饮食可持续的并不总是容易。有时，餐馆和屠夫将自豪地展示他们的农民和供应商的名字，但更频繁的是，你必须做自己的研究或直接问。事情可以得到一点波特兰岛。但是，为他们来源的地方感到骄傲的人会很高兴地告诉你蛋白质背后的故事，它将帮助您在长期奔跑中做出更好的决定。快乐山谷肉公司正在努力使这个过程更简单，适用于农民和厨师。
快乐谷的使命是在厨师和养肉的农民之间建立直接联系。如果他们出售单次肉类，农民会亏钱，但餐馆老板可能无法从整个动物销售所有肉，这浪费了食物和金钱。Happy Valley从小型，有机农场购买整个动物，并在自己的屠宰场中打破它们，春肉升起。这样，农民可以出售整个动物，厨师只能购买他们需要的东西，确保没有什么可以浪费。这是一个辉煌的系统，让我们想知道为什么更多的肉行业不以这种方式运作。
我们现在一直是幸福谷肉的粉丝和他们的使命一段时间，所以我们很高兴与所有者丹麦格谈论他的公司如何改变食品产业，以越来越好。
首先是第一个，为什么牛肉？这只是因为奶牛是餐馆不得不购买和分解的最大的整个动物，还是其他因素进入决定？
我们使用多种物种羊肉，鸡，山羊，猪 - 但牛肉是我们的面包和黄油。除了肉类动物的所有种类中，牛肉是最不可接受的，有人需要制作小农场牛肉可行的。
通常情况下，如果厨师想要与小型可持续农场合作，她或他将直接去那个农场并购买整个动物。这是农民出售肉类的理想方式，因为它对农民挑战了处理来自销售削减的库存不平衡。许多餐馆都适应了他们的菜单，以纳入贩卖鸡（4磅），羊羔（50磅），山羊（50磅）甚至猪（200磅）。牛肉（800磅！）是火车尖叫的地方。较小的动物有3-7个切割，即餐厅可以管理，如果餐厅销售香肠，甚至一只200磅的猪可以很短。800磅牛肉胴体并不是那么简单 - 动物的纯粹尺寸为32块切割，其中250磅将是磨碎的牛肉。卖250磅的地面牛肉基本上意味着你是一个汉堡包或肉丸餐厅。
尺寸障碍防止厨师与小牛肉农民一起使用。我们进入了牛肉，因为我们希望厨师能够告诉小农场故事，而无需仅销售牛肉或肉丸。我们销售的每一块肉都有农场的名字，所以餐馆可以将动物的起源直接追溯到所提出的农场。我们允许厨师以较大的包装房屋为方便地告诉小农场故事。你不能让每个人都改变他们一下子所做的一切，但如果你能说出他们已经发言的相同语言，那么将厨师移动到可持续肉类。
许多人与动物福利和环境联系了可持续的饮食，这既非常重要。但我发现在可持续地时，我发现并没有很多人思考农民。快乐山谷肉如何帮助小型当地农民？
快乐谷的首要任务是农民福利。仅在2016年，我们已经将超过1225万美元的投入小农业经济体。商品定价在2015年秋季迈出了巨大的潜水。每牛肉的农民失去500美元至1000美元（牛肉需要两年时间达到成熟/市场重量）。We’ve held our pricing strong so that our farmers didn’t experience those losses, and we’ve found better markets for 493 beef animals in 2016. On two occasions, farmers voiced that they would have quit raising beef if it wasn’t for their dealings with Happy Valley Meat while a dozen other farms have increased their herd size in excitement to grow with us.
在以前的访谈中，你谈到了卖家如何成为这种越来越受欢迎的性感的贸易，而是经营屠宰场仍然被视为没有吸引力。您认为年轻一代人对可持续发展和负责任采购的兴趣会改变这种心态吗？
不幸的是，即使有必要支持畜牧业，我认为年轻一代将不会看到屠宰场的工作。这是一个艰难而危险的业务，利润紧张，很少的公众互动。屠宰是高技能的劳动力，大包装房已经分解为装配线专业化。一名小于中型屠宰店的工人必须能够做出许多这些专业任务，因为规模不在小商店里有可互换的人。随着这种劳动问题的增加，我相信我们应该展望推进技术的答案。机器人能够填补这种人的劳动力，并采取一些危险。我们的心中总会有一个艺术品屠夫商店的地方，但我们需要弄清楚一种方法来造成更低的看见，更高批量的小屠宰商店的经济上可行，同时也处理更少，更少人们想要这项工作的事实。这是一种令人生畏的任务，在技术中有很多希望。
购买肉类时并不总是容易做出受过教育的决策，特别是如果您不住在屠户附近。无论是在商店购物还是在餐厅订购，我们如何让我们都更加可持续，无残忍的选择？
当购物或外出时，问题的真相是，我们应该考虑肉类和动物产品，直到验证无辜。那里有很多绿色洗手，并且过多的术语来充当指导。例如，“自然”一词只指的是加工，而不是动物如何提高，而“笼子自由”鸡蛋是好的，除了鸟类因过度拥挤和贫穷的环境维护而战的情况。第三方福利证书，如认证的人道和动物福利批准是您对吃快乐动物的最佳选择。询问特定的农场名称并进行研究，实际上是呼叫农场并提出问题;如果你找到一个你喜欢的农场，请问他们在哪里出售他们的肉。Key questions to ask are: what percentage of an animal’s life is spent on pasture, what is the animal fed, are they given antibiotics or hormones for growth promotion, how far do they travel to get slaughtered, how big is the farm where they come from and who runs that farm? You’ll have to see how the answers feel against your conscience as everyone’s values are different. Finally, even though I sell meat for a living, I live a mostly vegetarian lifestyle, only eating meat when I know where it comes from, and I recommend the same lifestyle to everyone. If you can’t prove it’s a happy animal, assume it’s not.
您可以使用很多令人愉快的餐厅和厨师，他们信任快乐山谷，以提供最佳牛肉。您的客户目前在其场所服务的最喜欢的菜肴吗？
我没有伟大的鉴赏家，但我最喜欢的菜肴通常是那些像肉丸和汉堡包一样的肉肉。它们不仅是每平板最少的死亡，因为他们使用胴体上最多的肉类，但它们具有很大的味道，只是正确的脂肪量。挖掘酒店快乐谷肉丸，汉克的多汁牛肉热牛肉三明治，Momofuku Nishi的生牛肉和烤牛肉三明治Tørst.所有顶部我的名单。但我们的大多数餐馆季节性地改变了他们的菜单，因此很难跟上永无止境的美味菜肴。
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