如果你是个严格的人酮兄弟,你最好现在就走开。这篇文章献给我们的美味的、甜的、淀粉的朋友——土豆。尽管土豆破坏了我们低碳水化合物的生活方式,但它仍然是世界上第四大主食作物。
许多人认为土豆起源于欧洲,特别是爱尔兰。事实上,大约八万到一万年前,它起源于中美洲的安第斯地区。这种特殊的土豆比橙子含有更多的维生素C,比香蕉含有更多的钾,比苹果含有更多的纤维。这就是为什么土豆本身就有足够的营养,比如维生素B6, C, E, K,来维持生命。
土豆不仅营养丰富,而且是一种非常多用途的食物,让厨房里有很多创意。我们在《手册》向这种经过考验的真正的薯类致敬,为您奉上来自全国各地食品行业专家的一些独特而美味的食谱。
相关指南
土豆饼配酸奶油和苹果酱
(通过谢普的熟食店)
首先是纳什维尔Shep 's熟食店的美味传统犹太食谱。这道美味酥脆的甜点配上酸奶油(图中没有)和苹果酱,它们完美地补充了脆脆、黄油的美味。
成分(发球2)
- 1/2杯未加工的马铃薯精细磨碎
- 1/4杯黄洋葱,精细磨碎
- 一个鸡蛋
- 1/2汤匙盐
- 半茶匙黑胡椒
方法
- 在一个大碗里,混合磨碎的土豆和洋葱,轻轻地搅拌直到均匀分布。小心地滤出水,尽可能多地滤出水分。
- 在土豆混合物中加入鸡蛋、盐和胡椒粉,轻轻搅拌。
- 形成4个相等大小的轮和pat平坦。
- 在一个大煎锅或超过中高热量一个扒炉,热脂或油的选择。加入土豆回合,煎至两面金黄即可。
- 可搭配酸奶油和苹果酱食用。
烟熏Hasselback土豆
(通过熏肉周日)
当你有吸烟者出去抽烟肉,放上熏肉星期天(Smoked Meat Sunday)的克里斯·莱利(Chris Riley)做的美味土豆。它拥有你想要的土豆的一切,甚至更多;肉、奶酪、大蒜、黄油、盐,还有浓浓的烟熏味。
成分
- 爱达荷马铃薯公司(Idaho Potatoes),黄褐色
- 8盎司明斯特干酪
- 8茶匙黄油
- 1/4杯新鲜香葱
- 1茶匙蒜盐
- 1/2磅剩下的猪肉或者carnitas
方法
- 清洗,擦洗,擦干你的土豆。
- 拿两个木勺,把它们平行放置。在两个勺子之间放一个土豆,然后开始切。
- 让相距约1/4英寸的切片。
- 拿一根黄油,切成1/4汤匙的小块。
- 在切片之间交替,放上一小块黄油,然后是一小块拉丝猪肉。你可以用黄油刀的背面把肉或黄油推入槽中。当你完成的时候,这看起来不会很漂亮,但没关系。
- 在土豆上撒上蒜盐,然后用锡纸盖住平底锅。
- 设置你的吸烟者在300度做饭。一旦吸烟者高达临时,把你的铸铁在回锅,并让土豆煮一个小时。
- 一个小时后,取出锡箔纸,小心地把一小片奶酪塞进曾经放黄油的槽里。这样做的时候奶酪会融化,没关系。
- 把奶酪其他片上土豆的上面,然后放在吸烟者回锅回来,让它煮破获一个小时。当内部温度击中210度的土豆完成。
- 在每个土豆上再撒一些奶酪,然后是一团酸奶油和新鲜的韭菜。享受吧!
