泔水是我们的双月列专用于白酒，葡萄酒，啤酒，和所有其他美味的DRAM豪饮更广泛的保护伞下下降。但它不仅仅是品尝潦草在餐巾纸笔记 - 泔水是关于让外你的安乐窝，尝试新事物，探索大，广阔的世界解酒的。一个星期你可能会中途赶上我们通过了一瓶单一麦芽苏格兰威士忌，而一周后，我们可能会从香蕉做了一些乌干达月光嗡嗡声。此列仅仅是一个很大的冒险酒醉，所以抓住自己的玻璃和我们一起进行另一轮。
如果你不已经知道梅斯卡尔酒，它的高时间，你的经验教训。认为它像龙舌兰酒的老，脏，并大幅更有趣的表弟。即使你不是龙舌兰酒的粉丝，你需要得到一瓶你的手，并尝试一下。这是一个完全不同的世界。
从技术上讲，龙舌兰酒只是一种非常特殊的梅斯卡尔 - 一个非常具体的成分（蓝色龙舌兰）制成，墨西哥的一个非常具体的区域内。梅斯卡尔酒也从龙舌兰（又名万年青）制成，但它不局限于一个品种的，所以作为一个类别，口味它包含的范围是远的比普通老式龙舌兰酒更宽。
你可能没有意识到它到现在为止，但龙舌兰不仅仅是一个工厂。它实际上是植物的整个属，不同种类的其保护伞下过多。所以在很多方面，龙舌兰是梅斯卡尔酒葡萄是葡萄酒 - 有数百种不同类型的，并且常常梅斯卡尔是不能只从单方面作出。许多mezcals包含不同类型的龙舌兰酒蒸馏的混合物，它们都长大，准备，发酵，蒸馏不同的方式。
不同的瓶子、不同的品牌，不同的口味有很大的不同，很大程度上是因为它的生产过程不像龙舌兰酒那样无菌和工业化。尽管梅兹卡尔越来越受欢迎，但它的制作方式基本上还是沿用了过去2000年的做法，即在农村家庭农场小批量生产。这并不是说没有这种烈酒的工业化版本(肯定有)，但好的东西，你应该喝的东西，是用更古老的技术制成的。
龙舌兰植物收获后（后约七至八年的增长），它们的叶子都去掉，只留下糖载货心脏或PIÑA。下一步是煮他们 - 但不像龙舌兰酒，其通过在烹调巨大比那制成，不锈钢，地上烤箱，梅斯卡尔比那是在一个大的锥形坑挖入地面熟。在这里，这些石头林立的坑（称为palenques），比那将覆盖在自己切断的叶子和过熟木火两三天。在此期间，火的热量caramelizes龙舌兰心脏里面的糖，而燃烧木材有助于丰富的烟熏味塑造人。
最终的结果是一个精神，对很多人来说，吃起来像龙舌兰酒和威士忌的私生子。锋线上你得到明显的龙舌兰酒样蒸馏龙舌兰的味道，但他们用恰里/烟熏踢那依稀熟悉的一个很好的12岁的单麦芽的味道泥炭混合。
“拿走道。现在去让自己的瓶子。
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