动结束后,牛肉；蔬菜是晚餐的食物。随着越来越多的人意识到食用大量肉类对环境的负面影响，素食和纯素饮食已经从被嘲笑的嬉皮意识转变为时髦的主流生活方式，将当前的健康和健康痴迷与日益增长的社会意识和应对气候变化的行动相结合。纯植物饮食现在比以往任何时候都更容易获得和接近:从世界知名餐厅的菜单到你附近的餐厅，素食或素食餐随处可见。你甚至可以在冷冻食品区找到它们。但没有什么比得上一顿美味的家常菜，所以植物烹饪进入了家庭厨房，烹饪书的作者们也在这里提供帮助。
许多美食界的顶级厨师、博主、餐厅老板和作家都致力于向读者展示各种各样的美味蔬菜，以及它们的美味书可以教你如何做任何东西从和真正的烤肉一样好吃的无肉烧烤到被提升为艺术形式的沙拉。无论你是只吃植物的新手，还是长期素食者，还是寻求新鲜乐趣的纯素食者食谱不妨尝试一下，这些都是你家里书架上最好的素食和素食食谱。
只是厨房由Gaz奥克利
作为先锋素食主义者，Gaz Oakley是在线素食食品界的超级明星，他的YouTube频道有超过100万的订阅者，Instagram上有近50万的粉丝。奥克利以其富于创造力、风味丰富的素食食谱和对烹饪富有感染力的热情而闻名，今年早些时候，他出版了他的第三本书，只是厨房，其中有超过70个
如何烹饪素食由马克比特曼
前纽约时报美食专栏作家马克·比特曼的“如何烹饪一切”系列是一些最普遍的烹饪书籍;很有可能你或你认识的某个人此刻就在他们的书架上，旁边就有一本烹饪的乐趣．在早期，比特曼是第一个尝试向美国公众展示无肉烹饪是多么容易接近、健康和美味的人(还有像Isa Moskowitz和Terry Romero这样的传奇人物)如何烹饪素食；这本书获得了巨大的成功，并在2017年庆祝了十周年。更新后的版本，囊括了从无肉的全球经典菜式，如海鲜饭到创意沙拉和工作日晚餐的意大利面，还提供了大量的新信息和图表，以及茶和冰沙饮料区。
Veganomicon作者:Isa Chandra Moskowitz和Terry Hope Romero
被誉为素食主义的终极指南，Veganomicon是一个真正的圣经，任何素食主义者或素食主义者会疏忽，没有在他们的架子上。这本书由当代两位最受欢迎的素食食谱作家撰写，他们分别是餐厅老板、厨师、后朋克厨房创始人Isa Moskowitz和畅销书作家Terry Romero。这本书于2007年首次出版，是第一波面向大众的纯植物食谱的浪潮的一部分。现在这一类型的主要内容，新的十周年版包括超过250个令人唇上一吻的素食食谱，以及低脂，无麸质和无大豆的选择和大量的美丽的照片来鼓舞和高兴。这本书还概述了烹饪和准备技巧，所以如果你是一个初学者，Moskowitz和Romero可以指导你，他们的俏皮、聪明才智还可以作为很好的补充。
蔬菜了由何塞·安德烈斯
主厨José Andrés有很多出名之处:他创新的小盘子展示，他在美国的许多餐厅，也许最著名的是他与世界中央厨房(World Central Kitchen)的慈善工作，这是一个为自然灾害后的幸存者提供健康食物的非营利组织。但除了养活世界，Andrés的无限能量和热情也致力于一个不同的追求:让人们像他一样热爱蔬菜，这是我们的核心目标蔬菜了．这个充满激情的食谱,用美食作家马特·高尔丁摇了旧思想关于蔬菜和veggie-only食谱给真正的广度素食烹饪,安德烈斯向读者展示了如何创建世界各地的菜肴只用蔬菜,以及创意与炖扁豆等可靠的主食。如果你曾经认为素食是无聊或呆板的，这本书将证明你错了。
非洲素食:农场新鲜的非洲，加勒比，和南部风味混合由科比特里
将多样化、充满活力的菜肴和非洲散侨者的菜肴转变为纯素和素食友好餐，厨师和活动家布莱恩特·特里心爱的2014年烹饪书带领读者和食客踏上烹饪和历史发现之旅。作为食品正义运动的先驱，特里声称每个人都有权享受健康、高质量的食物，他向读者介绍了植物性烹饪的多功能性和力量，展示了传统食谱可以如何演变和改变，同时仍然保持他们的遗产和文化。在一百多个美味的非洲，加勒比和南部之间
关于蔬菜:家庭的现代食谱由杰里米·福克斯
如果你是那种喜欢优雅、餐厅风格的菜肴和时髦的烹饪技巧的厨师，那么这款提升版的素食主义者食谱来自米其林星级大厨杰里米·福克斯和餐厅老板诺亚·格鲁滕的作品将会是你的拿手好菜。时尚本是一个虔诚的论述蔬菜所看到和厨师的专家通过眼睛和手,与作者解释如何推出和最佳表达了许多味道,质地,和气味的蔬菜到160年创新配方,音乐就像一个法令面包加上松露佩科里诺干酪和装饰叶子。
素食主义万岁作者:Terry Hope Romero
谁说拉丁食物不适合素食主义者?当然，这本畅销书的合著者之一特里·霍普·罗梅罗(Terry Hope Romero)不会Veganomicon还有其他素食和素食食谱。众所周知，很多拉丁美洲国家都喜欢吃肉，从墨西哥的烤猪肉和山羊到牛排辣椒但在她的第一本单人烹饪书中，罗梅罗将200多种经典拉丁美洲食谱，如玉米粉蒸肉、肉馅卷饼、炖菜和油条等，变成了素食主义的替代品，同时又不牺牲风味和口感。罗梅罗对她的遗产和这个世界多元文化地区的烹饪传统的热情和热爱在每一份食谱中都闪耀着光芒，她也为其中一些带来了自己令人愉快的转变
甘薯的灵魂由Jenne克莱本
炸鸡。秋葵．热饼干和黄油。南方食物是安慰的缩影，但遗憾的是，大多数都不适合素食主义者。所以，如果你是一位南方美食爱好者，打算成为素食主义者，厨师兼博主Jenné Claiborne就是你的指路明灯。她的食谱书中有100道南方素食经典食谱，比如花椰菜炸鸡和Jalapeño暇步士，还有她自己对羽衣甘蓝等主食的创新。当然，还有大量的红薯
六季:蔬菜的新方法约书亚·麦克法登与玛莎·霍姆伯格合著
当你养成了从超市而不是当地农贸市场购买农产品的习惯CSA，你往往会忘记蔬菜的季节性。超市连锁店从世界各地进口蔬菜，不管你所在地区的蔬菜是否时令，但学会烹饪时令蔬菜是拥抱植物性饮食最好的部分之一。就像大厨乔什·麦克法登(Josh McFadden)发现的那样，这对你和地球都更健康，而且你会与自然建立更深层次的联系。他和美食作家玛莎·霍姆伯格的詹姆斯·比尔德获奖食谱是对季节的颂歌，充满了智慧和实用的建议种植和食用季节的好处，在225个食谱中分享。烹饪书和冥想书都是关于与自然和谐相处的，六季是最具变革性，最发人深省的素食食谱之一。