土豆沙拉
这种土豆沙拉不是你在超市买的那种大桶汤。纽约Little Chef Little Café餐厅的主厨戴安娜·马纳朗(Diana Manalang)为我们带来了这道新鲜美味的土豆沙拉食谱,在任何聚会上都会大受欢迎。
成分(是6 - 8)
- 2磅育空金土豆
- 4汤匙米酒醋或苹果醋,分成两份(2汤匙加2汤匙)
- 1/4杯奶油芝士或马斯卡彭干酪
- 1/4杯酸奶油
- 四分之一杯蛋黄酱,真正的蛋黄酱。没有奇迹鞭子!我最喜欢杜克的。
- 1.5汤匙第戎或辣芥末
- 1汤匙糖
- 1茶匙的颗粒状大蒜
- 1/2杯小切块红洋葱
- 1/4杯切碎的胡萝卜
- 芹菜,小骰子2-3秸秆
- 2汤匙切碎的泡菜或准备好的调味料
- 1/4杯切碎的混合香草;莳萝、欧芹、罗勒
- 盐和胡椒,尝一下
方法
- 煮土豆全!广场土豆 - 不去皮 - 在盐水冷水盖土豆。加入2汤匙醋的水,盖上锅,让前来沸腾。
- 一旦水沸腾,把热量降到低,让煨15-20分钟,直到你可以用叉子刺穿土豆。
- 从热和下冷水或下降运行的土豆取出放入冰浴。一旦足够的冷静处理,手工删除土豆皮 - 他们会很容易脱落!
- 把土豆切成一口大小的块。把剩下的两汤匙醋加到切碎的土豆上。在准备调味品的时候,可以放上醋。
- 将蛋黄酱、奶油芝士、酸奶油和芥末酱用搅拌器搅拌均匀,然后加入蒜粒,搅拌均匀。
- 加入剩下的材料(红洋葱,胡萝卜,芹菜,切碎的泡菜/调味料,香草)
- 把混合物和切碎的土豆混合。
- 季节用盐和胡椒味。
- 放冰箱里至少一小时后再食用。土豆沙拉最好是在上菜前一天做的。
Kartoffel祖玛
(通过克劳斯咖啡馆和比尔花园)
在kartoffelkloesse(德国土豆饺子)这扭曲来源于厨师杰里米“临时工”克劳斯的咖啡馆的阿库尼亚和啤酒园新布朗福,得克萨斯州。传统上,这个德国的喜悦煮沸;但是,什么是不是更好炒?
成分
- 2磅黄褐色土豆丝
- 2茶匙蒜粒
- 2茶匙洋葱粉
- 2茶匙粗盐
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 半杯打好的鸡蛋(大约4个大鸡蛋)
- 1/3杯glour
方法
- 加入所有干料(面粉、洋葱粉、大蒜、盐、白胡椒粉),放入土豆丝拌匀,加入蛋黄拌匀。
- 用1英寸油预热荷兰烤箱至350度。用糖果温度计测量温度。
- 用1盎司的勺子,将土豆混合物舀成球状,放在金属丝上,然后放入热油中,小心不要被热油溅到。
- 取一份样品,煎,尝。必要时调整调味料。
- 与苹果酱或酸奶油即成。
紫薯派
(通过自然的杂货商)
鲜为人知的事实:红薯是不是真的土豆。相反,他们认为是根茎类蔬菜和牵牛花家族的成员。马铃薯是茄科的一部分,被列为块茎。无论如何,我们不会斤斤计较,我们要包括这道美味,从划痕紫薯饼从我们的自然杂货店朋友配方。
成分
对于馅饼皮
- 一汤匙冷冻黄油涂在馅饼盘上
- 11又1/4杯杏仁粉
- 1/4杯马铃薯淀粉
- 半杯木薯粉
- 1/2茶匙粗盐
- 4汤匙冷冻黄油切成几汤匙
- 4汤匙冷藏的Nutiva起酥油-首选或棕榈油起酥油,量成汤匙
- 一个鸡蛋
- 1汤匙椰子糖
- 1汤匙香草精
对派馅
