安吉3月是一个坏蛋。这是任何人都不能否认的。她不仅是餐厅的主厨比阿特丽斯酒店她是纽约市最好吃的食物之一，但她也是分解食物的高手全部的动物．
我们想不出比他更好的屠夫课老师了。
在两个小时的时间里，我们学习了如何切、清洗和捆烤猪肉。才华横溢的克林特·斯伯丁(Clint Spaulding)在那里拍摄了每一步，这样你就可以享用这顿美餐了。看看下面的食谱和制作过程，在家里尝试一下，下次轮到你举办桥牌之夜时，让每个人都大吃一惊(确保你有一些)好的红酒手)。
烤猪冠配白面包，苹果和栗子馅
成份:
猪肉:
- 2个战斧式猪肉架，每个8块骨头;法国
- 5杯采摘的新鲜香草
- 6瓣大蒜，去皮去菌
- 1群百里香
- 粗盐
- 橄榄油
- 捆扎线
- 捆扎针
馅料:
- 8杯白面包，撕成1-2英寸的小块，保留面包皮
- 4杯鸡汤或猪肉汤
- 2杯去皮栗子，烤到肉变软或冷冻去皮
- 1杯剁碎的培根
- 5杯鼠尾草，切碎
- 25杯猪油(见屠宰说明)
- 3个坚硬的苹果，最好是蜜脆的，切成楔形
- 1个大洋葱，小洋葱粒
- 半棵芹菜，切成片
- ½把欧芹切碎
- 盐
- 胡椒
方法:
如何屠宰和形成皇冠烤:
把肉从烤肉的眼睛上方沿着肋骨移开。修剪任何脂肪和渲染，因为你将使用它作为填料。
在骨头之间工作，用刀向下，对着第一块骨头，然后向上，对着旁边的骨头。在两个架子上重复这一步骤，直到每根骨头之间的肉都被切掉。
清洁每块骨头时，用一把锋利的刀沿着每块骨头刮去软骨，直到干净为止。
或者，用绳子绑住每块骨头，然后用力拉去剩余的肉和软骨。
在每个架子上，骨头朝上，在架子上的每根骨头之间，切出大约1英寸深的肉条。这样肉就有了足够的弹性当你把它做成牙冠的时候。
骨头朝上，把两个架子放在一起。使用一束针和线，把两个衣架一起沿着接缝。将麻绳穿过位于每个架子上第一和第二根肋骨之间的沿海间的肉，以及每个架子上第一和第二根肋骨之间的肉的眼睛。
把架子放在你的板子上，朝上。把骨头朝外，把架子弯曲成一个皇冠，然后用绳子把两个架子的另一边缝在一起，就像你做的第一边一样。在烤肉的底部，骨头的底部和肉的顶部，在骨头干净的地方，系上绳子。用你的手，塑造皇冠直到你形成一个完美的圆圈。现在可以调味和烹饪了。在做馅料的时候，用盐充分调味，然后放在冰箱里储存。
如何制作馅料:
- 把烤箱预热到华氏350度。
- 将面包片烤至金黄色。转移到大烤盘或砂锅。
- 在一个大煎锅里，用中高火加热猪油。Sauté直到苹果变成金色。用盐和胡椒调味。加入一勺高汤，煮至刚好变软。冷却后切成小块，加入面包中。
- 在另一个大煎锅里，用中火加热sauté培根块。当脂肪开始变质，培根变成金色时，加入洋葱和芹菜。用盐和胡椒调味，sautéing，直到金黄和柔软。加入香草和栗子，搅拌均匀。加入面包混合物中。
- 加热高汤，加入少许盐调味。倒入馅料，搅拌均匀，让面包吸收馅料。检查调味后放一边冷却。注意:这可以提前两天做，而且味道会随着时间的推移而改善。
如何把它们放在一起:
- 让牙冠放置至少一个小时，调味后，用削皮刀在肉的眼睛上切出小条，均匀地围绕着牙冠，大约半英寸深。把一瓣蒜插入每一个缝里。
- 将咸菜大致切碎;再加入2大汤匙橄榄油和2大汤匙盐。把香草混合物从里到外裹在烤肉上。
- 将烤箱预热到华氏450度。
- 在烤盘的中央放一个休息架。将百里香枝撒在四周，将烤过的皇冠放在顶部。注:“在餐厅，我喜欢在烤制和烹饪之前的一天，清洗、法式烹饪和用盐调味。这样肉就能腌制，调味料就能渗透到整个烤肉中。如果你有时间，这是非常值得的。”
- 在450华氏度烤至四周金黄，大约20分钟，中途旋转。
- 把温度降低到325华氏度。继续煮，直到插入中心的温度计显示华氏120度(约30分钟)。
- 从烤箱中取出烤肉，在中心填上苹果馅。
- 回到烤箱，直到肉的中心温度达到135华氏度(约20分钟)，馅料加热至金黄色。
- 取出后静置15-20分钟即可食用。
文章最初发表于2015年12月28日。最后更新:2018年2月8日。
