲的吃东西的地方，菜单总是在变化，菜单上有新的美味的东西。想想一碗丰盛的拉面、鞑靼牛肉吐司配鸡蛋和腌蘑菇，还有自制的牛肉腮肉酱意面——更不用说美味的三明治了。我们与店主兼屠夫Dan Meiser聊了聊，了解了Grass & Bone的干老化项目，并了解了为什么开店对他的其他神秘餐厅有帮助。
是什么让你想成为一名屠夫?
《草与骨》诞生于激情与需要。从我们餐厅的第一天开始牡蛎俱乐部和机房在美国，我们总是自己动手屠宰、腌制、熏制和研磨。Grass & Bone让我们有机会开一家中央肉店，同时给神秘镇的人一个复古的肉店。作为一名猎人，我一生都生活在“从农场到餐桌”的生活中。狩猎、捕鱼、清洗、剥皮、切割和烹饪野味在我的家族中代代相传。
如果能用一句话概括你对《草与骨》的喜爱，你会说什么?
美好的旧时光。
你现在最喜欢的肉块是什么?
康涅狄格州北斯托宁顿(North Stonington)比利亚刘易斯农场(Beriah Lewis Farm) 377天干陈化带骨肋眼牛肉。我们会因为干性老化而抓狂。
除了Grass & Bone，你还有最喜欢的肉店吗?
阿夫罗夫的在哈特福德。这是一所旧的德国德国德国街商店。你可以闻到一英里的烟雾，浪费在图表上。还戴达我们的朋友杰西·格里菲思肯定是复古派。厨师，屠夫，猎人。传统烹饪新学派-来看看。
Publican优质肉类
芝加哥，伊利诺伊州
适当位于芝加哥的肉类包，Publican优质肉类是不仅仅是一个邻里屠夫商店。除了他们提供美味的肉类之外 - 专注于房屋制作的香肠和Charcuterie - Publican是一个面包店，手工市场和咖啡馆，供应糕点，咖啡和美味的三明治。Publican优质的肉类厨师De Cueque和Head Butcher Joe Frietze告诉我们更多关于他为什么喜欢成为屠夫，现在应该烹饪的被低估的牛排。
是什么让你想成为一名屠夫?
同样的方式是一家常规餐厅的厨师感知他在市场上购买的生菜是同样的PQM看着肉类。可持续，新鲜，用TLC举起。你倾听人们谈论他们的有机布鲁塞尔萌芽，但后来他们买一个垃圾鸡肉来服务。PQM尊重和欣赏动物（可能会吃那些美味的绿色）以及我们如何展示群众，以便有更好的方式服务和吃肉。此外，切割动物有点乐趣和令人敬畏！
如果能用一句话概括你对Publican的爱，你会说什么?
一个三明治一个三明治地改变生活。
你现在最喜欢的肉块是什么?
皮瓣牛排可能是我现在最喜欢的一块肉了。就像裙子牛排更大更酷的兄弟。
除了酒馆，你还有最喜欢的肉店吗?
我被宠坏了，不必去其他屠夫商店。
Gwen Butcher商店和餐厅
洛杉矶，加利福尼亚州
这种优雅的屠夫从世界各地的鲜美肉来源，无论是来自德克萨斯州的当地加州草喂养牛肉或野生羚羊。不仅是这样做Gwen Butcher商店和餐厅他们有自己的烘干房，也会自制熟食，比如陶罐、意大利腊肠和油条。你可以带走你最喜欢的切肉，或者在餐厅里与韭菜灰酸奶烤羊排和花生、芝麻和香菜烤黑豆猪肉一起享用。屠夫头头安德鲁·萨顿谈论了是什么让他导致了整个动物的死亡，以及这个季节他最喜欢的烹饪鸟类的方法。
是什么让你想成为一名屠夫?
我一直在厨房工作，和许多厨师一样，只是想获得一项新技能。从那以后，我爱上了如何最好地使用整个动物的各个部分的难题。
如果能用一句话来概括你对格温的爱，你会说什么?
餐厅的心跳是屠夫店 - 它驱动了菜单，两者之间的共生是特殊和罕见的。
你现在最喜欢的肉块是什么?
来自苏格兰的红腿鹧鸪。用平底锅在黄油和迷迭香中烘烤，尝起来像冬天的味道。
除了格温，你还有最喜欢的肉店吗?
这痉挛小牛在旧金山将永远在我心中拥有一个特殊的地方。
波特路
纳斯维尔，田纳西州
Chris Carter和James Peisker成立波特路这样他们就可以用正确的方法饲养的美味肉类来服务当地社区。他们的生意非常成功，除了在纳什维尔的实体店为食肉动物提供服务外，他们现在还在全国范围内提供手工切制的、干燥的陈年食品。他们出售所有的标准切肉和最受欢迎的肉，如果你想在下次聚会上提供烤火腿或烤火腿，还会出售特别的节日包。卡特和佩斯克谈论波特路的使命和完美的牛排来满足一群人。
是什么让你想成为屠夫？
我们创办波特路是为了向纳什维尔地区的朋友和家人提供人工饲养的肉类。从第一天起，我们的使命就是教育消费者，并提供一个牧场饲养和无抗生素和激素的选择。我们现在已经开始为这个国家提供这种服务，同时保持同样的使命。
如果你可以在一行中总结你对搬运工道路的爱，你会说什么？
波特路是一家任务驱动的公司，他一次将破碎的食物系统改变一个牛排，这是一个令人敬畏的事情。
你现在最喜欢的肉块是什么?
我喜欢襟翼牛排。这对人群来说是多么多样化的。
除了波特路，你有一个最喜欢的屠夫店吗？
我曾经曾经，但现在PR船份全国性地，这是我需要的唯一商店。
红色围裙
华盛顿特区。
红色围裙他们的可持续发展理念为他们带来了巨大的成功——他们现在有三家实体店，两家在华盛顿特区，一家在维吉尼亚州的梅里菲尔德。厨师内特·安达(Nate Anda)在2008年与社区餐厅集团(Neighborhood Restaurant Group)和一些敬业的地区农民合作创办了这家店。你几乎每天都能在这个盒子里发现新的东西，但是当你参观红围裙的时候，安达的熟食店是不容错过的。安达告诉我们他喜欢在弗吉尼亚的其他地方买肉，以及为什么他一开始决定成为一名屠夫。
是什么让你想成为一名屠夫?
我想知道我的产品来自哪里。
如果你可以在一行中总结你对红色围裙的爱，你会说什么？
正如我们所生长的那样，我们能够保持我们开始的相同的理想。
你现在最喜欢的肉块是什么?
我是巴维特牛腰皮瓣牛排的超级粉丝
除了红围裙，你有没有最喜欢的肉店或肉类供应商?
有机屠夫麦克利亚，弗吉尼亚州。