- 两个紫色红薯,一个中号,一个小号
- 1汤匙黄油
- 3个鸡蛋
- 1罐5.7盎司的椰奶,混合乳化
- 1汤匙椰子糖
- 1汤匙香草精
- 半杯枫糖浆
- 1茶匙肉桂
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 1/4茶匙姜粉
方法
对于馅饼皮
- 将烤箱预热到350华氏度(约摄氏35度),在9英寸的馅饼盘上涂上大量黄油。
- 将干燥的原料加入食品加工机,搅拌混合。
- 添加奶油和起酥油中汤匙大小的块,每个除纳入之间产生脉冲。
- 加入鸡蛋、椰糖和香草精。搅拌几分钟,直到面团成球状。(如果你没有冷藏起酥油,面团就不会成球。这是好的。一定要加工,直到完全混合。一旦它完全混合,“倒”或勺子到油腻的馅饼盘。)
- 将面团中脂馅饼盘子的中间。
- 在手指上涂上黄油,把面团压平,直到馅饼盘的底部和边缘均匀覆盖。如果你喜欢,可以把边折起来。用叉子在面团的侧面和底部戳几下。
- 烘烤10分钟。删除并冷却。
对派馅
- 将红薯削皮,切成块。放入一个中等大小的平底锅中,加水。
- 盖上锅盖,用中高火煮5 - 10分钟,直到红薯变软。从火上移开,沥干大部分的水,只在锅里留下少量的水。
- 加入一汤匙黄油,用搅拌机或食品加工机purée捣碎红薯。
- 在一个中等大小的碗中,将鸡蛋、椰奶、椰糖、香草精、枫糖浆、肉桂、肉豆蔻和姜搅拌在一起。在搅拌之前把香料撒在上面,确保把任何香料块都搅拌掉。
- 如果你用手把红薯捣成泥,加入鸡蛋混合物中,用勺子搅拌几次,然后搅拌至光滑。
- 如果你用食品加工机来purée土豆,把鸡蛋-椰奶混合物加到食品加工机的碗里,直到平滑和充分混合。
- 如果馅饼皮在烘烤过程中冒泡,按一下。
- 将红薯派的馅料倒入饼皮中,烤50分钟,或直到馅料凝固。它应该是轻微摇晃的。
- 从烤箱中取出,放在架子上冷却。冷却一小时后食用或冷藏。
Potato-Artichoke果子奶油蛋糕
(通过艾米Riolo)
这种健康又美味的食谱来自艾米既是Riolo的地中海糖尿病食谱.这一次,长柄平底煎锅这道菜很容易做,可以作为配菜或entreé。
成分
- 3汤匙优质特级初榨橄榄油
- 1磅(约2磅)育空金土豆,削皮,切成1/4英寸的圆形
- 1(14盎司)可以朝鲜蓟心,冲洗并排出
- 1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
- 4瓣蒜,切碎
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
- 2汤匙罗马诺奶酪
- 2汤匙普通面包屑
方法
- 预热烤箱至华氏350度。
- 油在盘的底部8英寸蛋糕盘或烘箱安全煎锅具有1汤匙橄榄油和地点土豆一层。
- 在顶部撒上洋蓟。如果喜欢的话,在上面撒上粗盐、胡椒、大蒜、欧芹、罗马诺和面包屑。
- 在上面淋上剩下的2汤匙橄榄油,然后烘烤30-45分钟,或者直到土豆顶部变成金色。
土豆汤圆配甜辣椒
(通过厨师路易吉迪奥塔尤蒂)
