你是怎么想到要卖伯克郡猪头烤肉的?
实际上是迈克·西多尼，我接手之前的厨师，在我加入之前他们就开始研究这个想法了。他很会吃猪肉。这是他们想要弄清楚的东西，然后玉米饼的想法就像，好吧，我们在德克萨斯，我们应该把它做成玉米饼。
你怎么准备猪头?
我们盐水的盐和水大约5天,然后我们蒸12小时,然后在这一点上他们准备烤,然后小火上烤两个半到三个小时,然后在去表我们爆炸与高温对流烤箱,这样就能让鸡皮酥脆，让整个鸡皮都热起来。
你一周要服务多少人?
我会说任何地方，比如在不忙的时候，40，繁忙的时候，70,80。
你是只点猪头，还是整头?
因为需求，我们只订购头像。我们会有几千磅的猪肉，所以因为受欢迎，我们只点猪头。我们把整头猪放进去，但整头猪的头重25到30磅，然后还剩下150到175磅的猪肉，这太疯狂了。
顾客要提前多长时间才能订购呢?
如果有人刚进来，我们总是准备好了猪头。我们的建议是，因为我们通常每晚都卖光，如果你想要得到保证，我们要求你至少提前48小时预订。
你对陪酒有什么建议吗?
我们配上萨尔萨酱和玉米饼，但这里所有的食物都很配。这都是在相同的概念和声音。
你怎么说服那些不敢尝试猪头的人呢?
和其他伤口一样。里面的肉很好吃。有点油腻。但除此之外，它就像动物的其他部位一样。所有的动物都有头。
头部的哪些部位是最好的?
脸颊，下巴都很棒。他们真的很温柔。因为头骨的形状，所以有各种各样的小口袋。你太阳穴上的肌肉，是用来保持眼睛位置的，那块肌肉非常好，非常厚。有一点舌头在头上，这很好。鼻子下面有一小块肉，非常好吃，还有各种各样的脂肪和肌腱，如果你喜欢那种口感，还有奇怪的嚼劲。
照片:Mei Chun Jau
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