如何制作香脆的夏威夷炸鸡

从香蒜鸡到甜摩奇科鸡,夏威夷是一个吃炸家禽的好地方。乍一看,许多这类菜肴都类似于日本炸鸡(karaage),因为这两种风格的特色是一口大小的深色鸡肉,通常浸泡在酱油和姜中。然而,夏威夷炸鸡是独特的,创造了岛上丰富的文化和美食的融合。

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相关指南

夏威夷Mochiko炸鸡

经过厨师肖恩安德拉德AWG私人厨师

Certified Master Chef Sean Andrade是一家来自Maui Hawaii的私人厨师,专门从事夏威夷融合菜肴。他为财富500强的高管,名人和运动人物烹制了烹调。

原料:

  • 3磅。有机/自由放养无骨皮肤鸡大腿
  • 1杯,糯米面粉(Mochiko面粉)
  • 4汤匙,玉米淀粉
  • 1汤匙洋葱粉
  • 1¾汤匙夏威夷海盐
  • 半杯白砂糖
  • 1 1/2 TBSP,Cayenne Pepper
  • 一杯阿罗哈金酱油
  • 2汤匙,剁碎的大蒜
  • 1茶匙,中国5个香料
  • 5个特大鸡蛋
  • 1茶匙白胡椒粉
  • 地油或酥油酥油。

方法:

  1. 在大型非反应性碗中,将面粉,玉米淀粉,豆腐,洋葱粉,盐,胡椒,糖,辣椒,大蒜,5个香料和鸡蛋。搅拌直到完全结合。
  2. 将鸡肉切成2英寸的立方体,或留下整个。将鸡肉添加到碗中,盖上塑料包装。冷藏过夜,或至少5小时。
  3. 把油加热到325华氏度。将鸡肉炸3-6分钟,或者用即时读数的温度计炸至165华氏度。小批量炸,以防止油下降温度过快。
  4. 将鸡肉放在烤架上的托盘上,烤箱温度为170华氏度,直到可以上桌。配上两勺通心粉沙拉,一勺白米饭,然后说声aloha!

夏威夷炸鸡(带骨)

经过厨师MiJin茨城县取手谱系餐厅在Wailea,夏威夷

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厨师宫康犬是新的血统行政厨师,从而从厨师谢尔顿西蒙顶级厨师。她曾在圣赫勒拿(St. Helena)的泰拉(Terra)、纳帕(Napa)的森本(Morimoto)、旧金山瑞吉(San Francisco St. Regis)的Ame和毛伊岛(Maui)的Ka 'ana Kitchen等餐厅做过厨师。她的食物结合了她祖母厨房的味道,她创造了专注于中国和韩国美食的菜肴。

原料:

  • 1只整鸡,分成胸脯、大腿和鸡腿(3又1/ 4 -4磅)。
  • 2汤匙,大蒜,剁碎
  • 2汤匙,酱油
  • 1汤匙,糖
  • ½杯,木薯淀粉
  • ½杯,玉米淀粉
  • 1杯,通用面粉
  • 1茶匙,盐
  • 1茶匙蒜粉
  • 1茶匙烟熏辣椒粉
  • 2汤匙,水
  • 石油(金额将取决于用于油炸的血管)

方法:

  1. 在碗中加入鸡肉,大蒜,酱油,糖,腌制至少3小时至12小时。
  2. 在腌制鸡肉的同时,把干的材料放在碗里,不要用水,充分混合。面粉和香料混合后,加入两汤匙水,在挖泥船内形成小块。
  3. 当鸡肉准备就绪时,将油加热至350华氏度。虽然油是加热的,但用疏浚带脱衬并移动到薄片上,以准备煎炸。
  4. 一旦油准备就绪,将鸡块轻轻放入炸锅中,然后炒15分钟或直到内部温度为165 f。
  5. 休息4-5分钟,再煎一次,让它变得更脆!趁热随您选择的配菜一起享用。

调味料

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大多数夏威夷炸鸡食谱特色亚洲风味概况。夏威夷食品文化是日本,中国,菲律宾,美国和本土岛屿美食的陶醉混合物。

日本的影响夏威夷美食尤其强劲。从19世纪开始,日本人移民到夏威夷务农。今天,关于14%的夏威夷有日本的血统.这种日本的影响可以在很多夏威夷菜中看到,从poke的酱油调料到夏威夷风格的照烧和便当。

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最能体现日本烹饪影响的例子之一就是妈子鸡,它与日本的卡拉吉非常相似。然而,有几个关键的区别。最大的元素是在面糊中加入了木须子粉。糯米粉是由糯米制成的,与制作甜麻糬的原料相同。用mochiko面粉,在面糊中加入糖和腌料,使mochiko鸡有一种独特的甜味,与卡拉吉非常不同。

伴奏

夏威夷檀香山的热门板材午餐餐厅。 Rainbowdrivein / Instagram.

吃夏威夷炸鸡的最常见方式是一个“午餐盘子”。这种风格起源于夏威夷菠萝和糖种植厂的午餐文化。最初,这些工人的大多数都带来了自己的午餐。因为大多数这些工人都是亚洲移民,他们的食物主要由大米和其他亚洲菜肴组成。最终,一系列进取的食品企业,叫午餐车,成长为喂这个社区。这些企业在纸板上提供了食物,导致“午餐”一词。

出现在午餐盘子里的食物可以是非常多样化的。因为夏威夷有各种各样的亚洲文化遗产,所以从mochiko鸡、菲律宾阿多波猪肉、日本木鱼、中国烧烤到浸满肉汁的汉堡肉饼,任何东西都可以在午餐盘子里找到。然而,每一盘午餐的主食是白米饭和一个丰富的蛋黄酱通心粉沙拉。大多数时候,这些碳水化合物会和一勺冰淇淋(通常是两勺米饭和一勺沙拉)一起盛。

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