对专业厨师来说,从一开始就做好嫩而略硬的土豆团是一项具有挑战性的任务,更不用说家庭厨师了。这个食谱是来自“提拉米苏在DC会帮助你得到它的权利。Cruschi或甜,从塞尼塞的巴西利卡塔的迪奥塔尤蒂的祖国古镇晒干的辣椒,你将要一次又一次地做出可口的酱料的基础。从主厨的尖端;意大利人喜欢,因为他们有较高的淀粉含量,因此需要较少的面粉债券汤团一起使用较早的马铃薯汤团。其结果是一个打火机,柔软的质感。
成分
因为汤圆
- 2磅黄褐色土豆(未剥皮),煮至叉子软
- 1又1/2杯通用面粉,加上额外的用于工作台的面粉
- 1大蛋
- 盐
- 1/2茶匙肉豆蔻
- 1/4杯碎帕马森干酪
对于酱汁
- 四分之一杯特级初榨橄榄油
- 1瓣蒜,切碎
- 1/4磅熏火腿,切成方块或条状
- 1/2磅晒干甜辣椒,切碎(见哪里买的指南。)
- 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
方法
因为汤圆
- 将土豆削皮,通过大米机放入碗中。
- 加入面粉,鸡蛋,一茶匙盐,肉豆蔻,帕尔马干酪,混合成糊状。
- 在工作台上轻轻撒上面粉。把浆糊擀成9英寸长的圆木。用一把锋利的刀把原木切成1英寸长、直径1 / 2英寸的小块。
- 在一个大壶里装满三分之四的水,加入两茶匙盐。
- 用大火煮沸。加入汤团,煮大约2到3分钟,直到汤团浮到水面。
- 用漏勺,脱脂的汤团出锅,保留蒸煮水。转移汤团一个拼盘。
对于酱汁
- 在一个大煎锅中放入油,用中火加热。加入大蒜和sauté,直到开始释放香味。
- 加入火腿和棕色,直到它在各方面脆脆的。
- 加入切碎晒干甜辣椒和保留烹调水半杯拌匀。
- 将汤团放入锅中,轻轻搅拌,混合。
- 转移到一个大浅盘,撒上帕尔马干酪。即可食用。
阿黛尔的JW土豆
(通过阿黛尔的)
阿黛尔家的这些土豆是纳什维尔人梦寐以求的。它们适合任何季节和任何一餐。这个简单但令人垂涎三尺的食谱将很快成为你食谱书中的必备品。
成分(发球4)
- 4茶匙粗盐,分开
- 6个婴儿黄褐色马铃薯
- 4小枝迷迭香
- 4瓣大蒜
- 1.5杯橄榄油
- 2茶匙粗盐
- 1/4杯羊奶酪
方法
- 在一个大锅里,加赤褐色土豆,2茶匙盐,以及足够的冷水覆盖土豆。
- 加入大蒜和迷迭香的1/2,并把煮沸。
- 煮至刚好叉软,将土豆从水中捞出,冷却。(扔掉大蒜和迷迭香。)
- 在一个大平底锅,加热橄榄油,直到热。
- 用手捣熟的土豆。
- 向热锅中加入碎土豆和新鲜迷迭香。
- 煎5分钟或煎至金黄色,翻面,直到所有边缘都变成棕色。
- 从油中取出土豆和迷迭香与犹太盐和磨碎的羊奶酪折腾。
白薯加枫糖、黄油和芝麻
(通过炖&使脱釉)
这个配方来自于我们的朋友,在上焖与脱釉厨师德万·奈尔卡梅伦。这些红薯的后院烧烤良好的侧视或者你的烹饪游戏中,当你在野外露营。只有五成分,你不得不试图搞砸了这个配方。
成分
- 2个白薯大
- 3汤匙枫糖浆
- 2汤匙黄油
- 一汤匙白芝麻
- 盐和胡椒
方法
- 红薯洗净,削皮,切成厚角。加入黄油和枫糖,用盐和胡椒调味。用双层锡纸包好。
- 用中火煮红薯25-30分钟,或者用刀戳软。
- 把红薯从锡纸上拿出来,把剩下的黄油留到以后再做。用大火烤至两面都上色(约5-10分钟)。
- 把剩下的黄油/枫糖刷在红薯上,撒上大量的芝麻。在一个大盘子里分享。享受吧!